小酥饼窍门

提示：1、量都是我自己拿捏的，最后面团能够揉成团即可、2、烤箱每次烤饼干中层，结果底部老糊了，所以先中层后上层不知道是我烤箱原因还是普遍现象3、由于用的是粗砂糖，所以成品还有糖粒，但是不影响口味，反而我觉得很好看

1、打发蛋黄非常非常重要，如果打发不到位的话小酥饼可能就不能发起来，口感就会偏硬！2、搅拌面糊的手法也特别重要，一定要像炒菜那样轻轻地从下往上翻拌，防止消泡。另外拌好的面糊应该是比较粘稠、但是非常顺滑的，如果太干或者太稀都会影响成品的口感。3、由于在烘焙过程中小酥饼是会膨胀的，所以，在挤面糊的时候一定要留有足够的空隙，防止成品粘连一片。4、小酥饼非常小，烤的时候一定要随时在烤箱边观察，防止上色过深，甚至是烤糊。5、只要做的方法没有问题，即使刚刚烤好的小酥饼会有些发软，彻底凉透后自会变得酥脆。6、由于蛋黄小酥饼吸水性非常强，所以建议晾凉后立即密封保存，防止返潮，影响口感。

用类似工具制作的时候，一定要注意面糊的软硬程度，配方面糊不能太软（太软难以成形），也不能太硬（太硬面糊容易挂在花片上，不容易粘到烤盘上）。这个配方是我这几天试验的结果，很适合曲奇枪。有兴趣、有工具的不妨试一下。

烤箱温度根据自己烤箱性能适当调节。下火选择低于上火，是因为用了较多植物油，受热后油会往下渗，下火太大，渗出的油会把酥饼底层煎糊。设定时间到了如果烤好了，马上拿出烤箱，否则烤箱温度会让烤好的饼饼烤过火的。

1、花生仁可以用其他坚果代替；2、没有糖粉的亲可以用料理机打成粉过筛。3、大家根据自己烤箱脾气调整时间哦，建议最后2-3分钟的时候观察下饼干色泽，别烤过咯；3、要是有糖尿病或其他因素不能吃糖的可以把白砂糖换成木糖醇，但放木糖醇口感就不一样了，吃起来有点绵绵的，不是很酥脆的那种口感，但还是很好吃，适合老人和糖尿病患者吃哦。

1 腰果要选原味的生腰果，第一次烤的时候一定不要烤过了，因为后面还要烤，担心会糊。 2 按腰果的时候，不要太用力压得太扁，稍圆些好看，烤的时候火候也容易把握。 3 刷一层蛋液再放腰果，再刷一层蛋液，这样上色好看，烤好后腰果沾在饼上不会掉下来。

1、原配方中有泡打粉，我也加了一点儿，感觉这个配方，不加泡打粉也可以的。 2、这种饼干造型很随意，不用任何模具，手捏捏就好了，适合亲子一起做。 3、每个烤箱的温度都会有不同，观察饼干上色情况出炉就好了，时间不是一定的。

1、这款黄油是不需要打发的，如果在室温下不太好软化或需要太长时间，也可以放微波炉里稍微转一下或在锅中加少量的水隔水加一下热使其半融化。 2、活好后的面团是比较软的在擀的过程中要轻轻的擀，不要太用力。 3、没有圆型模具的话可以找一个圆型口的东西，我这里用的是红酒杯的口压制的。 4、摆如烤盘中的饼干一定不能离的太近，烤的过程中会变大一点的。 5、划上的花纹尽量深一些，因为受热后纹路会融合在一起。 5、烤箱的温度也可以根据自己的烤箱做调节，原则是中温烤熟上色。

1、配料表中的椰浆粉，是椰浆干燥后的白色粉末，它是让这道小酥饼口感与众不同的“秘诀”。椰浆粉并不会给小酥饼带来明显的椰香，却让小酥饼的香味更具层次（注意，椰浆粉不是椰蓉）。如果没有椰浆粉，可以用等量奶粉代替。2、小酥饼烘烤之前，在表面压入一颗巴旦木仁或者腰果仁，就是果仁小酥饼了哦。3、烤好的小酥饼，在冷却后是内外酥脆的口感。如果冷却后内心发软，说明火候不够，可以放入烤箱重新烤几分钟。4、表面刷的全蛋液也可以换成蛋黄液，烤出来的酥饼表面色泽更深更金黄。

１、糖粒不必处理，烤好后吃起来沙沙的，感觉挺好。其实这也是无意而成的，没有糖　粉了，也不想打碎，用这种方法又不会化掉，呵呵。２、如果有时间，可以将面团冷藏后再切片烧烤。３、鸡蛋液酌量加，面团成团起来即可。

此点特点；颜色金黄、气味浓郁、口感酥香、入口即化。温馨提示；1、奶油融化后，要再次晾凉才可以搅打，先用低速打匀，然后加入蛋黄再用中速搅打呈羽毛状。2、加入面粉时一定要过筛，筛后能使面粉松散无颗粒，面粉在这种状态下会呈分子微粒的独立状态，分子之间会有一些空气，拌出的面糊才细腻，烤好后的小点会更为的酥软。3、此种做法制出的面团儿很柔软，如使用裱袋均匀的挤压到烤盘上，便是曲奇饼干的做法，如做曲奇还需要再加入半个蛋黄，否则在挤压裱花袋时会很费力，而用手团圆按扁较省事，形状虽不一样，但味道和曲奇饼干是一样的。大炒勺的这款，简单美味的小茶点“香草蛋黄小酥饼”就做好了，口感味道很不错，供朋友们参考！

低粉最好筛，细细的粉做出来才好。加入花生酱分3次加入，每次都要搅拌均匀，才能加下一次。另外烤箱的温度，不一定按照我的温度来，因为每家的烤箱脾气都是不一样的，按照自己的烤箱脾气来做出来才好，也可以看表面微黄就可以了。不要烤过了。

柠檬皮尽量只取黄色部分，不要有白色内瓤，否则会有苦涩口感；如果面团粘手不易整形，可以先冷藏十几分钟再进行操作；烘烤时间仅供参考，根据自家烤箱温度以及饼干体积大小调节；饼干烤至表面及四周呈金黄，中间部分颜色浅黄时即可，不要过火。

1. 揉好的面团应该是软硬度刚刚好，不粘手，如果太软需要放冰箱冷藏，直到软硬度合适，不要冷藏太久，会很硬不好操作。2. 烤之前可不放冰箱冷藏直接烤，但要提前预热烤箱。3. 饼干类通常是高温烤，水分都烤没即可，160-170度根据自己烤箱调整，我不喜欢上色太深，通常先160度烤，差不多了170度稍微上上色，时间也根据温度来调整，温度高就少几分钟，温度低就多烤一会，熟透即可。

1、打发蛋黄非常非常重要，如果打发不到位的话小酥饼可能就不能发起来，口感就会偏硬！ 2、搅拌面糊的手法也特别重要，一定要像炒菜那样轻轻地从下往上翻拌，防止消泡。另外拌好的面糊应该是比较粘稠、但是非常顺滑的，如果太干或者太稀都会影响成品的口感。 3、由于在烘焙过程中小酥饼是会膨胀的，所以，在挤面糊的时候一定要留有足够的空隙，防止成品粘连一片。 4、小酥饼非常小，烤的时候一定要随时在烤箱边观察，防止上色过深，甚至是烤糊。 5、只要做的方法没有问题，即使刚刚烤好的小酥饼会有些发软，彻底凉透后自会变得酥脆。 6、由于蛋黄小酥饼吸水性非常强，所以建议晾凉后立即密封保存，防止返潮，影响口感。

1、做这道饼干时，为了避免面粉起筋，拌和好的面团，没有揉捏大面团，直接揉成了小面团，这样做减少揉捏次数，也避免了面粉起筋； 2、大多数的果酱中，甜度都很高，所以这道饼干中的用糖量相对降低，达到一个与果酱口感的中和； 3、花生碎有些超市有卖的，如果买不到的话，自制也十分快捷。将生花生米放入微波炉中叮两分钟，取出放凉。搓去红皮，将花生米放入捣蒜器里，捣碎，然后用筛网滤掉花生末即可； 4、做这道饼干时，同时我试验性做了一道加椰蓉与果酱的，实际没有花生的好吃。

1、这道小点心之所以能达到酥松的口感，主要提现在三个步骤，打发黄油，加入蛋黄液和泡打粉，完成这三步，基本错不了； 2、压纹理时，尽可能压的深一点，但不要断，这样可以放入足量的果酱，风味更佳； 3、整形后的面团放入冰箱，冷冻后，切片更易保持形状规则； 4、蛋黄液加入饼干中，蛋白液用于刷表面，除了不浪费食材外，表面刷一层蛋液有助于上色。

提示：1、量都是我自己拿捏的，最后面团能够揉成团即可、 2、烤箱每次烤饼干中层，结果底部老糊了，所以先中层后上层 不知道是我烤箱原因还是普遍现象 3、由于用的是粗砂糖，所以成品还有糖粒，但是不影响口味，反而我觉得很好看

这一类美式简易饼干，是家庭烘培的入门基础，无需复杂的整形，只需要一把汤匙，就可以快速、简便又随性的制做出香喷喷的饼干，也正是因为简单，所以给人以质朴的亲切感，是几乎所有人都喜欢的大众饼干。 咬一口，酥掉渣，还有浓浓的花生酱香，这样一款饼干，谁能抵抗住诱惑？

1、食材内玉米油尽量不要替换，实在没有可以用黄油等量替换，将黄油溶解至液体状态即可。 2、小苏打、无铅泡打粉不喜欢可以不加，不加两者烤制出来的小酥口感略有区别。 3、筛入粉类，注意手法，不要过渡压拌，成团即可；松弛时间不可省略。 4、保存，密封室温可存放6天。

【CSY温馨提示】 烘烤温度和时间仅供参考，视自家烤箱改变。【原方子是中层170度20分钟左右】 用刮刀将面粉和花生酱拌匀。（搅拌至没有干粉即可，无需过多搅拌） 喜欢其他果仁可以替换这里的燕麦片。【原方子是花生】 【原方子参考】 花生油 (95克) 低粉 (160克) 鸡蛋 (一个) 糖 (80克) 花生酱 (100克) 小苏打 (1/2小勺) 花生碎 (适量)