豆沙酥饼窍门
1、我的这个方法是“以油(水)定面”,先加油(和水),再根据液体的量加面粉,这样可以灵活控制材料的份量。2、油还是选择玉米油较好,我用的是婆婆家的菜籽油,油是好油,但色泽太重,油味也很大。3、电饼铛做出来的口干还是偏硬,有烤箱的用烤箱当然是最好了!
小贴士: 1、大小可以根据自己的喜好决定,但是每一盘的大小要一致,才能保证上色均匀; 2、如果想要表面上色更金黄,可以用蛋黄液刷表面。 ※如果你喜欢我的作品,记得点赞收藏关注我公众号(马琳的点心书),每天不定时更新各种烘焙制作图文。
红豆沙馅酥饼窍门
1.个人觉得酥油皮放点水吃起来比较好。2.酥饼的馅可根据自己的口味随意搭配。3.烤箱不同在温度上可能也有差异,所以烤的时候一定要注意观察别烤糊了。4.酥饼的表面也可放上少许芝麻,如放芝麻就在刷完蛋液时在上面撒上芝麻即可。(家人又不喜欢吃芝麻的所以没放)
酥松甜润的豆沙酥饼窍门
Tips: 此方法和酥皮方法做出的豆沙饼完全不一样,这种的口感更加类似饼干,酥脆香甜; 烤制过程中由于里面包裹的豆沙馅和饼坯膨胀率不一样,会有表皮少许开裂,不影响最后的口感; 为了保持饼皮的酥脆,馅料一定要炒的干一些,不然放置两天会让饼皮变软。 Improvement: 饼皮包制时稍微有点偏软,烤制时有些许变形,下次可以尝试多加15~20g低筋粉; 为了防止饼坯不规则的开裂,下次准备尝试将顶部打上十字花刀,看是否能够烤制出均匀美观的饼型。
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