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一、为了脱模方便，用活底蛋糕模二、奶酪一定要软化到手指轻轻一按就会凹下去为宜三、各种奶类混合一定要充分打匀，没有颗粒，这样才不会影响口感四、吉利丁片一定要放冰水里浸泡，温度过高的水会将其融化五、在隔水加热吉利片一定要控制温度不要过高，不然会影响吉利丁片的凝结能力六、蛋糕最后脱模时用热毛巾在模具周围敷上一圈即可七、蛋糕上的装饰可换成其它食材
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1、这是6寸模具的分量，8寸翻倍。2、要蛋糕漂亮，脱模后放冰箱冷藏半小时再装饰。3、蛋黄加80度的糖水是为了给蛋黄消毒。4、蛋糕装饰可自由发挥，可放自己喜欢的水果或是淡奶油裱花或是撒可可粉和防潮糖粉。5、请认真阅读菜谱和小技巧，研究透彻后再开始做，做蛋糕不仅要有菜谱，更多的是耐心和失败中吸取的经验。
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冷冻蛋白 会比以往打发稍微慢点但是更稳定更细腻活底模具水浴法不包锡纸 就把烤盘里放入开水 放入烤箱下层 模具放在烤网上 放中层 中途温度过高可以往烤盘里加凉水和加盖锡纸我做的是6寸的量 8寸模具 所以看着比较少 这次成功了 败个椭圆乳酪
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1、这是8寸方形模具的分量。6寸减半。2、要蛋糕漂亮，脱模后放冰箱冷藏半小时再装饰。3、慕斯糊倒太满就不能晃动慕斯圈使表面均匀，而是要用抹刀抹均匀。4、用竹签轻轻划Z字消泡。5、可可粉要铺洒均匀，不然防潮糖粉上去就不好看啦。6、赶时间的话，可以放冰箱冷冻一小时或者冷藏四小时。但最好还是冷藏一夜。7、请认真阅读菜谱和小技巧，研究透彻后再开始做，做蛋糕不仅要有菜谱，更多的是耐心和失败中吸取的经验。
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配方是自己原创的，做的时候没感觉多复杂，写起来发现还是有好多的步骤。整个蛋糕是五层组成，从下向上分别为：1、奥利奥饼干底2、含果肉的桑葚芝士奥利3、可可海绵蛋糕4、含果肉的桑葚芝士5、桑葚果冻因为配方中原材料比较复杂，我用字母做了编号：a-e为海绵蛋糕体材料；f-q为斯体部分用料；r-u为表面果冻层用料。
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1、这是6寸模具的分量，8寸翻倍。2、因为是异形模，所以芝士糊会多一个杯子的分量。步骤17有教大家如何做慕斯杯哦。慕斯杯上的水果可任意搭配。3、要蛋糕漂亮，脱模后放冰箱冷藏半小时再装饰。4、凤梨味果味粉没有也可以不撒，但就呈现不出小黄人的黄色啦。5、没有异形模的，也可以用圆形模或方形模做，配方和步骤是一模一样的。6、请认真阅读菜谱和小技巧，研究透彻后再开始做，做蛋糕不仅要有菜谱，更多的是耐心和失败中吸取的经验。
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1:每一道工序都得非常的有耐心与细心去搅拌均匀，虽然做法简单，但是考人耐心与细心，步骤一定要搅拌到无颗粒完全融合吸收均匀才可以加入下一道的材料！2:放入冰箱冷藏的时间建议过夜，凝固性更加的好。3:如果是用吹风机吹的话记得不要吹长时间，否则容易化，影响了美感！
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1、我直接用奥利奥饼干碎，如果你没有，就将奥利奥饼干的夹心去掉，之后用擀面杖碾碎就可以。 2、泡吉利丁片的冷水必须是可食用的，因为我们这款蛋糕是不需要加热的。 3、芝士糊最好冷藏过夜，凝固性会更好。 4、慕斯类最好在2天内吃完，记得要密封冷藏保存。 5、没有冰糖可以直接换成细砂糖。 6、柠檬汁最好用鲜榨的，没有的话用市售的浓缩柠檬汁，大约6g。 7、如果你自己刚好有自制的无糖酸奶，可以替换，然后糖的量改成35g。
蓝胖子不素胖纸
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模具可以用慕斯圈，它只是一个围边，没有底部，可以垫容器并垫一层蛋糕片或饼干底防漏，或者用锡纸包裹也能更好的防漏；材质上慕斯圈有不锈钢、铝合金、铁和铜等材质的，总的来说不锈钢更好，钢制越厚重量越沉的越好脱模。用慕斯圈类的模具，脱模时除了用吹风机热风加热圈外周边，还可以用热毛巾包裹慕斯圈四周加热，或用细小的牙签或薄片小刀从四周划开以达到分离圈和慕斯体的目的。
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提前准备工作，奶油奶酪提前回温，吉利丁片用冷水提前泡发好。饼底按实的时候，手用一次性手套方便操作。黄油和奶油奶酪隔水加热，是把水烧至80度左右后离火，再把黄油和奶酪放在热水上融化和打发。调好的奶酪糊不要太浓稠，如果略浓稠，可以适当的加一点原味酸奶调和一下。
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1、市售的奶酪要提前拿出来室温软化，先打发顺滑再跟奶油混合，不然直接加进去会有颗粒。 2、香草糖可以换成等量的砂糖，自制香草糖的方法也可以看往期文章。 3、做好之后，冰箱冷冻可保存3~5天。 更多菜谱以及视频可关注我的公众号：小魔女厨房 也可关注微博：马卡龙小魔女 会有不定期地福利放送哦
马卡龙小魔女
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