酸奶溶豆窍门

a.这款溶豆制作相对简单，但一定要记得用浓稠型的酸奶制作才容易成功。b.酸奶是我自己制作的，所以加了些放糖，如果想从外面买建议用老酸奶，可以不用再放糖。c.蛋清和裱花袋放入冰箱，都是为了避免以后太易消泡。d.溶豆的保存时间比较短，建议3天左右吃完。

酸奶一定要用非常浓稠的，奶粉尽量用进口的，因为好多奶粉含有消泡剂！翻拌一定要轻，快！不要划圈以免消泡！蛋白前面三分之一与酸奶糊一定拌匀！哪怕多翻拌几下！但是后面和剩下蛋白翻拌的时候最好不要超过20下！否则影响成型！我家烤箱42l的，这个量正好一盘半！

1、奶粉最好是选择婴儿配方奶粉，很多成人奶粉是有消泡剂的，我用的爱他美二段，其他的我没有试过，亲们可以试试，有什么结果希望分享出来哦。 2、整个翻拌和剂花的过程一定要快，尤其是现在天热，满一点就会消泡的。甚至手握的地方，体温都会导致接触的部分消泡的。我最后的那一点就有点消泡了。现在我再做时都是在空调房间翻拌。冬天会好很多吧，但现在不是冬天啊 3、酸奶不要直接用哦，更不建议用买的那种老酸奶，虽然看着很稠，但那是明胶的作用，水分一点也不少的哦。 4、如果你一开始拌出来的奶糊太稀，说明奶的浓度不对，可以适当添加一点淀粉弥补，然后下次一定要注意酸奶酪的状态

1.酸奶一定要浓稠一点的，自制酸奶最好。 2.蛋白一定要打至硬性发泡，打蛋头呈直立小尖角！翻拌的时候动作要快、要轻柔！尽量控制在20下以内，太久容易消泡，成品花纹不清晰！ 3.各家烤箱温度不一样，最后十来分钟看着点噢，不要烤的上色太重，导致成品不好看。

1. 方子中所有用量都是可变的，酸奶和果蔬泥越多味道越浓，我觉得和蛋白量差不多就很好了，可以自行调节，喜欢奶味的也可以减酸奶加奶粉，酸奶多了会遮盖奶粉味，玉米淀粉建议不改变，但也没那么严格，多几克少几克也是可以的，用很浓稠的无糖酸奶细砂糖量不建议超过最高限，给宝宝吃不建议太甜，具体用多少还要看酸奶酸度和个人口味了。2. 酸奶糊状态，图中状态最容易做，不要再稠了，稀点可以，但对新手来说可能会有影响，很容易不成形，火龙果只能榨汁，做出来也还好，只是没有其他那么立体。3. 蛋白打发最适合做溶豆的状态是能非常明显感觉到蛋白阻力的时候，这个状态的蛋白做出的溶豆花纹和口感都很好，蛋白太软做出的溶豆没有花纹，而蛋白太硬做出的溶豆也会偏硬脆，没那么轻盈。

酸奶：一定要是浓稠的酸奶，自制的或者市售老酸奶都可以，用勺子挖的酸奶。也有人用稀酸奶，放在纱布上吊着，酸奶清滤出来了，只剩下稠的酸奶。 奶粉：用婴儿奶粉1段、2段都可以，成人的脱脂奶粉也能成功（尽量不要用，不适合孩子吃）。其余奶粉速溶，消泡的厉害。 玉米淀粉：家乐鹰粟粉（很多人都觉得这种玉米淀粉做溶豆成功率高）。 蛋清：一次做2蛋或3蛋，秤一下蛋清的重量，成比例计算别的食材重量。冷冻后的蛋清打发出来的蛋白霜较稳定。 糖：没加糖，孩子吃溶豆不需要吃加糖，原味的就很喜欢。 柠檬汁：增加蛋白霜的稳定性，也可以去蛋腥味。没有糖了，柠檬汁一定要的。可以用白醋替代。 花嘴：5齿6齿8齿都可以，樱花嘴也行。我用的6齿大号花嘴，齿越多，面临的可能是花纹不太明显。

呵呵哒，我一直觉得我家烤箱温度偏低，看别人的方子100°，我非加到110°，结果，糊了！又因为中途来烤箱门，所以溶豆炒面塌陷了！烘焙之路异常艰辛，不断总结经验教训！温度过高，会出现什么情况呢，变面糊了，里面还是生的！

1、所有注意事项我都在操作步骤中详细说明了，如果想成功做出漂亮的溶豆，请仔细阅读哦。酸奶乳酪的浓稠度会有差异，火龙果泥的浓稠度也会有差异，所以要特别注意前期火龙果奶糊的浓稠度，这个是最为关键的！ 2、火龙果泥也可以换成南瓜泥，蔬菜泥，只要按我说的注意事项操作，都是没有问题的。因带宝宝很忙，其它的食谱我就不一个的发啦。

1、火龙果和淀粉奶粉混合后，如果感觉太稀，可以加多点奶粉； 2、奶粉建议用婴儿的1-2段奶粉； 3、菠菜溶豆：把火龙果泥改成菠菜泥即可，菠菜焯水后用料理机打成泥状，过滤后使用； 4、酸奶溶豆：把火龙果泥改成酸奶即可，酸奶要用浓稠型的酸奶，太稀的酸奶会造成面糊过稀； 5、蛋白放冰箱冷冻至半结冰状态，打出来的蛋白霜比较稳定，蛋白一定要打到细腻稳定的偏硬性发泡，和糊混合的时候不至于太稀，但是也要注意不能打过了，打过了混合的时候也容易消泡

添加要领：●蛋清过敏或者没有添加过蛋清的宝宝，推荐妈妈们制作蛋黄版的。●虽然溶豆入口即化，但还是要在妈妈的看护下添加，以免宝宝自己一下子塞得太多，出现呛噎的情况。黄妈说：今天这篇溶豆的制作攻略，是不是分分钟都能学会？成本只需要10元左右，做出来的份量就相当于市售的2袋量了，而且食材能把控，吃得更放心。制作溶豆最常见的失败是不成形或纹路不清晰，我再把如何避免这些失败的几个重点和大家说一说：酸奶：建议用光明如实这类非常厚的酸奶，用安慕希、莫斯利安这类还是有点稀了，要用纱布袋过滤掉乳清后使用。裱花嘴：裱花嘴要用中号，小号裱花嘴挤出来的溶豆容易纹路消失。奶粉：奶粉要用1段的宝宝全脂奶粉，用手去摸奶粉末是非常细腻的，切勿用成人奶粉。淀粉：淀粉最好用玉米淀粉，纹路更清晰，红薯土豆淀粉都是不容易有纹路的。蛋清：打发蛋清的盆一定要无油无水无蛋黄，蛋清最好是冷藏一下更容易打发。烘烤：一定要提前预热，不然等溶豆挤好以后再预热容易消泡。温度：夏季天气比较热，容易消泡，建议妈妈们挤的时候戴手套或者在空调房里。