自制豆沙窍门

1.豆子提前泡过比较好煮，如果没有提前泡，只是煮的时间长点，其实也没关系的。2.做豆沙最关键的三点，一个是豆子必须特别烂，第二是水量如果控制不好就把水倒出来，一边捣烂一边加水。第三是捣烂的过程必须有加热，但是温度不能过高。3.如果家里用的是高压锅煮豆子，那捣碎的过程可以在炒锅里进行。4.捣碎的过程不要太大力气，把友友的锅捣坏了我可不负责任！哈哈

1.红豆必需浸泡一夜再煮，这样容易煮透2.打豆子的时候一定要多打一下，先放豆子，再适当的加水打，尽量不要多放水，水多了回头炒的时候费时间，水少了也不好打。慢慢加水，掌握好度！3.炒的时候，很容易飞溅，一定要小心，别烫着了4.炒的时候放油，我放的是猪油，也可以放玉米油等没有特别味道的油！5.糖的多少可以根据个人喜欢，也可以加木糖醇！

1、 赤小豆浸泡后的水一定要倒掉，多洗几遍，去除豆腥味。2、 糖和油的用量可根据自己的口味酌情增减，红糖、白糖都可以，也可以不加植物油，热量低很多。如果有玫瑰酱可以炒到逐渐浓稠时加入少许，豆沙更香甜。此配方的糖量较少，因为是给2岁Ricky吃的。大人吃可能会觉得甜度不够。3、 炒制过程中一定要不停翻拌，防止糊底。4、 红豆沙的干湿度可以根据自己的喜好，用于酥类的馅料需要炒干一些。5、 做好的红豆沙短期内可以冷藏保存，也可以密封冷冻。

1、 白芸豆非常吸水，浸泡时多加一些水。2、 油和糖的用量根据自己的口味可自行调整，用作馅儿的话甜度应大一些，有利于保存，糖是天然的防腐剂。此配方的糖量较少，因为是给2岁Ricky吃的。大人吃可能会觉得甜度不够。3、 炒制过程中一定要不停翻炒，以免糊底。4、 反复煮豆子可以去除豆腥味，没有完成脱皮的白芸豆也可以轻松脱皮。5、 做好白豆沙短期内可以冷藏保存，也可以密封冷冻。

1、红豆提前浸泡完后 多冲洗几遍 去豆腥味。2、用高压锅先压一下 不仅可以缩短炒至时间 而且做出的豆沙非常细腻起沙 也不浪费食材。3、炒至过程中一定要全程最小火 人不能离锅 中间不停搅拌 避免粘锅。4、一定要把多余水份蒸发掉 搅拌起来有阻力 豆沙开始抱团时即可关火。5、喜欢沙一些的可以一边搅拌一边用刮刀压一下。6、关火前可以尝一下豆沙 甜度根据自己口味调整。

诗心片语：1：如果是用来做月饼的红豆沙，炒时一定要稍微耖的干一些，以免影响月饼的制作。2：加熟粉可以有效的吸收豆沙里多余的水份。（熟粉就是在无油无水的锅里小火慢慢炒熟的面粉）3：油要分次加入，而且每一次都要炒到完全融入豆沙了才可以继续添加下一次。

红豆的分量越多，水的分量也就要多哦就”一点。因为这样煮出来的红豆才有一点汤汁。不喜欢甜味的可以不加红糖。如果没有红糖，也可以用白砂糖来代替。不过个人建议还是用红糖比较好。味道比较正宗。我用料理机只打了一次所以做出来的红豆泥不太细腻喜欢细腻一点的可以打两三次。

炒红豆沙最好用红糖，味纯正，没有用白糖代替也行，到个人觉得白糖做出来的味儿偏酸不喜欢。炒的时候用中小火或小火都行，过程比较长，需要耐心。炒的时候不停翻动以免粘锅。红豆放料理机里打的时候可以打两遍得到更细腻的红豆泥。家里没有料理机的可以倒漏网上面用勺背压过滤出细腻得豆沙泥也行，红豆壳不要。我煮红豆的水放的不多，煮软后锅内的水本身就不多了，打成泥后也偏干，所以炒得时候大概30分钟左右水气就没了，加油再炒十来分钟就好了。具体时间根据红豆泥的水量决定。一次可以多做点晾凉后分成几份装保鲜袋放冰箱冷冻，需要得时候拿出来解冻使用就行。

红豆要提前一晚浸泡，泡发好的红豆在煮的过程就不用太长时间 煮红豆的水可以根据个人食用量来定，红豆多就多放点水，我放的水不多，煮好的红豆就剩丁点水，所以炒的时候，时间也就用了20分钟本人觉得用红糖炒出来的红豆沙比较正宗，味道比较好炒红豆沙的过程比较漫长，在炒的时候要不停的翻炒，以免粘锅，这个是需要耐心的家里如果有料理机的话打红豆泥就非常的方便了，如果没有就可以用锅铲搅碎，再用过滤网把红豆皮过滤出来就好了

1、红豆的分量可以自己掌握，如果需要的不多可以减半做。2、俺这么多红豆，拧干水份的细沙大约有1000g，如果要适合的量自己增减。3、炒到最后的程度不要太干，锅有热度还会去掉一定的水份。如果稍微冷却后不是很干，可以再次加热继续炒。

1.红豆洗净在清水中浸泡2小时，煮的时候既省火，又容易起沙2.红豆和水的比例是1:3，这样做出来的红豆沙粘稠程度比较合适3.水烧开后再下入原料，开水下锅可以避免原料糊锅4.小火煮10分钟关火，焖30分钟，让锅中剩余的热量把红豆焖熟，这样煮的时候更省火5.焖30分钟后，再煮30分钟，边煮边搅拌，一是可以避免糊锅，二是很容易就可以出沙了6.把红豆沙煮好后，放入一点点盐，才可以使红豆沙更甜

1、煮红豆时一定要煮到很烂的程度。2、擦豆皮时，如果嫌干，可以加点水，怪不得人家说是洗豆沙，这是经验之谈哟。3、熬制豆沙一定要小火，如果口感要更滋润些可加点猪油，为了健康，我就没加，不过这样也很好吃。4、豆沙的粘稠度以自己的口味自己掌握，冷却后还会变得干一些的，当然太稀了做馅不怎么好包哟。5、加桂花糖的时间自己定，我是怕把桂花的香味炒散了，所以放的比较迟。

提示：喜欢甜口可以多加红糖，这个根据个人需要而定，就红豆沙最好不用白糖，白糖炒出红豆沙口感偏酸，沒有放红糖口味正，制作红豆沙只要开锅就改小火，这样防糊锅底，在有放碱面是为了省火，红豆容易烂，没有不放也行，还可以在最后加点糖桂花更好

1.我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！ 2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

1、炒红豆沙的时候全程中小火，大火吵很容易产生糊味。 2、做红豆沙馅不去皮同样美味，只要高压锅炖得够烂，搅拌的时间稍微加长些，搅打好的红豆沙糊一样很细腻。 3、如果是用来做月饼的红豆沙馅，那么馅料一定要足够干，这样包月饼时也方便操作。 4、加熟面粉可以更好地吸收豆沙里多余的水分。（也可是熟的糯米粉，把面粉或者糯米粉放在炒锅内用小火炒至微黄即可）

煮红豆的水最好别倒太多，否则在炒的时候会很费时间 在搅打豆沙时，如果水少搅不动，可以适当加点水 炒豆沙时会有豆浆往外蹦，注意别烫着 加油炒会使豆沙吃起来更滋润，每次加油时，都要炒至跟豆沙完全融合后再加下一次 用冰糖代替白糖会更健康，营养也更全面 豆沙一次用不完，如果是短时间存放可以放冷藏室，如果是长时间存放，就要放冷冻室

1、揉面团的时候觉得很粘手的话，可以在手上抹些食用油防粘。2、豆沙馅的量可以根据个人的喜好来增减。该道食谱所使用的是美的智能品尚嵌入式烤箱，型号为ET1065PS-21SE，65L超大容量，请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整烘焙时长。

诗心片语：1：绿豆要提前泡发好。2：煮绿豆的时候水不要太多，如果煮好后水偏多的话可以倒掉一些，一面搅拌好的绿豆泥过稀，这样会延长炒制的时间。3：如果是用来做月饼的绿豆馅，需要炒得干一些，而且糖、油的量也比较高。如果是用来直接食用或者是一般的点心馅料，糖、油的量可根据需要酌情减少。4：绿豆皮有解热毒、消肿胀的功效，所以不是太过追求口感的话，尽量一起食用。如果介意，也可用去皮绿豆制作绿豆沙。

1、煮绿豆的时间不宜过长。如果绿豆煮的太烂，会融化在水里，不好分离。2、用搅拌机搅拌的时候不要放太多的水，否则翻炒的时候时间会更长。3、翻炒时要有耐心，小火不断翻炒，否则会糊锅。4、我比较喜欢甜味，不喜欢太甜味的话可以适当减少糖的用量，可以边炒边尝边加糖。

1.由于那天我是晚上做的豆沙馅，家里厨房灯坏了，拍照有点发黑。2.炒豆沙馅水分时，不停的翻动，小心不要糊锅，3.炒好后，晾到第二天早上才揉成小圆球，经过炒制后，晾后，豆沙馅水分少多，挺干！！4.都揉好后可以放冰箱冷冻起来，做起来比较方便！！5.我是带皮一起做的，我觉得也不错，不能浪费哦！！6.如果家里有料理机，或者打碎机可以打的更碎啦！！

和面时少加点白糖和食油，蒸出们包子或馒头更白净、松软。面团一定要发酵到涨发两倍的程度才祘发好了。蒸包子时一定冷水上笼，蒸好后关火几分钟后再揭盖避免回缩。掌握以上几点，一定能蒸出松软可口的包子和馒头。祝大家用餐愉快!

1.煮红豆的水高过红豆一两厘米即可 2.用筛子过滤这步骤可以换成用破壁机，要求不高的可以直接用勺子压成泥后进行下一步但没有过筛后的细腻 3.炒红豆沙时最好用橡皮刮刀，刮得干净也好清洗，如果没有的话记得炒完泡水后再清洗 4.炒豆沙最好用不粘锅，其它锅具容易糊不好操作

*炒制豆沙建议使用不粘锅具，不锈钢锅具也可以，有效避免粘锅；*高压锅压制绿豆时水量不要贪多，水量太多的话后面炒制过程的操作时间也会相应延长许多；*炒制豆沙是个气力活，要耐着性子全程不停搅拌，具体时间随食材量的多少也不一样；*以上谱子中的用量，可做出约600g的绿豆沙，供大家参考。

1.煮豆沙的时候不要添水太多，没过红豆有一指节就可以，（我用的食指）         2.过滤豆沙的时候可以用两三个纱布，可以很好的将豆沙留在里面，我就一个纱布，所以过滤的时候流出来的少量豆沙，下午煮粥喝了，哈哈。         3.炒豆沙的时候最好用猪油，味道会更佳，我没有猪油直接用的植物油，（植物油要用没有异味的，玉米油都可以的。）黄油融化也可以的。         4.炒豆沙的时候要开小火，不停的搅拌，以免糊锅，这是个耐心活，要坚持住哈哈，不可一着急开大火，那样水分蒸发不掉豆沙会糊锅的。         5.炒的时候不要用铁锅和铝锅，铁锅会使豆沙变成黑色而且还会使豆沙有铁腥味很难闻的，这个是经验之谈啊，哈哈。我受过教训，家里不锈钢锅就可以的，我用的搪瓷锅。       6. 因为没有防腐剂所以尽快使用。最多冷藏两天。要是一次用不了那么多，可以用保鲜袋分装好，冷冻起来，吃之前室温解冻即可。

1，炒豆沙的时候必须小火炒制，并不停地搅动，以免糊锅。 2，糖量可以根据自己口味调整。 3，油量也可以调整，做豆沙包之类的红豆馅不放油也行的。 4，喜欢颗粒感红豆馅的，直接用勺子压成泥即可。 5，白糖可以换成冰糖或者红糖，冰糖清甜，红糖香甜。