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1、如果能买到无菌处理可以直接生吃的鸡蛋的话，可以把蛋清也打发后搅拌进去，口感也会很好。但是鉴于我们买到的鸡蛋都不能放心的生吃，这一步还是算了。2、巧克力最好是用纯黑的，不含代可可脂的，口感会很好。放的量也可以根据自己的口味来调整。3、牛奶蛋黄的溶液煮得粘稠一些，冻起来后的口感就会更加绵密，因此不用放入冰箱1小时搅拌一次了。4、朗姆酒等到打发奶油之前再加入，酒味就不会挥发过多了。
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1。打发奶油最好是用电动打蛋器，我用手动打蛋器，大约打了一个小时，很累的说，所以心疼各位MM，有条件的话，就用电动的吧。2.有遗憾哦，没有放糖，所以做出来不甜，大家可以根据需要，放入绵糖搅拌。3.搅拌的次数越多，成品后，冰碴会越少，口感也会好。4,可以尝试将可可奶加热，使水分蒸发，这样做出来的冰激凌冰碴也会减少。
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剩下的冰激凌糊放冰箱冷冻一小时后拿出来用打蛋器搅拌一次，要连做两次至冰激凌糊浓稠，提前4小时用红葡萄酒泡上的葡萄干，将它们都倒入保鲜盒中，拌匀，放冰箱冷冻即成葡萄干冰激凌。像这种大盒的冰激凌，吃前应该提前半小时从冷冻室拿到冷藏室回温，这样比较好挖。
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原方子里是用的酒精含量是17%的百利士160ml和酒精含量40%的朗姆酒30ml。我用的是一瓶陈了二十年的老酒，38度，极香；还有橘子口味的朗姆预调酒，酒精含量4.8%——原因很简单，我没买到朗姆酒和百利士。但是因为这个方子全靠酒精才不会冷冻成冰渣，所以酒不可以减免。可以用其他种类代替，但是要注意酒精度。 所以所以，这款冰激凌呢，小孩子或者酒精过敏的TX就不要尝试了哈！
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1。打发奶油最好是用电动打蛋器，我用手动打蛋器，大约打了一个小时，很累的说，所以心疼各位MM，有条件的话，就用电动的吧。 2.有遗憾哦，没有放糖，所以做出来不甜，大家可以根据需要，放入绵糖搅拌。 3.搅拌的次数越多，成品后，冰碴会越少，口感也会好。 4,可以尝试将可可奶加热，使水分蒸发，这样做出来的冰激凌冰碴也会减少。
0532kexin
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1、煮蛋奶漿（如果是巧克力味的，就是蛋奶巧克力漿）的時候一定要小小的火，防止沸騰，且不停攪拌，待蛋奶漿想冒小泡泡的時候就熄火，蛋奶漿冷卻后會變得更稠一些。 2、加幾滴醋是除蛋黃的腥味，不加也沒事。 3、草莓冰激凌的製作加少許玉米粉，是因為草莓水分多，玉米粉起到增稠作用，巧克力味的因為巧克力本身比較稠，就不需要加粉了。 4、糖的多少根據個人口味而定，一般冰凍的口感會麻木些，糖可以根據平時的口味多加一些。 5、放冰箱后多次取出，用電動打蛋器攪拌，是為防止周邊形成冰碴，影響口感。
我们爱小凡
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1、不同种类的冰淇淋里，有的需要依靠在冷冻时候不断的搅拌来创造细腻口感，有的则直接冷冻就非常浓滑细腻。巧克力芭菲,是一种做法简单却口感浓郁的不需要搅拌的冰淇淋，所以用来制作冰淇淋蛋糕十分方便——直接倒在蛋糕片上冷冻就可以了。2、如果不制作海绵蛋糕部分，直接制作巧克力芭菲，放入模具里冻硬，切成小块食用，也非常好吃。省略巧克力和可可粉，可以制作原味的牛奶芭菲。3、加热并搅打蛋黄的时候，一定要注意火候，不要加热过头使蛋黄凝固成颗粒状。加热到非常浓稠的状态就可以了。4、这款蛋糕放在冰箱冷冻室可保存很长时间（需密封以防串味或变干），刚从冷冻室取出的蛋糕如果偏硬，可室温下放置一会儿再吃，口感更细腻浓滑哦。5、不用担心蛋糕片在冷冻之后会太硬。如果你的蛋糕片制作成功，十分松软、蓬松，那么即使冷冻后软硬程度也会和冰淇淋保持基本一致。不过，如果蛋糕片没有做好，不蓬松、太厚实，冻完后就会太硬——做出成功的海绵蛋糕，是冰淇淋蛋糕成功的基本前提哦。
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1、草莓酱可以用新鲜草莓打浆替代，但如果先熬制成草莓酱可以在不减少草莓含量的同时增加牛奶比例，口感更香淳；2、草莓冻干粉是纯天然果蔬粉，可以放心使用，网购比较方便，没有也可以不加，但颜色可能会略浅；3、硅胶模脱模比较方便，但质地很软，所以最好平方入冷冻室，或平放在烤盘内再冷冻，防止变形。
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原方子里是用的酒精含量是17%的百利士160ml和酒精含量40%的朗姆酒30ml。我用的是一瓶陈了二十年的老酒，38°，极香；还有橘子口味的朗姆预调酒，酒精含量4.8%——原因很简单，我没买到朗姆酒和百利士。 但是因为这个方子全靠酒精才不会冷冻成冰渣，所以酒不可以减免。可以用其他种类代替，但是要注意酒精度。 所以所以，这款冰激凌呢，小孩子或者酒精过敏的TX就不要尝试了哈！
无思远人
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