羊肉窍门

1、挑选羊肉很关键，羊排最好吃，吃起来最香，最有嚼劲。2、如果特别不喜欢羊肉的膻气，还可以把羊肉焯一下水，去去血腥气。3、烧羊肉的时候，一定要用料酒或者白酒，压一压羊肉的膻气。4、胡萝卜也可以起到压羊肉的膻气的作用，而且，冬天的胡萝卜吃起来又甜又面，营养价值也很高。

1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直纹路切，尽量薄些，才可以迅速炒熟。2、腌制羊肉的时候，一定先别放盐，因为盐会使羊肉出水，失水后肉质会变韧。3、过油的时候一定是旺火，这样才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。

1、附嫩肉过程：嫩肉一定要注意前后顺序：（我忘了拍图片了）2、将处理好的肉片中加入少许小苏打，3、然后加入盐和少许料酒，用手使劲抓捏均匀（这样做除了调味之外，另一个作用就是让小苏打充分溶解）4、然后加入少许鸡精和鲜酱油调味，然后充分抓匀，这个过程其实就是给肉丝按摩的过程，5、按摩过程中加入少许的水，这是非常重要的一个步骤，因为盐分会将水分逼入肉中。也就是我们常说的水分吃进去。6、接下来就是加入玉米淀粉上浆，因为玉米淀粉的渗透力较强，不要用土豆淀粉等。7、最后加入少许色拉油封口，放置腌制15----20分钟。

1、羊肉选里脊位置切薄片，这个部位的肉质软嫩。或者选用羊后腿肉切片，也是可以的。2、葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。3、大葱选葱白位置，炒断生但是也要炒透，炒透了葱香味浓郁，但也不能炒的时间过长，要保持葱的清脆口感。4、这道菜全部用酱油调咸味，不需要再加盐。

1、羊肉放冰箱冷冻半小时容易切薄片。2、多放点生姜能去除膻味，还有和洋葱一起炒能进一步的去除膻味。3、在炒制过程中需要大火快炒，炒出的成品吃起来脆嫩。4、切洋葱时可以先将洋葱对半切开放入凉水中侵泡10分钟后在切这样的方法不会辣眼睛噢。

1，我用的是自己和得面，揪的面片，煮熟后过凉水，是为了让米面更香滑。2，大家做的时候也可以用方便面，或者市场上买的表白水面，棒棒面，猫耳朵面，按照我的方法都可以做炒面。3，也可以用海鲜，鸡肉，牛肉，大肉放其它自己喜欢的配菜，来一起做炒面。

需要注意的是，盐不要加的太多，出锅以后如果觉得不够咸，可以再撒一些盐拌一拌，如果过咸了的话就没有办法了。还有加水的话一定要注意，那个炖完的水的量跟平时蒸米饭的量的差不多，这样蒸出来的饭正好干湿度合适。

1:把擀好的面皮分别一致留有一定的距离～排开，然后用筷子压个痕迹，千万不要小看这一步，一是：可以固定皮子的粘连程度，二是：放馅料能多放点，三是：折叠的时候更容易2:和面的时候尽量把面和硬实一点，软和的不容易定型3:蒸咸煮淡，所以上锅蒸的东西适当的比平时多放一点点食用盐，避免口味，挥发出去这盘全部都是紫色的，加上一杯红酒，这个七夕在家里过～才叫浪漫羊肉的营养价值1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。‘3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。羊肉的食用效果1.温补脾胃用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。2.温补肝肾用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。3.补血温经用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。4.保护胃黏膜羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。5.补肝明目羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。6.增加高温抗病能力在夏季吃些羊肉是有益处的，适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷，暖胃生津、保护胃肠，这与《黄帝内经》所载“圣人春夏养阳，秋冬养阴”的观点也是契合的。 夏天吃羊肉，当因人而异。如果是体质偏热，阳偏盛的人，则不适合食用羊肉。羊肉的食用禁忌1.感冒发烧以及患有高血压、肝病、急性肠炎和其他感染病者忌食。2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。3.暑热天或发热病人慎

馅儿加鸡蛋，这样可以防止烂了的馄饨称为片儿汤，最多是丸子汤(˶ᵔᵕᵔ˶)。其实小葱味道更好(以前家里自己栽小葱，秋天挖出来冻着放到冬天，这种葱的葱白做馄饨是最棒的)。面尽量和硬点，不然皮不好擀。用脆的蔬菜和软的粉条做臊子，配上稍有嚼劲的馄饨皮和Q弹的馅儿，口感棒到没朋友，最后剩下汤加点醋也十分好喝。

1，这种做法的羊肉，烧的时候不要不停的翻炒，因为羊肉基本已经是熟的了，不停的翻炒，肉会散开烂掉。那就太可惜了。2，胡萝卜熟后就可以收汁出锅了。3，羊肉汤里可以加入大白菜，粉丝，千张丝之类的食材煮熟后，加入适量盐和白胡椒粉还有味精一起调味，最后撒上香菜或者大蒜叶。

1、也可以用吃火锅剩下的羊肉片来炒；2、炒的时候需要大火快炒，这样才能保证肉片鲜嫩多汁；3、加入适量料酒能缓解膻味。营养分析：1、羊肉补气养血，温中养胃；2、羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收；3、此菜中补益气血，适于体弱者食用。

1、煮羊肉不膻的妙招：加白萝卜与羊肉一起煮，一点膻味没有，一物降一物呵；2、煮羊肉鲜嫩的标准：以用筷子能轻松的插入肉即可，时间太久会老、肉柴。3、辣羊油的做法：先将肥肉一样的羊油放入炒菜锅里炼，就像炼猪油一样的炼出油；捞出油渣，再加入适量的素油；加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后捞出关火；等油的温度稍稍下降后再放入辣椒面搅拌均匀，凉透后即成。

温馨提示；1、羊肉一定要选择新鲜的，腰窝部位的肉最好，实在没有羊腿也可以。2、合好的酱汤沉淀的久一些为好，稀黄酱、干黄酱都可使用，沉淀好后，只选择上面的透彻的酱水，沉淀物一概不要。酱油只起到提味儿的作用，切不可多放。3、酱制500-1000克羊肉，香料不宜过多，除八角、桂皮、花椒、香叶外，其它每种各1克即可，多了药香味太浓，反而不美。4、卤熟后，最好把羊肉浸泡4小时以上为好，那样会里外的味道均匀，入味深厚，吃起来更加鲜美。5、炸羊肉时，油温要高一些，肉下锅前要沥干汤汁，防爆防溅，最好用吸油纸吸干表面的汤汁。家中用油不必过多，炸时用竹筷来回翻面就可以，炸至挺拔稍变色，表面颜色均匀即可捞出，沥干油脂稍晾便可切片，一定要用刃口较锋利的薄片刀为好，否则易碎。晾凉切不易碎，但趁热吃会更香。6、烧饼加入熟的花椒和小茴香粉，吃起来会更香，家里没有不加也可以，但香味儿会相差很多。7、用饼铛烙制时，由于烧饼的面较软，只起到定型稍挺的目的即可，然后便可烘烤。烘烤的温度不宜过低，否则烧饼会烤干，口感不好！高温可立即锁住水份，使之外焦里嫩。

此菜特点；色泽油润美观、肉香浓郁诱人、略带点点汤汁、入口肉嫩葱脆、羊肉鲜美香浓、适合饮酒小酌。温馨提示；1、腌肉时如是用生抽，由于颜色较浅可放几滴老抽调色，如使用北方的酱油色较深，便不用放老抽了。腌制好的复合口味应是咸鲜回味微甜。2、在家庭制作时，肉片下锅后建议使用筷子搅散肉片，这样很快便可把肉打散，肉片搅散的越快受热就越均匀，从下锅后快速翻炒均匀便可断生。3、醋要最后放，不要把醋倒在肉上，而是沿锅边烹入，使醋挥发得稍快一些，吃起来既有淡淡的醋香也不会有多余的酸味儿。葱爆羊肉最后的成品口味为，是一道较有层次的复合口味，入口后所用的几种调味料的味道都可品尝到，但又都不可单独突出才是最地道的一道“葱爆羊肉”。大炒勺的这道老北京传统的清真菜肴“葱爆羊肉”就做好了，供朋友们参考！

1、关于有人说羊肉做出来会很膻的这个问题，我每次都是羊肉提前洗过N次后，在清水里再泡上二三十分钟，之后再焯水，炒时加料酒。做出的羊肉没发现有什么膻味。2、如果炖的羊肉不是带骨头的，可以另外再放进去两节羊骨，味道更好。

此菜特点；外皮金黄、肉香宜人、皮酥馅嫩、鲜香可口。温馨提示；1、此才可贴出多种菜肴，比如用牛肉，就叫“锅贴牛肉”，用猪里脊馅，就叫“锅贴里脊”，在家里任您去贴，呵呵！喜欢浇蒜汁或蘸椒盐都可以，吃起来别具风味。2、“油豆皮”要选择柔软的那种，如使用干制的，可先用热水浸泡，待其柔软再使用，在使用前要蘸干上面的水份。3、在煎炸的时候，可别忘了是用牙签戳一戳呦！大炒勺的这款鲁菜煎品“锅贴羊肉”就做好了。吃起来味道鲜美，我喜欢蘸蒜汁食用，吃起来更爽，呵呵！供朋友们参考！

　　民间有“药补不如食补，食补不如汤补”的说法。其中羊肉汤在滋补汤类中更是汤中之首。下面来具体看看羊肉汤的功效有哪些？　　羊肉汤甘温，能温阳散寒，补益气血，强壮身体，经常炖服，疗效可与参茸媲美。羊肉汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、钾、铁、磷等，营养价值远在其它汤类之上。羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高，适于各类贫血者服用。妇女、老人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，可以多吃羊肉汤，滋养气血、补元阳、益气、疗虚安神、健脾胃、健体魄。　　羊肉汤还对妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。还能增强肌体的抵抗力，对病后体弱、贫血、产后气血两虚都有很大好处。　　羊汤其性温味首，温中散寒，化滞，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。另外它味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。如果在羊汤中配上些中药的话还有有健胸作用，对女性胸部平坦、乳房凹干者都有益处。

羊肉一般人群均可食用，适宜体虚胃寒者，发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食外感病；素体有热者慎用。暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。

1 小火来煮这道菜，不用放一滴水，完全原汁原味，这道菜才地道，小火慢煨是要诀！2 用铸铁锅来煨这道羊肉，才能受热均匀，也可以用土式陶盘来做这道菜，如果都没有也没有关系，就用一般的铁氟龙平底锅也可以轻松地作出好味道！

1、小贴士：2、羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊。 2水要一次加足，中途不加水。3.喜欢汤汁的话，用羊肉汁下面条，一样好吃。选羊肉小窍门：选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜

羊肉若怕炒老，也可炒一次肉，再炒一次葱蒜，再放一起炒。不过我们一般是一起炒的。另外羊肉和洋葱一起炒也是这个方法，当然可以用洋葱和葱姜蒜一起腌制羊肉。随意。一方水土一方味，不拘泥一种方法，也参和自己的元素，这是做饭的乐趣。

1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。 2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

1、很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我觉得还是鲜羊肉做出来的味道好。 2、葱爆羊肉其实可以不用放红椒香菜，但是为了成品颜色更诱人，我放了点装饰。

1、羊肉焯水要充分一些，让血水出尽。 2、压力锅不同，所用程序会有不同，根据经验选择时间稍长的程序。 3、如果用砂锅也很好，就是时间要更长。 4、枸杞子可以一开始放进去，也可以开锅后第一时间放入，看自己的习惯，因我常常把它都吃了，所以放的晚些。

1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。 2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。 3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。

1、火锅配菜没有特别要求，喜欢的都可搭配，这一锅可以满足一家人的各种口味，我还特别喜欢放红薯，蘸调味料非常好吃。 2、涮火锅前，最好备好一壶开水，用开水煮底料方便快捷，中间还可以续水。 3、吃火锅注意调节电磁炉的温度，食材随下随吃，不要总是高温，防止锅中食物煮过了就不好吃了，注意儿童别烫伤。

因为是新鲜的小羊排，所以我没有放任何调料，只放了盐调味，原汁原味的羊肉抓饭是我的最爱，有的人喜欢放孜然，味道也行，但就我个人口感，我还是喜欢原汁原味的羊肉抓饭。本来还应该拌个皮辣红（皮牙子、青辣椒、西红柿）凉菜的，配上羊肉抓饭更好，我是懒得做啦！注明：皮牙子是新疆人的叫法，其实也就是洋葱O(∩_∩)O~）

葱爆羊肉，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，很适合用来炒菜，比较嫩，尤其爆炒。爆炒需要大火快炒，因此锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒；有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。