卤水豆腐窍门
爱唠叨:1、豆子要完全泡发,这样更有利于出浆;2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布,这样做出的豆腐越细腻;3、豆腐成型的时候压的时间越长,豆腐含水率越低,就是所谓的豆腐越老,想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。
其实没那么难,就是麻烦些,需要用到家里各种盆盆,因为一次一次的洗豆渣。都说卤水有毒确实是,但是没有想象的那么可怕,怕点卤弄不好不能吃了。分享我自己的经验,这个卤水的量供参考,跟豆浆的浓稀度会有关系,豆浆浓度高卤水会用的多点,稀些会少点,可以根据实际情况少量增加,不用担心什么
【闽菜】卤水豆腐窍门
1、豆腐一定要去掉面上的水分,毕竟油溅出来。 2、卤水豆腐一定要中小火慢慢的煮,让豆腐入味。 3、卤蛋的话,在制作豆腐之前把鸡蛋煮开后停火,等把豆腐炸好放入水的时候捞出鸡蛋用凉水冲一下 包开放入一块卤即可。这样的卤蛋很嫩。
小小黄豆营养高--自制卤水豆腐窍门
1.泡豆的时间依黄豆完全泡涨为准,我泡了一夜。 2.煮豆浆的整个过程一定要守在炉边,火一定不能大,豆浆很容易溢。 3.磨豆浆时黄豆与清水的比例是1:6-9,这里说的黄豆是泡发前的。 4.盐卤与水的比例是1:3-4,50克干黄豆用1克盐卤。 5.豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。 6.压的时间越长,豆腐含水率越低。
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