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1、鸡翅用清水浸泡可以去除血水。再放入生姜焯水是为了去除腥味和血沫。2、焯水过后将鸡翅放入冷水中过凉，这样可以保证鸡翅的口感，更加紧致有弹性。3、鸡翅已经提前用生抽等腌制过，所以本身就会有一些咸味，后期烹饪过程不需要添加过多的盐。4、啤酒本身就很鲜，所以可以不需要在添加味精提鲜。当然以个人喜好为准。5、有些人觉得啤酒可能会有点苦，所以适量添加白糖可以去除苦味，也可达到提鲜作用。6、啤酒倒入的时候会有很多泡泡，不用担心，煮一煮就没了。7、不会喝酒的人不用担心会醉，煮过的啤酒没有什么酒精度数，只会留下麦芽的香味。8、啤酒煮完颜色会变深，如果觉得色泽不够明艳，可以适量添加老抽提色。9、烹饪鸡翅的过程中全部用到的都是啤酒，不需要再添加清水。
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一、腌制的时候用到的花椒油和辣椒油是为了提味的，只要几滴就可以了，老抽也只要几滴，为了颜色的； 二、可以将汤慢慢熬干，就可以不用加水淀粉，如果加水淀粉一定只加一丁点就可以了哈； 三、鸡翅如果不想用牙签扎孔，可以斜着切几条口。
叶子的小厨
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1、啤酒的品质直接影响鸡肉的味道，所以一定用好点的啤酒哦。2、炸粉中含有一定的盐分，如果口重，可以在蒸鸡肉的时候适当加点盐。3、蒸好的鸡翅皮里经常会包着少许啤酒，炸的时候会迸油，所以之前一定要尽量沥干。4、不要用小火炸，鸡肉会比较干，汁水也不丰富。
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1、辣椒面的份量可以根据嗜辣改变2、孜然，颗粒状或粉状都可3、啤酒品牌无所谓，我用的是雪花纯生4、玉米淀粉的份量根据挂糊薄厚决定，建议不要太薄附着太少在炸至时鸡皮容易粘锅5、判断6成热炸熟状态，用筷子触碰鸡翅表皮略微有点儿脆即可6、一次吃不了太多可以进行第一次炸至后冷藏保存；第二次食用再进行炸至即可7、炸至食品在空气中过长时间存放会失去酥脆的外皮，建议趁热食用8、也可撒辣椒粉在表面食用
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鸡翅要沥干水再入油锅，油温不宜过热，否则鸡翅表皮会因骤热而被粘下来，影响品相； 没有啤酒改用清水也可以； 冰糖是用来增加鲜味，并且有提亮的效果，白糖没有提亮的效果； 红烧酱油的颜色比普通的酱油更漂亮一些，酱油和盐的量根据口味来调整； 一定要中小火或者小火来焖烧，要不然汤汁都没了，而鸡肉还没熟。
Meggy跳舞的苹果
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1.辣椒面的份量可以根据嗜辣改变 2.孜然，颗粒状或粉状都可 3.啤酒品牌无所谓，我用的是雪花纯生 4.玉米淀粉的份量根据挂糊薄厚决定，建议不要太薄附着太少在炸至时鸡皮容易粘锅 5.判断6成热炸熟状态，用筷子触碰鸡翅表皮略微有点儿脆即可 6.一次吃不了太多可以进行第一次炸至后冷藏保存；第二次食用再进行炸至即可 7.炸至食品在空气中过长时间存放会失去酥脆的外皮，建议趁热食用 8.也可撒辣椒粉在表面食用
花事了的花
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焯烫鸡翅根的时候，冷水入锅，不能用热水，不然肉质骤紧，口感发硬 带茶香的老抽用量不能太多，放多了，适得其反，味道会发苦 放入香叶和花椒八角爆香，味道更丰富 啤酒要足量，没过鸡翅根为宜，大火烧开后转小火炖煮，鸡翅根口感更嫩
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一、腌制的时候用到的花椒油和辣椒油是为了提味的，只要几滴就可以了，老抽也只要几滴，为了颜色的；二、可以将汤慢慢熬干，就可以不用加水淀粉，如果加水淀粉一定只加一丁点就可以了哈；三、鸡翅如果不想用牙签扎孔，可以斜着切几条口。
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