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片下的鱼肉鱼皮朝下斜切成薄片煮时才不容易破，卖鱼的没怎么给弄好，以后还是自己动手吧； 最后煮鱼片儿时两分钟左右即可，煮久了鱼片就不够嫩了； 最后也可以不在浇热油，只是我觉得浇了应该会更好吃，如果不是爸爸不能吃辣，那就弄个水煮鱼了，不过这个鱼味道还是很棒的，只是我更钟爱于麻辣，重要的是一定要够辣才过瘾，现在嘛，酸菜鱼也还是很好吃的，就拍图片这个深底盘子一盘，我家今晚就吃完了，三个人啊，我们是有多能吃？
豆豆的美食之旅
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1、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。 2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。 3、事先将酸菜盛出，留汤再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。 4、煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。 5、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果不喜欢太多油，可以省略这一步。
薄灰
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郸县豆瓣酱容易粘锅，下锅后一定要快速翻炒 鱼片下锅后就不要盖盖子了，否则鱼片就柴柴的，影响口感 煮鱼时只煮到89分熟就好，剩下的靠泼辣的热油烫熟，鱼片的口感会无比滑嫩，所以麻油要多一点哦，想好吃就别心疼，吃完鱼后上面的油要下来存入冰箱可以凉拌菜，这样就不浪费了，不过别存太久
长乐未央0922
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