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香煎石屏豆腐的窍门
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小董妞@厨房
1、煎之前现用开水将豆腐块焯一分钟,这样可以去除豆腐的豆腥味,而且后面再煎的时候豆腐不易破,可以煎出一块块完整的豆腐; 2、煎的时候可以用中火,抬起平底锅离火远一点,这样整个锅子都能均匀受热,用小火只有中心有火反而不好控制; 3、耗油和生抽的混合物咸度已经足够,因此不用另外在加盐; 4、翻面的时候推荐用硅胶铲,不会把豆腐弄破,而且很好翻面; 5、调味汁依据个人喜好调制。

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