盐水鸭窍门
一、煮鸭子最好放点陈皮,陈皮是鸭子的好拍档;二、如果是国内的新鲜鸭,用不着放那么多调料,老美的大种鸭有点腥骚;三、这所谓生鸡熟鸭,鸭子一定要熟透,但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡,冰冻鸡也要熟透的,如果想方便知道鸭里面是否熟透,特别是腿啊,肉特别厚,可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间,超过Poultry(家禽)的温度,再拉出来不带血水,应该就可以了,如果没有探针,在最厚肉的地方割一小刀,看看有无血水渗出,有血水渗出,就要再煮了。
南京盐水鸭窍门
1、南京盐水鸭:用整鸭和鸭腿腌制都是可以的,家庭用鸭腿省事些 2、腌制盐:最好将食盐+花椒,事先炒制味更香,我腌制的比较少,图省事没炒,直接腌的 3、腌制时间:正宗是分干腌+清卤腌,时间各为2小时间左右,家庭难得做,即没有清卤也没有老卤,我就直接腌制4小时~6小时,入味很好 4、煮制时:盐水量需将鸭腿全部淹没,这样就不会出现鸭肉一半白一半黑了 5、煮好后:可直接晾凉沥干后食用,也可多泡久点食用,视各人情况而定,因为我是晚饭后煮的,所以又泡了一夜
打造夏日无油烟厨房---盐水鸭肝窍门
*鸭肝是解毒器官,所以在买回来的时候就要用水冲干净。装在容器内泡在水里3个小时其中换4次水。如果天气热的话放在冰箱保鲜,不然会臭掉。 *烧开立即关掉鸭肝会比较嫩,如果喜欢老点的多煮上4分钟左右。砂锅保温效果比较好。 *要是在开吃前调入大蒜末和米醋的味道也很好。
夏日里零油烟的肉菜——盐水鸭窍门
1、再清洗鸭腿时尽量把里面的血搓洗干净,免得煮好后有血的地方发黑。 2、水刚刚没过鸭腿这个盐的份量是刚刚好的,如果水太多就会淡了,可以尝一下水,比平时炒菜要咸一点点煮出来的鸭腿才不会太淡。 3、喜欢吃烂一点的可以多煮一会儿,也可以用筷子扎扎看看熟到什么程度了。 4、可以适当多腌一会儿这样更入味一些。 5、要使肉嫩,一定不能用大火煮,要用小火焖煮。 6、放凉后再切,切口会比较美观。
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