牛尾窍门

1.牛尾切段后一定要先用冷水浸泡4至5次，直至浸去血水，然后加冷水用小火出尽血水，再将血沫子彻底冲洗干净，这样既能保证汤色清亮，又能保证没有腥味儿。2.为保证汤的品相，萝卜、番茄、土豆一定要去皮。3.汤中无需加入太多料酒，不然容易发酸。

1、牛尾与蕃茄和番茄酱一起炖煮，很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮，可以大大缩短炖煮时间，但炖出的牛尾入味不足，还是用炖锅慢慢煮比较好吃。  2、番茄酱能够提升出菜品的颜色和酸甜味道，营养也很丰富，不要省略了。3、中间也可以不换锅，直接用炒锅炖，多加点儿水就是。

提示，焯水牛尾要凉水入锅，这样在开锅能使血沫充分排出来，同时另起锅时也要把锅中水烧开，才能放入焯好的牛尾和莲藕放调味料开始炖制，千万不能热水焯过在放凉水锅炖，时间长不宜烂，购买牛尾新鲜最佳，食材中的粗盐也就是（腌制盐）超市均有买的。

牛尾用清水浸泡是为了去掉骨头中的血水，浸泡的时间也不宜过长，半小时为宜。为了省时间可以用高压锅来炖牛尾，但如果为了追求最好的口感，最好用沙锅来炖牛尾，用小火慢炖上一个小时，是另一种口感。用高压锅来压牛尾的话，会出很多肥油，记得在加番茄焖煮的时候，撇这层肥油来炒番茄，在成品时会得到很漂亮的金黄色。

1、这份牛尾骨先经过泡水后，取出入砂锅多加水大火烧开，撇去浮末，加葱、姜、料酒转小火炖1-2小时，然后捞出牛尾骨，牛尾汤晾凉入冰箱冷藏，上层油凝固后取出，牛油可以他用，剩下的汤汁再做各种口味的牛尾骨汤都不油腻，而且很鲜。2、我没加很多调料，味道已经很鲜美，喜欢的朋友可以根据自己的口味加各种调味料调味。

1. 牛尾巴最好让卖家帮忙剁好，然后如果肥肉多的话，可以提前去掉一部分肥油。我买的这个是进口的牛尾，事先已经修过肥油了，所以还好； 2. 牛尾焯水后，要用温水清洗，这样才能洗净表面油污； 3. 炖牛尾时，加入少许米醋，能帮助牛尾中的钙质更好的析出。但是一定不要多，几滴就行了； 4. 我用的是紫洋葱，害怕煮后会辛辣，所以事先煸炒了一下，感觉还是不错的； 5. 番茄是否去皮，看个人喜欢吧。其实最后经过长时间炖煮之后，番茄皮会自己脱落的； 6. 香料的量，一定不要多，否则会破坏了牛尾巴原本的香味。

1. 如果说大家觉得做派太麻烦，其实做好肉酱之后直接盖饭也行，和咖喱盖饭差不多；酥皮大家可以网上搜索一下制作方法；甚至可以在很多面包房买到 (我就是)，提前跟他们订一个应该不难。 2. 牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高；还有胶原蛋白对皮肤很好；桂圆和红枣更是可以入药，具有益心脾，补气血的作用。3. 一提英国菜可能大家想到的都是土豆块土豆泥土豆条土豆片，还有炸土豆烤土豆煮土豆煎土豆，然后是仰望星空派，哈吉斯等黑暗料理；但其实很多英国菜还是比较好吃的，例如炸鱼薯条和薯条炸鱼之类…Anyway这道菜是英国很常见的Pub Food，我根据英国著名大厨Heston的recipe来改良的，本来Heston的版本里面是要放牛肾粒，鉴于不是每个人都会享受吃内脏，我改成了更清爽的蘑菇和胡萝卜。4. 整道菜没有添加任何一滴水，全是葡萄酒，鸡高汤和白兰地，味道肯定会更加鲜美浓郁。当然了，如果鲜鸡汤和红葡萄酒用完了加水也是没有任何问题的，但如果加的多的话要考虑补加一些盐；如果想偷懒或者味道更浓郁，也可以加一罐牛尾汤罐头。

1.牛尾最好是有去血水、焯水的步骤，这样肉腥味不重，油腻杂质少。2.不喜欢清汤的，在第8步时，可以将牛尾捞出，裹上点盐、黑胡椒，再放入锅中煮。3.我做的枣味较重，不喜欢的可以不加。4.清水可适量减少，我的是到刻度10，最后人家吃完了3碗，汤还剩下小半锅。。。==

加醋可以使肉类软化而变得鲜嫩可口。老鸡老鸭不易煮烂，可先用冰水加少量醋，浸泡二小时，再用小火煮，肉就酥鲜嫩可口。煮牛肉时加一汤勺醋，柔软而鲜嫩。炖羊肉时加点醋能解羊膻气。煮排骨或鱼汤时，放点醋可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解，被人体吸收利用；

1切牛肉的时候，按照牛肉的纹理切～ 2炒糖色的时候要把握好火候，不能用太大的火～容易糊！糖一糊就有苦味了！ 3高压锅里不需要太多的水，大概有一升就差不多～请根据煮肉的多少来添加！ 4高压锅上来气，40分钟肉就正好！软烂！

一、用豆瓣酱做菜，要卖相好及入味好，窍门就是豆瓣酱一定要剁细； 二、泡椒在使用之前用清水泡一泡，就不那么太咸和太酸了； 三、豆瓣酱、泡椒都比较咸，一定不要加盐了； 四、用豆瓣酱炒红油上色的做法就不要加酱油了，加了酱油颜色会暗淡，影响美观； 五、牛尾焯水用米酒，不仅去腥效果比料酒好，而且还多了米酒的醇香，吃起来味道更加回味无穷； 六、炖牛尾的时候将平常用的生姜、干辣椒换成泡姜和泡椒，做出来牛尾肉和骨头里都渗透了酸酸辣辣的独特风味，而不是普通生姜和干辣椒那种生辣、那种口味单一的味道。

1、裙带提前煮熟，会让裙带口感更好。2、牛尾汤我是提前煮好的，并调好味。3、可以添加自己喜欢的各色食材。这道汤菜，因为牛尾汤中加入酱油，汤色较深。因为味道确实太美味了，所以不顾色泽是否不太诱人，也要与友友们分享了。

1. 牛尾最好提前让卖家帮忙剁好，并且去除多余的油脂； 2. 牛尾提前浸泡，能够去除一部分的血水，是牛尾的腥膻味减弱； 3. 牛尾要用温水清洗，才能洗净表面的油污； 4. 第一次炖煮牛尾时，只要炖至牛尾上面的肉质松软，不需脱骨； 5. 各种调味料的用量，根据自己喜好调整； 6. 最后大火收汁，让汤汁均匀的裹在牛尾上。出锅前滴几滴香油，既能提味又能为才是增色。

1、为了熬煮出来的牛尾汤清澈奶白，在熬煮的过程中要将熬煮出来的油花撇去2、韩国泡菜是韩国料理的基本，是韩国人每日每餐都食用的基本小菜，也是烹制一些韩国料理的美味配料，所以，可以在家中做一些泡菜常备，泡菜越老越好吃哦3、韩式牛杂碎汤的做法与牛尾汤相似，唯一不同的就是，牛杂碎在熬了2-2.5小时左右的时候要捞出，牛骨继续熬煮至汤成奶白色，吃的时候，将牛杂碎切好，浇上汤汁，码上大葱即可

1. 牛尾提前浸泡，可以去除一部分的血水，味道更好； 2. 牛尾提前炖煮，既能缩短后面烹制的时间，又能得到浓白的高汤，一举两得； 3. 炒糖色时，要小火加热，不停翻炒，颜色变成琥珀色就立刻将牛尾倒入，切勿加热过头，否则味道会发苦； 4. 牛尾最后炖煮时，根据实际情况来调整时间和汤的量。用高压锅的话，可以适量减少汤量和时间； 5. 孕妇不可以用当归尾。

1 撇浮沫这一步是去除牛尾腥味的关键，要有耐心的将所有浮沫撇干净，其间一直保持大火，直到没有浮沫再产生为止。2 调料每一样都有一点就可以，不要加太多，要不汤的鲜味就被调料味盖住了。3 因为牛尾的骨头也比较多，所以滴入几滴醋，让骨头里的钙质融解到汤里，更便于人体吸收钙质。4 最后在喝汤的时候，在自己的碗里放盐就好，我都是喝的原味，没有加盐，白萝卜正当季，炖出来的汤有淡淡的萝卜甜味，非常好喝。

小英子心语： 1. 因为一次做得多，所以后来配料就另起锅制作，如果人多一次能吃完，放入配料可以再煲锅里完成，倒计时完成前15分钟放入，不用另起锅了这么繁琐。 2. 牛骨有膻味，制作前要经过泡洗去血水、汆煮，汆煮时还要放入料酒才好 3. 如果是用炉灶炖，大火开锅后要转小火慢炖，有电煲锅要方便许多选择程序就不用管了。 4. 食用的时候，撒点香菜放点醋味道更美