-
-
1、干菜泡发好后一定要进行焯水处理，去除干菜类食材所特有的味道； 2、大火将水烧至沸腾状态，然后转为小火慢炖，让食材变软烂； 3、所用到的酱猪肉比较肥，所以无需再加入油。
雨润海棠
13 -
1.五花肉选肥一点的好吃，扣肉吃起来肥而不腻。2.蒸的时间可以60—90分钟，小火就90分钟，大火就60分钟，一般的电蒸锅选60分钟即可。3.我这烹饪过程中没有放盐，都是麻辣鲜替代，友友们也可以换成盐。4.我用的梅干菜是外面买来的，味道已经调好的，所以没有放任何调味料。
106 -
1．干菜提前用水泡软，炖的时候更容易入味；2．可以用砂糖代替冰糖，但冰糖的加入，会使肉的色泽更红亮；3．冰糖如果块太大，不易融化，可先用刀切成小颗粒；4．放水之前，将五花肉翻炒均匀的过程，可以使肉更加入味；5．干菜易熟，最后20分钟放入即可，否则炖的太烂，影响口感。
113
