抹茶饼干窍门

对于没有瓦片模具的小伙伴，可以在一张纸上画出4厘米的方格，方格与方格之间留一点距离，将画好格子的纸放入烤盘中，再在铺上烘焙油纸，把面糊按照格子的形状挤在无油纸上即可，这种方法略厚，需要延长烘焙时长，且制作中面糊不易冷藏过久

1、这款饼干的最大难度，个人感觉是在搓成20cm长条这件事上，建议采用保鲜膜包裹住面团，这样整形会方便不少（图21）2、饼干试做了两次，所以部分图形有叠加，建议从塑形（步骤10）开始，直接在面团下垫上保鲜膜，这样方便最后直接包裹上放入冰箱冷冻！3、饼干的烤制大家可以根据各自喜爱的口感设定时间，建议表面微黄可以马上出炉，个人感觉烤制略久会比较脆，但会略显苦，相对减少烤制时间，不会很脆，但可以减少苦味！

1.抹茶不要放太多，否则后味会发苦。2.每个烤箱的温度都不同，饼干的大小薄厚也不一样，所以根据实际情况来掌握。3.烘烤最后几分钟站在烤箱前，观察饼干上色情况。4.烤制时温度不可过高，如果饼干发黄也就不好看了5、蜜豆比例随你喜欢程度加减。我感觉我放的已经够多了。

拌蛋糊要轻轻慢慢翻拌，防止消泡。烤箱提前预热，送入烤箱要看着点，去忙别不管了可不行忘记看烤箱。最关键的就是拌蛋糊。拌消泡了前功尽弃。特别注意。这个没放泡打粉，烤好了也很酥脆。感觉不甜可以再加白糖量。做好放凉，装塑料袋里，给孩子们当零食不错。烤箱温度，食材配料仅供参考。

抹茶不要放太多，否则后味会发苦。重口味的人另当别论。哈哈。别根据方子的温度来烤，每个烤箱的温度都不同，饼干的大小薄厚也不一样，所以根据实际情况来掌握。烘烤最后几分钟站在烤箱前，观察饼干上色情况。烤制时温度不可过高，如果饼干发黄也就不好看了。

牛奶的量根据面粉的吸水量适当添加。面团如果粘，放冰箱冷藏一下再取出使用，我做的面团就稍有点儿粘。我没往冰箱放，切的时候有点儿粘刀。烤箱如果不能上下管调温，可上下管150度。第一次烤尽量看着火候，以防过火变色。根据自己烤箱调整烤制时间，小饼干是酥脆的口感，如果发软或入口有面粉的味道，可以再烤制几分钟。

低粉如果没有可用玉米淀粉和面粉按1:4的比例自己调配。 糖粉与黄油搅匀即可，不需打发。 蛋液要分次加入，否则不易搅匀。 冷藏及冷冻的步骤比较重要，不能忽略，以免影响造型。 面团合并时，要以蛋液做粘合剂，才能使其紧密接合 如果喜欢可可口味可以将抹茶粉换成可可粉。

1. 组合的过程要在面团较硬的情况下完成，回温变软的面团会很难操作 2. 善用保鲜膜，因为唯一不黏面团的就是它了，14和15步就需要隔着保鲜膜完成，薄皮放在保鲜膜上，内芯放在薄皮上，先切好大概的尺寸，然后隔着保鲜膜把薄皮像卷瑜伽垫一样包裹住内芯

1：新手烘培需要注意的问题点：打发黄油的时候，蛋液要分几回加入黄油中，避免造成水油分离的状况。 2：抹茶粉，也可以替换成可可粉；或者不加，不加的就是原味的。相对应的不加的情况下，蛋糕粉的用量多增加10克即可。 3：冻硬的面胚，切的时候最好用锋利的刀，不会散还切边漂亮。 4：糖粉加入黄油中，先用刮刀切拌切拌，避免打蛋器加速的那一瞬间，糖粉四处飞溅。

1、抹茶粉浓度和甜度都可以按照自己喜欢的口味适当调整。2、每个方子都是经过反复调配尝试做过多次，身边人都觉得好吃才分享给大家的，第一次做建议材料减半做少点试试，觉得合适自己口味再做多，毕竟众口难调哈。3、为了烤出来的饼干颜值高记得盖锡纸哦，注意锡纸不要碰到饼干，盖锡纸烤的时间也要延长。4、喜欢的小伙伴们可以收藏！有疑问可以留言互动哈！我的烘焙日记

1. 最后的混合物一定稍微稀一点。 2. 做造型时不要做的太大，烤时容易塌。3.烤箱温度根据自家烤箱脾气随时调整，要时不时拿出来看看是否烤变黄，变黄说明烤过了。注意留意颜色变化，一定是你觉得颜色刚好之前就要拿出，因为变凉后颜色会加深。

食尚煮易小贴士： 黄油容易飞溅，搅打黄油的容器尽量高一些。抹茶粉可以适当调整用量，因有的爱吃浓郁味道，有的人喜欢清淡味道。饼干出炉冷却后，记得用密封的容器密封保存。保持酥脆口感。烤箱的温度因不同牌子不同而有多少误差，按实际情况适时作出调整。

1.这个是32寸烤箱刚好烤一次的份量，请根据自己的需要增减用量。2.杏仁粉可以用等量的低筋面粉代替，杏仁也可以用炒香的花生粒代替。味道会略有不同，但还是很好吃的。3.饼干上色过深会不够好看，可以在烤程一半时盖上锡纸。4.根据自家烤箱的实际情况，调整烤箱温度。5.用不同牌子的抹茶粉制作，饼干的颜色会略有不同哦。

1加入食用樱花的作用主要是为了美观，如果家里没有买有的也可以不放，不影响口感。 2如果想吃巧克力味的饼干，也可以把抹茶粉换成可可粉。 3把面粉和黄油柔和成面团时，不要揉太久，以免面粉起筋影响饼干的酥松性。 4如果饼干面团揉好后比较粘手不好擀开，可以在冰箱冷藏一会儿，使面团变硬一点就好擀多了。 5没有饼干切模的，可以用合适的玻璃杯杯口来切饼干。 还有什么不懂的，可以私信给我！！

1.关于黄油软化，天气暖可以直接室温软化，天气较冷的时候可以用微波炉打一下，也可以隔温水软化。 2.打发黄油的时候，记得上上下或者左右抽打，不要转圈。 3.面团不要揉，简单挤压成面团即可，防止出筋。 4.操作过程中，如果太粘，记得包裹上油纸操作，这是一个很好的方法。 5.如果天气较热面团太软，那就放冰箱冷藏一会再操作。 6.整形完成，最后切片前，一定要冷冻，否则面团太软，就切不出，很好的形状哦！