溜白菜窍门

糖的加入是中和醋的酸味，也为了提鲜。 大白菜在种植过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把白菜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入。

关于白菜的营养的功效：白菜的营养价值高，一年四季都有，因此是众多营养学家心目中的超级菜蔬。首先，白菜拥有丰富的抗氧化元素族类，是最热门的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌细胞，其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素和玉米黄素，跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。

1、白菜要片成一片片的，口感好； 2、先炒菜帮，后炒菜叶； 3、炒白菜的方式有很多，此处未勾芡； 4、可根据喜好加入若干清水（本人喜欢带汤的）

炒这道菜，热锅冷油炸出花椒的香气来最重要，千万不要炸糊了，而且炒菜用的花椒最好是青花椒，这样会很香。

1、做醋溜白菜一定要大火爆炒，白菜变软就要倒入调好的糖醋汁，这样炒出来的白菜口感特别脆嫩。 2、爆香花椒粒会给这道菜增添椒香味，不喜欢的可以不放，调料汁随自己喜欢的口感调，喜欢辣味的可以加小米辣。

放鸡汁味道可以更鲜。喜欢吃糖醋味道的朋友，可以放些白糖。喜欢吃酸辣的，可以多放些辣椒。可以按照自己喜欢的口味去做，好吃的美味。(^_^)

1.白菜遇火后，会析出较多的水分，因此，用急火炒可以防止出太多的水，并且事先调好酱料，直接倒进锅中，也能避免白菜在锅中停留时间太长而出太多的水分。 2.在炒醋溜白菜的过程中，加入家乐鸡精，可以让菜更加鲜香，也可以先放入酱汁中搅匀后在倒入锅中，给酸爽的白菜带去鲜美的舌尖体验。

陈醋一定后加，否则炒几下就会挥发了，如果喜欢吃辣可以加入红辣椒，味道也是超赞的！整个过程要用猛火，否则会出水的，影响美观。

一粒一生营养师建议： 1、白菜要选择嫩帮，用坡刀片的方法把白菜切片，这是一种传统的切法，而白菜叶不适合制作醋溜白菜； 2、把花椒煸香后一定要把油温降下来再放辣椒，可用离火或关火的方法控制油温，把辣椒炸成琥珀色即可，醋溜白菜略带辣味比较好吃； 3、炒这道貌似简单的菜，关键是火力的大小要运用得当，先期用微火，但下入白菜后就要快速用旺火翻炒数下，白菜稍有塌秧迅速烹入碗芡，主要掌握好了既快捷又省事。

醋一定要用陈醋，不要用白醋； 整个过程都是很快速的， 千万不要炒太久。不然口感会大大减分，更会使营养流失掉。

你喜欢吃辣也可以放辣椒 或者出锅放老干妈 炸过的辣椒油 也可以放一下蔬菜 例如木耳 胡萝卜一起炒 如果喜欢吃肉 可以在放完蒜和辣椒之后放肉翻炒两下 肉变颜色了 再把白菜放入 发挥你们的想象力吧

4、几味调味料的比例很重要，尤其是糖醋的比例和淀粉的多少，我试了很多次，感觉这个比例还行，起码适合我家人的口味。想要调味适当，可以试试我这个量，更要适当调整才好。

醋溜白菜怎么做才好吃 首先：食材选择：优先选择新鲜的白菜帮（白菜叶易出水），蔫掉的做不出爽脆的口感。 其次：刀工处理：白菜帮子不太容易入味，所以建议大家切白菜帮的时候，切成细小的长条，增加它的接触面，这样口感会更好。 再次：醋溜白菜是一个味浓的菜，对醋的选择非常的关键。最好选用陈醋口感更纯正。 最后：做醋溜白菜，应该是先放盐还是醋呢？正确的方法：先将白菜加盐，炒出焦香味道；然后再回锅和调好的料汁一起煸炒。 最重要的一步，就是醋要在最后面放！！！如果提前就把醋放下去了，那么醋在加热的过程中，容易被蒸发，味道会变淡。很多人炒出来的醋溜白菜不够味，可能就是因为在炒的时候，把醋提前放下去了，顺序不对，做出来的口感就会差很多。 每次用这个方法做醋溜白菜，酸味适中脆爽好吃，家人都赞不绝口。您学会了吗？记得收藏哦，给家人露一手！

这道菜简单，可要想做好不易。1，必须掌握好火候，爆炒是关键。2，白菜帮子削薄片口感更好。3，调味汁要不多不少刚刚好。ps，炒这道才其实可以放一点猪油更香，不过本人喜欢食素油。

1，切白菜帮一定要斜刀切，这样口感会更脆爽。 2，如果不喜欢太酸，可以减少醋的量，20克即可，白菜放下去立刻倒一半的醋，这样基础的醋香气就有了。最后再放醋可以起到补充烹调过程中流失的醋香气和酸香的口感。 3，最重要的就是全程大火

1. 大白菜梗要斜切成片更利于入味； 2. 白菜梗不要炒太熟， 五、六成熟即可加盐调味； 3. 出锅前放入香醋， 翻炒均匀即可， 不宜时间过长。

1.最好使用老陈醋，这样炒出的菜比较香。如果你选用白醋的话，颜色是比较清亮但是味道就大打折扣 2.老陈醋沿锅边下，这样炒出的菜。香而少酸味道更好

这道菜步骤多，做的时候提前准备好材料避免手脚慌乱。焖菜的时候注意不要烧干了，一般洗过的白菜最后都会出些水分，不用额外加水。

大白菜的营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症、即坏血病。

1、大白菜洗干净后一定要晾下水，不然下锅后水多，影响口感。 2、菜帮比较厚，比叶子部分难成熟一点，所以先下锅炒菜帮。 3、喜欢吃辣的可以放多一点干辣椒。醋的量随自己喜好，喜欢酸点就放多一点。

此菜特点；菜色油亮微红、醋香椒香浓郁、入口脆嫩清爽、咸鲜酸甜适中。 温馨提示； 1、白菜要选择嫩帮，用坡刀片的方法把白菜切片，这是一种传统的切法，而白菜叶不适合制作醋溜白菜。片的大小可按自己喜好来切，一般不超过三厘米大小即可。 2、把花椒煸香后一定要把油温降下来再放辣椒，可用离火或关火的方法控制油温，把辣椒炸成琥珀色即可，醋溜白菜略带辣味比较好吃。 3、炒这道貌似简单的菜，关键是火力的大小要运用得当，先期用微火，但下入白菜后就要快速用旺火翻炒数下，白菜稍有塌秧迅速烹入碗芡，主要掌握好了既快捷又省事。 大炒勺的这道北方冬季最家常的全素溜菜“醋溜白菜”就做好了，供朋友们参考！

Ps: 1、关于调料，可以根据自己的口味调整，如果不喜欢辣可以不放辣椒，喜欢酸甜口味的就多放点糖，自己喜欢就行。 2、斜刀切出的白菜帮更加入味，蒜末最后放，断生出蒜香，当然如果不喜欢大蒜的味道可以只用蒜片爆锅。 记忆中广院的味道——醋溜白菜。

1、白菜要选择白菜帮较嫩的部位，也就是扒去三层外皮以后的白菜较好，取用帮的部位口感好，爽脆不易出汤。 2、白菜帮一定要用坡刀片片，大的白菜帮从中间破开，保持片的大小一致，大约每片一寸大小合适。 3、由于此菜下入白菜后，始终要用旺火翻炒，不宜逐一下入调料，因此碗芡要事先勾兑好，那样便于快捷的烹制。芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣为最佳，因此要拿捏到恰到好处才行，其中每一种调料多了或少了都会影响味道。 大炒勺的这款正宗的老北京的“醋溜白菜”就做好了，十分爽口，供朋友们参考！