香煎豆腐窍门
1、从头到尾都说小火,因为平底锅不适合用中火和大火,不然很容易糊2、这个豆腐虽然很好吃,但是很需要耐心3、豆腐配料的搭配很灵活,像我这有两种大蒜就是重复使用食材,但是没有其他替代物时也可以用,还有可以加点肉末断生到酱汁里,味道会更好
香煎嫩豆腐窍门
Ps:1、嫩豆腐在煎的过程中容易碎,不过煎好后很嫩很入味儿。(其实我在煎的过程中就弄碎了两三块O(∩_∩)O))2、豆腐在放盐的冷水锅中焯水可以去除豆腥,全程小火慢煎。3、我将嫩豆腐放入酱汁中浸泡,感觉可以吸收酱汁的味道。(或者,是我的错觉?)4、调料的多少根据食材来定,当然,你也可以加入盐,醋,或者老抽,或者花椒干辣椒等等。下次用老豆腐煎来尝下,我猜,应该会有酥脆的外皮。O(∩_∩)O
香煎家常豆腐窍门
1、豆腐放入盐水中煮一下,这样豆腐不容易碎,而且还可以除去豆腐中的腥味和石膏粉。2、煎豆腐可以大火快速煎黄表面,那样煎出来的豆腐外焦里嫩很好吃。如果小火慢煎的豆腐显得有点老,但是整个焦黄像是油炸的一样,也非常好吃,但是可能容易上火。3、要适当的焖煮,那样豆腐更容易入味,才好吃。
家常香煎豆腐窍门
豆腐有南北豆腐之分,其中的区别就是用什么做凝固剂,南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,也就是我们常说的老豆腐,因为水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。所以这道菜用的是北豆腐。
香煎石屏豆腐窍门
1、煎之前现用开水将豆腐块焯一分钟,这样可以去除豆腐的豆腥味,而且后面再煎的时候豆腐不易破,可以煎出一块块完整的豆腐; 2、煎的时候可以用中火,抬起平底锅离火远一点,这样整个锅子都能均匀受热,用小火只有中心有火反而不好控制; 3、耗油和生抽的混合物咸度已经足够,因此不用另外在加盐; 4、翻面的时候推荐用硅胶铲,不会把豆腐弄破,而且很好翻面; 5、调味汁依据个人喜好调制。
香煎豆腐饼窍门
糯米粉的量自己把握,如果豆腐比较水就多放点儿,只要能捏成型就行。豆腐用的是北豆腐。还有就是一定要有强大的不粘锅!
韩式香煎豆腐窍门
1.最好选用老豆腐,嫩豆腐不太好操作;2.豆腐块的厚度要厚薄适中,大概2/3厘米厚较好;3.煎制第一面的时候,可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上,充分利用蛋液;4.煎制的时候火不要太大,以免煎糊,一面煎好才能翻面;5.调配调味汁不仅可以减少油腻,而且别有一番风味,口味可以自由调节;6.可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。
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