煎豆腐窍门

豆腐买来后水分大，要冷藏2个小时控干水分。不着急做冷藏时间长一些更好。豆腐片沾面粉、蘸蛋液是为了防粘，口感好。盐没加，是海米、蚝油、酱油都有咸度，所以没加。加汤汁烧一下，豆腐更入味加水烧豆腐时不要翻动豆腐，以免豆腐破碎。

巧手妙招1、炒牛肉时油要多、热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久以免太老。2、拌牛肉时加些油，腌1～2小时，这样油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。3、制作牛腩时，最好加入适量冰糖，这样做出的牛腩会比较有光泽，而且能增加肉质的鲜嫩口感。4、要想使牛肉炖得快、炖得烂，炖时加一小把茶叶（茶叶用纱布包裹好）就可以做到，而且牛肉的味道不会改变。5、牛肉快煮好时，把火关掉放15分钟，这时温度还会继续上升到刚好的熟度，通常碎肉最好煮到中熟或没有粉红色就可以了。

注意轻拿轻放，尤其是翻面煎的时候，一定要用铲子将底部托住、压住表面再慢慢翻过来，防止肉糜掉出。另外一个办法，也可以不用将煎好的豆腐取出盛在盘里，直接在锅里加水和葱姜蒜末、剁椒末、生抽、蚝油、鸡精，烧至入味放入水淀粉推匀，关火出锅，轻轻取出装盘。

豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

1、从头到尾都说小火，因为平底锅不适合用中火和大火，不然很容易糊2、这个豆腐虽然很好吃，但是很需要耐心3、豆腐配料的搭配很灵活，像我这有两种大蒜就是重复使用食材，但是没有其他替代物时也可以用，还有可以加点肉末断生到酱汁里，味道会更好

1、选豆腐一定要选择嫩滑的水豆腐，不要老豆腐，否则会影响口感。 2、煎豆腐前一定要沥干水分，否则很容易粘锅。 3、煎豆腐时不要急着用铲子翻面，待豆腐变成金黄色后要用筷子轻轻地一块块的翻面，这样不会影响豆腐的美观。

Ps：1、嫩豆腐在煎的过程中容易碎，不过煎好后很嫩很入味儿。（其实我在煎的过程中就弄碎了两三块O(∩_∩)O））2、豆腐在放盐的冷水锅中焯水可以去除豆腥，全程小火慢煎。3、我将嫩豆腐放入酱汁中浸泡，感觉可以吸收酱汁的味道。（或者，是我的错觉？）4、调料的多少根据食材来定，当然，你也可以加入盐，醋，或者老抽，或者花椒干辣椒等等。下次用老豆腐煎来尝下，我猜，应该会有酥脆的外皮。O(∩_∩)O

1、豆腐放入盐水中煮一下，这样豆腐不容易碎，而且还可以除去豆腐中的腥味和石膏粉。2、煎豆腐可以大火快速煎黄表面，那样煎出来的豆腐外焦里嫩很好吃。如果小火慢煎的豆腐显得有点老，但是整个焦黄像是油炸的一样，也非常好吃，但是可能容易上火。3、要适当的焖煮，那样豆腐更容易入味，才好吃。

1、一般的豆腐水分含量较多，所以把汤汁煮好后再下入豆腐会不容易烂。2、豆腐煎煮一小会再翻动不容易碎掉。3、煎豆腐的火相对大一些，煎出来的豆腐口感和味道会更好。4、常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。5、蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，这样搭配食用可提高豆腐中蛋白质的利用率。

1.调酱汁时盐不能多放，蚝油和生抽都是咸的。2.喜欢湿一点就留些汤汁装盘，不喜欢的直接收干些。3.给豆腐塞肉时要温柔，豆腐很容易撑裂，放在手心比较好操作，可以用手指挡着点。4.煎豆腐是个耐心活，要一直守在锅边看着，避免煎煎了。

剁椒我喜欢用坛坛乡这个牌子的，很好吃，唯一缺点就是瓶盖子很难打开每次都得老公动手。其实平时吃什么泡椒凤爪泡椒花生里面的泡椒和汁水也都可以用的上。没有黄豆酱的放点蚝油也成，总之随你DIY，主料剁椒之外随便你加点什么，怎么做都出彩~一定要加点糖，可以让剁椒泡椒的酸味不那么尖锐。

涉及到煎的菜，可能都不会很少油，但我觉煎好的豆腐在放置的过程中会渗出一些油来，后边用来炒炒辣椒肉片也够了，或者也可以在煎豆腐的平底锅里接着炒，这样可以少用一勺油。关于蒜苗，湘菜中最普遍的一种调味食材，我们现在不太容易买到，所以没有放，但是大家有的话一定要放，才地道！

用玉米淀粉可以使豆腐夹定型好，外皮焦酥；修边剩下的豆腐与剩余的肉馅混在一起，可以做成豆腐肉饼，味道也很赞； 油温不宜过高，定型后金黄就可以了，将三角也立起来煎，一是定型更漂亮，二是受热均匀，能让肉馅完全成熟； 菜汁可随口味增减水量。

豆腐有南北豆腐之分，其中的区别就是用什么做凝固剂，南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。所以这道菜用的是北豆腐。

1、煎之前现用开水将豆腐块焯一分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，而且后面再煎的时候豆腐不易破，可以煎出一块块完整的豆腐； 2、煎的时候可以用中火，抬起平底锅离火远一点，这样整个锅子都能均匀受热，用小火只有中心有火反而不好控制； 3、耗油和生抽的混合物咸度已经足够，因此不用另外在加盐； 4、翻面的时候推荐用硅胶铲，不会把豆腐弄破，而且很好翻面； 5、调味汁依据个人喜好调制。

糯米粉的量自己把握，如果豆腐比较水就多放点儿，只要能捏成型就行。豆腐用的是北豆腐。还有就是一定要有强大的不粘锅！

1．最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；2．豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；3．煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；4．煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；5．调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；6．可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。

1、一般的豆腐水分含量较多，所以把汤汁煮好后再下入豆腐会不容易烂。 2、豆腐煎煮一小会再翻动不容易碎掉。 3、煎豆腐的火相对大一些，煎出来的豆腐口感和味道会更好。 4、常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。 5、蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，这样搭配食用可提高豆腐中蛋白质的利用率。

幸福小贴士：1、豆腐切片以后要用中火把豆腐两面都煎出黄饹馇，使豆腐的部分水分析出方可出锅。2、蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。3、香葱爆香以后再加入蛤蜊汤进行煨制，使蛤蜊汤都能被豆腐吸收进去，保证豆腐的鲜美度。4、糖的加入一定要少，提鲜而已，千万不要尝出甜味来。5、这个季节是头刀韭菜快要上市的时候，您也可以把青蒜苗换成韭菜加入其中，味道会更加鲜美的。6、海水豆腐的制作要求可是需要选用水质比较严格的海水来制作的，如果您做不到就不要考虑他了，用卤水豆腐来做也是很不错的！ 至鲜至美的青岛地方家常美食菜品，希望喜欢的您和我一起来品尝吧！

1、烤箱底部可以直接使用烤盘的功能，如无可以中层烤制。 2、最后勾茨水淀粉不能太稠，粉与水约为1比1.5。（水和淀粉拌匀就是水淀粉） 3、肉末中可以加入半个蛋清，孩子感冒没有加入，一般加水淀粉搅打上劲，口感一样鲜嫩。 4、食材用量随意，肉和山药比例按个人喜欢随意添加。