豆沙酥窍门

提示:豆沙可提前煮好或买现成的都行，水油面和油酥，食用油和黄油都须要加热一些在和面，水要用温水现在天气凉，松弛面团不要时间太长，太长凉后面回硬，对制作过程有影响，这是总结的小巧门，豆沙也可用其它馅料替代，食材供参考，烤箱温度依自己烤箱来掌握一下。

1,首先说糖的比例，因为本人不太喜欢太甜的食品，这里我只用了10克，其实既然是甜点可以根据个人口味加倍甚至加加倍，都可。2,其次就是玉米油，选用黄油或者其它植物油都可，当然猪油更好，它是各种酥式点心的灵魂，起酥效果岗岗的，一般都是用猪油制作，而我选择玉米油的目的是比较喜欢它的清淡，健康放心（哈哈……其实我是一个胖纸，不敢食用胆固醇偏高的食品）3，最后就是烤箱的温度，每款的烤箱性能都有差异，建议温度根据自家烤箱的火候调节

1、蛋黄酥里的油最好使用猪油，如果没有可以用食用油代替，但是，酥皮效果和味道都会大打折扣的。2、自家制作的蛋黄酥一次不要制作太多，并尽快食用完，以防变质。3、因为此款美食属于高脂高能的点心，一次不宜食用过多。

诗心片语：1：千层酥皮我发布过详细的日志，见“详解千层酥皮”。2：酥皮中间要先用个工具压出个圆形痕迹，这样就可以围绕着那个痕迹切边缘的酥皮丝。我用的是玻璃杯。3：在手口的时候，移至手上以后，在豆沙的边缘抹上一层薄蛋液，这样比较粘连。

1:做好的面团放冰箱冷藏，使面团变得硬一些，方便揉作2:擀开面皮时，擀面杖在面皮上轻轻推动即可，力度要适中，面皮要轻轻慢慢的提起来将豆沙包住。其实这道点心唯一麻烦的就在这里，需要你的耐心咯，只要控制好力道，操作时加一些手粉更方便，做起来也没有那么难了3:如果喜欢装饰的蛋黄液烤出来厚一点，可刷两层，就是挨个刷完一遍后，重新回头再刷一到两遍，这样烤出来的一口酥，表皮非常的漂亮4:绵白糖可换成糖粉5:烘烤的实际温度根据自家的烤箱脾气为宜哦

1.猪油我是提前一天熬好的 超市买的板油洗净切小块放在锅内熬油 凉了一夜就变成乳白色的猪油了。 2.咸蛋黄我是在网上买的 ，我们这边超市没有。你可以把咸蛋黄直接包裹在豆沙里，也可以在咸蛋黄上喷洒一点白酒，放在烤箱里烤至出油再包裹在豆沙里。两种我都试过，觉得没有什么差别。

1.水油皮慢慢加入清水 根据面粉的吸水程度不宜过软或过硬 油皮和油酥的软硬程度应一样 2.包油酥的时候要包实 不要包入空气 3.擀的时候从中间向上 然後从中间向下 均匀擀开 不要来回擀 4.松弛面团 面皮会更加舒展不容易破皮 混酥 5.注意以上几点 就可以成功做出酥皮

1、对于面粉的选择，很多配方里都不同，家里做饺子剩的面粉还挺多，我就用了～2、做酥皮的时候，就是叠被子，重复叠三次就可以了，静置20分钟左右再包馅料～3、陷料可以随自己喜欢，如凤梨陷，草莓馅应该都很好吃～～4、做菊花酥整形的时候动作小心点，以免菊花瓣弄断掉5、烤到最后的时候最好在烤箱边上，上色即可，以免过度烘烤焦糊掉

春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的陷心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。

小贴士： 1、以上材料可做12个桃花酥。 2、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作。 3、面团制作过程与蛋黄酥做法类似，每完成一次擀卷，可松驰15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，所有材料一定要用保鲜膜盖好，以免被吹干。 4、切形状时尽量让每一瓣大小一致，最后捏出的花瓣才会更漂亮。淡淡的粉色，就像春天的桃花一样，美美的！ 5、豆沙馅中混合了少量果干碎，酸酸甜甜的，增添了风味；酥酥的表皮，酸甜的内馅，让整个桃花酥的口感层次很丰富。 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

1、 一个麻薯豆沙肉松蛋黄酥的分量=油皮+油酥+麻薯+豆沙+肉松蛋黄=18+12+20+15+10=75克 2、 猪油是自己熬得 3、咸蛋黄用熟咸鸭蛋里的，纯属好奇，在早市买咸鸭蛋的时候，摊主说，最近很多人买回去，挖出蛋黄做月饼，当时感觉不太可能，熟的咸鸭蛋一块钱一个，这成本。。。

1   10-12个月的宝宝开始尝试抓握，用自己的能力开始自己吃饭，妈妈们不要错过这个黄金期间，根据宝宝的实际咀嚼能力，逐渐推出这道高营养密度的美食。2   甜味的添加上，除了简单易行的糖外，有时间的妈妈可以选择添加葡萄干或红枣泥，不断挖倔营养的最高境界，精明妈妈们要不要挑战下！

表面刷的牛奶也可以换成鸡蛋液，更加有亮度； 酥粒可以一次多做出一些，剩余的放保鲜袋中冷冻保存，用时提前拿出化冻。其制作如下：糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，无盐黄油40克。黄油无须软化，将所有材料一起搓揉成粒； 烤制的时间和温度请视自家烤箱进行调整。

1. 卷皮的关键是把所有材料制冷做好准备，如果揉黄油和面团的时间太长，就会失去酥脆的口感； 2. 一开始的面团可能会很粘，不要急于操作，放到冰箱冷藏到比较硬的时候再进行下一步； 3. 擀面皮的时候，为防止面皮粘在案板上，可以撒一些干面粉防粘； 4  豆沙馅也可以根据自己的需要换成枣泥馅或者莲蓉馅，做出各种不同口味的一口酥。

1、蛋黄酥里的油最好使用猪油，如果没有可以用食用油代替，但是，酥皮效果和味道都会大打折扣的。 2、自家制作的蛋黄酥一次不要制作太多，并尽快食用完，以防变质。 3、因为此款美食属于高脂高能的点心，一次不宜食用过多。

1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。2.豆沙馅可以换成自己喜欢的馅。3.酥皮中的糖浆可换成蜂蜜或者是白糖。4.烘烤期间也可以不翻面，烤至表面金黄色即可。5.模具尺寸为长约6.7cm，宽约3.4cm,高约2.1cm的长方形。每个可容放60克。如果是别的模具，可以先弄一个整馅或者整皮放入称量一下看看需要多少克，再根据自己和的饼皮的量计算一下即可。不用模具呢会有点变形的，不介意的可以不用，做成自己喜欢的形状。