花馒头窍门

1）红糟可用红曲粉代替，最好先用少许水化开，不要一次性把所有红糟汁加入到面粉中，可逐次加入，直到面团呈现出想要的颜色。2）圆形深色面片底部一定要粘水才放在花形面坯的浅窝上，并用擀面棍的顶端轻轻压平或略低于外围。不然蒸好后，两种颜色的面片容易分离。3）发酵和操作的时候，应根据两种面团的发酵情况，把先发好的面团放进冰箱，或把后揉好的面团放在注了温水的锅里发酵，以控制两种面团的发酵一致。4）因为面坯较平常的馒头薄，可略为缩短蒸的时间，先做好的一批可先入锅蒸，以免发酵过度。5）熄火后要全盖焖3-5分钟才开盖，以免馒头回缩。

1:在切等分时，切莫贪快，将十二个等分一次性分好才扭转做成花瓣形，这样会使切开后的等分之间又粘粘在一起，造成不好扭转，花瓣难看。2:在榨菠菜汁时，我用了菠菜40克，水60克，等榨好倒出时，去掉榨汁机容器里的残留，刚好能有90克。3:方子里糖的份量偏少，吃起来只有点淡淡的甜味，偏爱甜的友友可适量增加糖的分量。

这个量如果揉面团过程中感觉有点稀，边揉边用手抓面粉加到盆里，少量多次的加，加到不沾手即可，如果面团太干，就用手沾温水揉面，不可往里面倒水。揉面技巧，面光，盆光，手光，即可，面团干一些比较好做花瓣，切小剂子的时候尽量大小一样，擀面皮也尽量大小一致，玫瑰花瓣才会更漂亮

1、面皮张数越多，花瓣层次越多。但是，如果面皮是比较小的，即使张数多了，卷起来之后中心的面皮基本都不太能很好得分层。建议尝试把面皮从大到小放。第一张最大，然后压上次大的第二张，依此类推。2、蒸锅上要刷油，以免馒头蒸完后拿不下来。3、放入蒸锅时候，要留好间距，以免蒸完后膨胀的花相互黏住。4、蒸好后不要马上开锅，等10分钟左右，以免回缩。

取一斤面粉，在干面粉的状态下放安琪酵母一小勺，一般安琪酵母上面都有用量说明，大致是一斤面放0.5千克安琪酵母，用筷子搅拌使得面粉和安琪酵母均匀，倒入菠菜汁，不停用筷子搅动，直至可以和成面团，这里提醒大家面不要太软，适中即可。

面粉干湿度不同，具体用水量根据自己情况增减。和出的面团手感比馒头面团稍软一些。面粉中的糖起到助醒发的作用，吃不到甜的口感哈。醒发时间冬天适当延长，主要看下面团醒发的状态，时间不是固定的哈。吃不完的密封冷藏保存，再吃的时候热一下就可以啦。建议尽快吃完或者少做几个噢~

1.和好的面一定要发开，才可以做出松软清香的玫瑰花馒头。2.用筷子压面片，可以使5个面片粘合在一起，卷的时候比较容易。3.剂子大小要一致，擀面片的时候，薄厚要一致，才可以做出整齐漂亮的玫瑰花。4.做好的玫瑰花要饧一会儿下锅蒸，蒸出来的玫瑰花馒头才更加松软。

1、揉面时，面粉与清水的量需要根据面粉的吸水性适当做调整，家中没有红曲粉和抹茶粉，可以用其他颜色的蔬菜汁替代； 2、面团揉好之后，要随手盖上保鲜膜或湿布，防止表面水分流失变干影响口感； 3、擀面皮时，建议底部面皮的直径比上面面皮的直径大一圈，这样卷出来的花层次更加鲜明； 4、发酵时间根据气温变化调整时间； 5、没有蒸烤箱的朋友可以采用蒸锅蒸制。

1、因为是要蒸馒头，所以面不需要揉很久，成光滑的面团就可以了，不一定要用面包机，手揉也是一样的。 2、揉好的面团要醒发一会，这样会让面团更光滑，之后整好形还是需要醒发，这样才能让玫瑰花发起来。 3、计时是需要锅边出现水汽开始的，馒头是凉水下锅的，具体时间根据馒头大小来决定的。

1、南瓜蒸好之后水份不同，和面时看吸水量而添加面粉。和为软硬适中的面团。 2、做馒头的面团不宜太软，要不不易成形。 3、做好的馒头生坯要静放15至20分钟，再次发酵后再蒸。 4、蒸好的馒头停炎焖一会虚蒸二三分钟。 5、开盖时先开小缝再全掀开。

1.酵母要用温水搅拌哈，不烫手的哈。不能用凉 水，激发不了活性。也不能用热水，给烫死了。2.和面，先和白面团，再和红面团。要是先和红面团了，一定把手洗干净再和白面团，以防串色，就不好看了。3.室内温度太低，着急的话也可以用烤箱完成发酵的过程。

1、如果需要快速发酵可用蒸锅烧一壶水烧到70度左右关火，隔水发酵。也可放到温度较暖的地方发酵。2、如果喜欢甜一点，可以将糖放入料理机中磨成粉，加入面粉中。或者用水融化加入面粉中（一定要注意水量）面粉过干过湿都不好发酵。

1）红糟可用红曲粉代替，最好先用少许水化开，不要一次性把所有红糟汁加入到面粉中，可逐次加入，直到面团呈现出想要的颜色。 2）圆形深色面片底部一定要粘水才放在花形面坯的浅窝上，并用擀面棍的顶端轻轻压平或略低于外围。不然蒸好后，两种颜色的面片容易分离。 3）发酵和操作的时候，应根据两种面团的发酵情况，把先发好的面团放进冰箱，或把后揉好的面团放在注了温水的锅里发酵，以控制两种面团的发酵一致。 4）因为面坯较平常的馒头薄，可略为缩短蒸的时间，先做好的一批可先入锅蒸，以免发酵过度。 5）熄火后要全盖焖3-5分钟才开盖，以免馒头回缩。

做之前请先看小贴士！【1】南瓜的水份大，蒸的时候放蒸格上蒸最好，南瓜品种不同含水份不同，面粉品牌不同吸水性也有差异，所以不一定完全按照配方中的量来，请自行稍加调整。【2】南瓜尽量选择成熟的，色泽金黄的，做出来的馒头颜色才会好看。做造型的时候可以扑点干粉防粘。【3】蒸好的馒头吃不完的待完全晾凉后装保鲜袋速冻保存，想吃的时候蒸热即可，就跟新做的一样。【4】做馒头不像面包，一发二发时间多短，所以更方便，蒸的时候冷水上锅大火蒸，蒸好后焖几分钟再揭盖防止回缩表皮皱巴。【5】用甜菜根汁或红曲粉做出来的红玫瑰做花束也非常美！

1、揉面时面粉与清水的量根据面粉的吸水性做调整，面粉与水的比例一般为2：1； 2、家里如果没有红曲粉、抹茶粉、可可粉等食材，可以用胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝等分开揉不同颜色的面团； 3、面团发酵的时间要根据天气变化掌握时间，冬天气温低可以借助烤箱的发酵功能帮助发酵或者用温水辅助发酵，节省时间； 4、馒头蒸好关火后建议焖3分钟~5分钟再出锅，可以防止馒头预热蒸汽回缩；

Tip： 1、如果有现成的“老肥”可以省略1-4步，用本配方“老肥”的量是120克 2、因为没有用酵母，第一次发酵时间会很长，我用了48小时。根据自家的室温，可以适当减少或增加时间，一定要发酵到，发酵过了不会影响成品。第二、三次发酵，我也都是让发酵过一些。 3、食用碱的量的多少，以面团不发酸为准。 4、把可可面团放在白面团上包裹起来时，可以往白面团上涂抹适量的水分，面团会更好的粘合好的。 5、揪”好的面剂不要揉，也不要整形，直接将面剂的断面向上摆在笼布上。 6、用干的笼布，会让面团更好的开花。

关于颜色:可以用紫著来和面,就是紫玫瑰.南瓜泥和面,就是黄玫瑰.至于苋菜的水和面, 最后成品不是很红的.下次有机会我再试试黄玫瑰和紫玫瑰. 小面剂的大小决定了最后玫瑰花的大小，可视个人喜好而定；我做的就好大朵,感觉可以做小一点. 面皮叠的层数越多，作出的玫瑰花分层越多，但是不要太多，否则不易整形；蒸笼抹一层油，防止花卷粘锅，也可用蒸笼布代替。 ＝＝＝＝＝＝＝华丽丽的分隔线＝＝＝ 玩这款馒头的乐趣在于：她的颜色在不断地变化，会变成什么色，我不知道， 随时有惊喜，不过下次还是不用紫苋汁做天然色素了，因为，下次试试加紫薯泥或南瓜泥。 我本来想做黄玫瑰的,可是要南瓜,嫌麻烦,就这样整了.用苋菜做天然色素最后成果是很淡的玫瑰. 我和面的时候是淡粉色,蒸完之后是更加淡的粉玫瑰,哈哈~

紫薯粉根据情况添加，本来每种紫薯粉的颜色有色差，所以不规定用量，醒发的情况与季节有关，夏季醒发较快，冬季放温暖处适当延长发酵，直到原来的两倍大即可！冬季做好的生胚要再醒10分钟左右，凉水上锅弥补发酵不足，蒸后要关火焖几分钟开盖

把面团的颜色错开组装花朵，这样菜好看。颜色可以自己搭配。 蒸熟后不要着急开锅，焖5分钟在开锅 和面团的时候，我南瓜面一点水也没再加，紫薯面只加了一点点水。具体根据面粉的吃水量而定，面团的柔软度根平时馒头面一样就行。