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1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。 3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。 4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。
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1.梅干菜烧肉中一定不可放醋。因为梅干菜本身就有点儿酸，若再滴入醋，那么就极酸了！2.如果梅干菜因保存不当，有些变酸了，那么应该在冲洗时，用清水浸泡十五至二十分钟，去除大部分的酸味。3.第九步时，一定要小心地用铲子慢慢动一动肥肉，防止油滴飞溅！ 4.这里的葡萄酒是自家酿的。如果没有，去超市购买的葡萄酒也可以。 5.梅干菜烧肉真的很好吃哦，快点亲手做一做吧！味道好好的呢！
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1、梅干菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅干菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅干菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味。如果买的是直接包装好的梅干菜。就不用提前太久泡了。泡半小时左右就会发开了。这种梅干菜一般比较湿润。市面上梅干菜种类很多，大家可以根据个人喜好选用不同品种的梅干菜。2、五花肉选用肥瘦相间的带皮五花肉，三层肉最佳，做出来肥而不腻。3、梅干菜吸油，五花肉又会带着梅干菜的清香，肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。4、大家在煮这道梅干菜烧肉时也可以适量加点老抽，味道会更鲜美。5、梅干菜属于腌菜类，所以本身就有一定的咸味，不需要过多加盐，烹饪的时候要注意盐的使用量。
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梅干菜因为是用盐腌制晒干而成，所以烧菜前一定要提前浸泡，泡出部分盐分。所以烧制全程也不需要额外加盐，如果快烧熟后，尝一下，嫌淡可以根据口味再加少许盐。 烧制好的梅干菜有特殊香气和口感，也不需要另外加味精调料。
元晨妈妈
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1蒸过一次后可以先尝一下干菜，我买的干菜略酸，所以第二次蒸的时候又加了一块冰糖，反正越蒸越香 2蒸之前把葱挑出来这样就不会与干菜混在一起，吃起来方便 3干菜一定要把水挤干这样才能多吸汁水 4红烧的菜用菜子油比较香 如果方便的话建议多烧点，此菜是越蒸越美味。五花肉的油水都被干菜吸收了，吃起来极香！肉没有了油水，就是减肥的你也一样可以大口吃起来，口感很像苏州的焖肉
杰米4882738
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1.因为梅干菜比较能够吸油，所以倒入锅内的油要稍微多一点这样更容易入味。 2.如果家里没有有机酱油也可用生抽和老抽来代替，如果喜欢颜色深的就用老抽。 3.我这里用的五花肉肥肉较多，如果不喜欢肥肉的可以挑肥肉少的，但是最好有一点肥肉，这样梅干菜的口感才会更好。
崇尚空调的猪
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梅干菜的香气和咸甜适当的酱香本身就非常催人食欲，千万不要再加什么花椒八角桂皮辣椒这类狗尾续貂的败笔，味道一定要正！菜就是菜，肉就是肉，吃的就是梅干菜的香气，肉的酥烂。
面条姐姐LEE
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1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。 2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。 3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。 4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。
大炒勺
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所有调料的用量都因人而异，做的时候一定要尝一尝！然后根据实际情况调整！！1、梅干菜有咸味，生抽老抽也是咸的，所以可以不用加盐，收汁到最后的时候如果觉得味道淡，可以适量的加盐；2、没有花雕酒就用料酒吧，萌爸的做法是加花雕，但是我家里没有，料酒做出来也很好吃；3、用冰糖比白糖好吃；4、梅干菜不要提前泡！香味会差很多，而且煮出来口感是软烂的，我不喜欢；5、葱姜蒜不要省略，不要省略哦，如果真的不爱吃姜，那就姜切片，然后煮好扔掉；6、梅干菜的分量其实可以根据个人喜好，可以多也可以少一点，总之不要过量；7、其实不蒸也很好吃的，我觉得这种菜一定是第二餐更好吃更入味。
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