粉丝窍门

现在的菠菜都很嫩，所以焯水的时候看叶子蔫下去后即可捞出，也可以在焯菠菜的水里加几滴植物油，这样烫出来的菜颜色会更翠绿；粉丝泡软后焯水也要迅速，捞出来后一定要用凉开水冲一下，不然很容易黏成一坨；焯熟的菜一定要用凉开水冲，因为接下来就是直接入口了，开水相对的安全些。

1.泡菜比较咸，烹饪之前先要用水浸泡一下。2.冷锅冷油放瘦肉'这样炒出来的瘦肉很嫩不柴。3.粉丝放入的时候会有一些粘锅，最好用不粘锅炒，如果没有不粘锅的情况下就利用泡菜垫底。4.用苕粉炒会更好。因为本人不太喜欢吃苕粉，所以使用了粉丝炒。

肉末先下锅煸炒一下味道会更好，但切记不要炒的时间过长了，这样会使肉末变硬，发老。所以炒至肉末没有红色，就可以加入水和粉条了，这样肉鲜美滑嫩，味道加倍哦。因为豆瓣酱已经很咸了，再加上我们事先腌过肉了，所以味道已经挺咸的了，在加盐的时候要斟酌加盐，以免太咸了。如果喜欢汤多一点就多加一些水，如果喜欢少汤的话就少放一些水。

1:泡粉丝时不要泡太久，不然不劲道啦，香菇，木耳，海带提前泡发2:麻辣的浓淡，根据自己的喜好来定，能吃辣的多放调料3:粉丝最好选择专业的百家粉丝，好吃又劲道，市场散称的那种不好吃，不劲道，买过一次，再也没买过4:我用的是自带的材料包，亲也可以自己配料，安全放心5:选的材料自己可以按照喜好随意更改比如说不爱吃海带的可以不放，西红柿也可以不放，按照自己的爱好增减食材吧6:最好用高汤做煮粉丝的汤水，那样营养又美味！没有高汤就用冷水吧7:

洋白菜有好几种叫法，天津叫洋白菜、有的地方可能叫大头菜、圆白菜、包心菜等叫法总之是一种菜，这个菜里我用的是略微粗一点的粉丝，我管这种粉丝叫粉条，粉条一定要先煮一下再炒，粉条煮好后赶紧下到凉水里过下水，这样出来的粉条筋斗好吃。

韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。胃虚有热、消化不良不宜食用。夏韭老化，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食。另外，韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎。所以也不要天天食用。熟的韭菜不能隔夜吃。

1. 提前准备工作： 粉丝泡软； 姜， 蒜， 葱和豆豉切成细末； 肉末用盐，料酒和生抽搅拌均匀腌制一下；2. 用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料（记得这时小葱只需放一半）， 煸炒出香味后， 再下入腌好肉末翻炒， 直至变色；3. 肉末变色后加入适量的高汤（如果没有， 就只能加水， 再加入盐， 生抽， 胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁；4. 再下入泡软的粉丝， 加盖煮一下， 让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味；5. 揭开盖后大火收汁， 注意要适当留点汁， 因为粉丝会不断的吸收汤汁， 免得上菜时太干；6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上；7. 我这“蚂蚁上树”适合不太辣的亲们， 如果喜欢吃辣椒， 可以用油先煸炒郫县豆瓣酱， 再开始炒其他原料，后面步骤是一样的。

粉丝特别吸水，但不可一次放过多，不然炖的不够干爽，盛盘后粉丝还会继续吸水，影响口感。最后一步应该用小葱提味，但是家里没有了，就用了手边的青椒，脆脆的口感也异常的好。这道菜很下饭，趁热食用，保证口感哟！

选购粉丝要注意，颜色不要太亮，也不要太白；不能久煮不烂；取少量粉丝用打火机烧一下，然后用手捻一下，感觉很酥的表明粉丝的质量较好。在制作粉丝的过程中，加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，“凉拌粉丝”虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。

*我用的都是老杜我自己出口的真正的龙口粉丝，不同于市面上的普通粉丝。如果用普通的粉丝，做出来的效果是完全不同的。*朋友们可能注意到了，一般做肉末粉丝，只需提前将粉丝用水泡软即可，而我的做法是要把粉丝先煮一下。这是因为真正的龙口粉丝是很耐煮的，只用水泡很难使粉丝变软。同样的，我们需要把粉丝剪短，否则粉丝炒好后还是很长，吃起来很不方便。*另外，煮后把粉丝冲水降温，一是为了去除粉丝生产过程中产生的粘性，二是为了保持粉丝的筋道，因为这时候过高的温度，会使粉丝失去嚼劲。

受郑和的启发，我买了豆芽子，烧了一大盘豆芽粉丝。这吃法在徐州的家常菜馆里很受欢迎，还有一种做法是干煸豆芽粉丝，都属超级下饭菜。拍照时虎爹很不耐烦地说：“这不奏是个破豆芽子吗！还拍呀拍滴，谁家不会吃豆芽啊！！”我说：“你懂个P，我这在普及历史知识呢！

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

1. 粉丝提前泡软， 加入点盐拌均匀入底味； 2. 用铁板或者传热好的平底锅，将锡纸放入其中； 3. 加入粉丝、花甲和蒜末， 捏紧后加盖后加热6—8分钟； 4. 调制好碗汁， 因为蒸鱼豉油已经有咸味，无须再另外加盐了， 待花甲全打开后后，浇淋上碗汁，再浇上点橄榄油，继续加热1分钟即可

选购粉丝要注意，颜色不要太亮，也不要太白；不能久煮不烂；取少量粉丝用打火机烧一下，然后用手捻一下，感觉很酥的表明粉丝的质量较好。 在制作粉丝的过程中， 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此，“凉拌粉丝”虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃。

1、粉丝要用温水泡软 2、我们家包菜太大，三四片叶子就够了。根据自己喜好放包菜的量，粉丝可以多点，包菜多了不易炒匀 3、鸡精不喜欢可以不放

1、粉丝不用太软泡的，不然炒出来的味道就囔囔的； 2、可以适当加水，粉丝容易糊锅，油也得稍微多一些好吃一些； 3、卷心菜不要太软烂，稍微有点脆比较好。

1、如果虾个子小则需要适当减少烘烤时间。2、由于烤盘里面有粉丝，所以加盖了锡纸防止粉丝被烤干。3、蒜蓉黄油一次可以多做些，吃不完可以冷藏保存，用来抹面包神马也很不错哦~~4、因烤盘底部较厚，需要较高的底火，所以这次采用了CO-3503非隐藏底火方式，食材全部在烤盘内用锡纸包住所以不存在滴漏的情况。5、烤箱的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况做调整。

1.面用温水和，先少量加，边加边和2.和好的面要用保鲜膜或者是半湿的布盖上醒面半小时左右3.煎饼的时候，煎好的饼要加点水将饼焖3分钟左右，将馅料焖熟，然后收干水分，喜欢吃软一点的就可以了，喜欢脆脆的口感，就得再煎一会儿，将面皮煎脆即可

1、粉丝的选择：购买粉丝、粉条时要从外观上加以鉴别，凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的才是真品。劣质粉丝、粉条多粗细不匀，粉丝易断、易糊，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有霉斑，有大量杂质或恶性杂质。2、粉丝如果想吃干香些的就高汤少加些，煲的时间短些；3、粉丝吸水比较快，不要煲到汤汁完全收干，应稍微留些汤汁比较好。

一、粉丝和腐竹都提前半小时用温水浸泡至软二、所有的调味品以自家喜好来定量，生抽尽量可以多些，因为粉丝和腐竹中都没有加盐三、在蒸的过程中，盘中也会出现一些水分的，如果感觉汤汁还是不够的话，可以再加一些高汤，如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~四、肉末不用太多，尽量松散开放，不然蒸熟后会很硬实，口感上稍一些

丝瓜要挑嫩的，这样的丝瓜汁才多哦。粉丝不用泡开，让丝瓜汁来泡发粉丝，粉丝更有味道哦！丝瓜是我们日常常吃到的一种蔬菜，丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，而丝瓜汁又有“美人水”之称。今天就是用“美人水”来炮制这道美食哦。

煮娃娃菜的时候，放入适量的油和盐，使娃娃菜好看又入味。煮过娃娃菜的水不要倒掉，用来泡粉丝，里面有娃娃菜的香甜。酱汁可以根据个人喜好自由调配，也可加入适量的白糖及醋，做成酸甜的粉丝娃娃菜。摆盘的时候可以用小米椒做点缀，用完晚上还能炒菜，不浪费。

1蒜汁倒点水可以让蒸出来的粉丝更软更入味，但也不能倒太多，不然就成煮的了。2辣椒依着爱好增减，不建议加太多，会抢蒜的风头。3虾背要从头到尾都割开平铺，不然蒸一下之后会蜷缩起来，像我这回，影响美观。4蚝油含盐，所以盐要少放。

1、用火锅调料非常简单，不用自己调味。辣味、清汤自己选。2、添加蔬菜、肉类随自己喜好即可。3、注意添加的先后顺序，不易熟的，先放，易熟的后放。羊肉片不易久煮，放进去一开变色即可。4、羊肉放入，会产生浮沫，一定要撇净。

1.扇贝买的时候喊卖家将扇贝给你处理一下，把里面不能食用的部分撕掉，自己回家只需要里外再次刷洗一下就可以了。 2.贝肉也可以不取出，直接在上面铺粉丝。我取出来是想更彻底的清洗一下贝壳，吃的时候也方便3.另外用料酒和胡椒粉腌一下也可以去去腥。4.蒜蓉一定要先用油炒熟，这样吃在嘴里没有辛辣感，蒜香味超浓。5.另外鲜贝很好熟的，时间不要蒸长了，否则肉质就老了。另外不加红椒丝、葱花也行，我是想味道的层次多点，点缀哈颜色多一点，赏心悦目些。

轻松去虾线两招，第一招：用剪刀将虾背的壳从虾头下面的部位剪到虾尾，再用牙签很轻松的就将虾线挑出；第二招：用牙签插进虾背的第一节处，将虾线的顶端挑出，然后再把最后一节处的挑出，最后再插进虾背的第三节处，将虾线挑起，慢慢的拽出就可。

我很少做清淡口味的东西。因为我是个严重不健康重口味癖好者。本着衢州人民必三高的宗旨简直是用绳命在进食啊··不过在化学老师的谆谆教诲以及食堂饭菜的荼毒之下··我。开始觉得偶尔也应该健康一把。于是。很多东西慢慢地开始觉得也不错吃家里冬天经常烧一锅排骨汤。调味只是一点点盐这就是一锅汤底。里头下年糕下粉丝下绿叶菜。跟妈妈两个人吃就是美美一餐炖上这样一锅骨头汤。分次用着可以管我们吃两三天的所以习惯了这种淡口味的粉丝锅难得一概我黑暗料理界的形象做一回淡口味的。结果宿舍居然还不太待见啊。可把我给心疼坏了得。以后还是继续做我的重口味来荼毒大家好了

温馨提示：1、我用的虾是天然海虾，所以除了清洗未作其他处理。养殖虾提倡去虾线，开背当然最好；2、生抽和蒸鱼豉油都是咸的，口味清淡者可以不再添加盐；3、蒸制的时间随自己虾的大小和用量定夺。我的虾比较大，实际蒸了11分钟，开锅后发现蒸得有些过；4、粉丝蒜蓉虾做成之后最好马上食用，此时粉丝的口感最佳，过了时间，粉丝就会被汁液泡涨，影响口感和风味。