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1，炒菜和蒸面必须同时进行，不能分先后做，这样温度就不够了，不是面凉就是菜凉。2，蒸面的软硬度可自行调节，想吃软的就第一遍多蒸一会，但是第二遍不要蒸久了，面就不筋道啦！3，我做卤面的面条都是从面店买回来的，自己做的面条需要蒸的时间得自行计算。4，特别提醒我给出的这个食材参考量是我们一家三口人的量哟！
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1.做为潮汕人，我还喜欢在焖的时候加点潮汕沙茶酱，沙茶酱稍甜，香、微微有点辣。加一小勺在豆角上，可香了。2.最后一步注意不要太快下水，要等到豆角比较干，就是有点点皱时再下盐和水焖。最后要炒到水份干掉才行，要不豆角水分太多就不好吃了。
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1.可以不用肉汤，用普通的水也行，主要是前天卤肉了，放点肉汤会更有味道。下饭！哈哈 2.由于腌肉的时候和卤肉汤都有盐，所以根据个人口味来决定是否还需要加盐。 3.豆角炒不熟会有毒素，虽然是豆角丝，比较容易熟，但是为了保险起见还是适当炖一下。
落英缤纷_朵朵
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1.豆角先炸至七、八层熟，因为豆角不熟会有毒，所以开小火慢慢炸，避免外面皮起皱而里面没熟的状况；2.不喜欢浪费太多油的朋友可以选用锅底径小点的锅炸东西；3.煸炒时先葱姜蒜末煸香，再下入肉末煸炒，最后放入四季豆一起煸炒，喜欢干点的可以煸炒时间长些，起锅前加入盐等调味即可。4。炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
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1、豆角腌两三天变黄也就酸了，如果特别喜欢吃酸，可再腌一天，但腌的时间也不要太久，不然豆角就变软，炒出来就不变得绵绵的不脆了，吃起来就不那么爽口了。2、我不喜欢吃肉，所以放肉不多，喜欢吃肉的话还可以多放一些肉。
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1. 炖煮五花肉时冷水下锅，加入料酒和姜片帮助去腥，肉炖煮到八、九成熟，也就是说筷子很容易的插进去就就行了；捞出放凉，这是为了更容易切成片； 2. 豆瓣酱可以切碎点，这样更容易炒出红油，下入青红椒和蒜片进去翻炒，再加入五花肉， 五花肉最好多煸炒一下， 让它微微出油，这样加入酸豆角炒出来更香；最后加盐，不过盐千万不能多，豆瓣酱和酸豆角都含有盐。
斯佳丽WH
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今晚茄酱意面VS豆角焖面，最后选了五花肉豆角焖面。这是晚餐快手菜中我爱做的。拿多余的肉加大料和瑶柱熬了锅肉汁汤，五花肉爆油 葱姜蒜 大料 干辣椒爆香 加入豆角翻炒，断生以后把肉汤倒进入继续熬煮五花肉和豆角。老抽 生抽 糖 盐 香叶 桂皮调味，汤汁收到一半把面焖进，汤汁收完面也焖好
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【营养价值】： 扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。【菁厨温馨小提示】： 扁豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，对胃肠道有强刺激性，又可溶解红细胞，引起出血性炎症，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。而豆角两端和荚丝或老扁豆毒素最多。一般吃了烹制不透的扁豆后，在30分钟至5小时内都可发病。初期感觉胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒、手脚发冷、四肢麻木等症状，重度中毒的人可能呕血。 预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用：用油炒过后，加适量的水，加热至100℃，加上锅盖小火焖上8或中火焖上5余分钟，并用铲子不断地翻动扁豆，使它受热均匀。判断豆角是否熟透的方法是：豆角由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。
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干豆角挺吃油的，所以五花肉可以略肥一点儿；五花肉的烧法可以随意，按自己喜欢的方法来做，不用非得拘泥于我的这种； 干豆角提前泡软，不要过早放入肉锅中，待肉炖到6成左右时，再放入豆角同炖，这样既吸足了肉汁，还能保持一定的筋道。
Meggy跳舞的苹果
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1.一定要用不粘锅， 没有不粘锅用电饭煲也超级好用 2.不要等水收干了再放面条，这样闷不熟 3.闷面时候注意汤汁，少了加入热水，不要干锅糊了 4.加的调料都有一定的咸度，所以酌情加盐，如果咸味够了，就不用加盐了； 5.面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好， 6、豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水，多焖一会。 7.关键点，炒菜时完成调味，比正常的下饭菜稍微咸一点即可，加水不能太少，因为全部下来需要焖20分钟左右，小心糊锅。 8.焖的过程中，不要搅拌菜与面条，面条始终在上边，充分吸收水蒸气，也不会粘锅，直至出锅前，才全面搅拌。
个性胜过姿色
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