糍粑窍门

糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补肺气，健脾暖胃、止汗等作用。但糯米性太黏滞,现代的研究表明，糯米所含淀粉为支链淀粉，容易与酶接触，被酶消化的时间短，分解度快，但分解淀粉的酶只存在口腔和小肠，胃里没有，所以胃几乎不会消化糯米，只能通过蠕动降糯米磨碎，然后推它去小肠，在小肠里消化吸收，所以吃太多糯米，会有胃“沉淀”的感觉。

1.蒸糯米饭时，除了纱布还可以用粽叶或者莲叶，都会给糯米带来特殊的香气。有喜欢桂花的童鞋也可以撒些桂花，都很棒～2.米饭蒸好时要注意不要太硬，太硬碾碎的时候会比较费力。不过也有人喜欢干一些糍粑，看个人喜好啦～3.切好的糍粑条如果一次吃不完可以包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。如果想长期保存的话记得冷冻哦。4.红糖糍粑很适合经期的妹子们，但是最好不要晚上吃，热量太高且不方便消化哦～

腌制鱼的时候盐给的多点就缩短腌制时间，要不拿出来就冷水泡半小时，那就没有泡水前好吃了。盐给的少就腌制一晚以上。鱼块砍小点腌制的时间也可以短点，拿出来一定要冲洗。葱段要跟生姜大蒜等调料一起下锅炒才出味，炸好后的味随自己调，喜欢什么味就调什么味的。

小贴士：糯米饭也可以用一个深一点的容器装好，再用擀面杖压烂，再装在玻璃盒里压实，这样做出来更加细腻！玻璃盒里面事先铺一层保鲜膜是为了使糯米饭更好的拿出！熬红糖的时候一定要小火熬，并且不停的搅动，以免糊了！

注意:糯米粉建议用开水和。为什么用开水和呢？一是用开水和糍粑容易熟，二是比冷水和出来的好吃。PS:有个做饭很有一套的婆婆哟。另外，糍粑不容易消化，要少吃，如果做多了可以在没炸的放冰箱冷冻，想吃了直接拿出来煎哦。

选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味；（现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);腌制,将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上；(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点）风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等，一定要注意）；香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄；（油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了）；干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁（可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上；

鱼块的冷冻一般来说7天就够了，不过时间越长越好，我这个大概是冷冻了20多天，味道要比冷冻7天的好吃很多，味道和口感都不一样。可随个人喜欢选择鲤鱼或者草鱼，或者其他肉比较多的鱼。如果嘴馋急着吃的话，也可以腌制2个小时之后煎制，不过味道一定会差很多。腌鱼的配料可以随个人喜好添加或者减少。

1、鲜艾草和糯米粉的比例是1:2（一斤艾草配两斤糯米粉） 2、水和鲜艾草的比例是1:1（一斤鲜艾草加500ml的水煮） 3、一斤鲜艾草加两斤糯米粉大概可以做30个（根据大小） 4、馅料可以做咸的或者换其它自己喜欢的口味。 5、如果想要艾叶保持绿色，煮艾叶时可以在里面添加碱或小苏打。

就是要趁热吃哦！ 注意每个步骤里的小tips 属于家庭大餐型... 没有工具的话，我妈曾经，在厨房，用小锤子打过很少量的一两斤的样子。味道也很nice～

炸糍粑鱼时油温一定控制在7-8成热.再一块一块的下鱼块炸.这样不会沾连在一起.炸鱼时的要大火炸，等炸1-2分钟再用铲子翻动鱼块，为什么只烧制2-3分钟呢？因炸的过程中鱼块都熟了。糍粑鱼的做法有多种，也可以干煸，也可以是腊鱼做糍粑鱼

1、锅里入油加热至泡沫散尽（家里这次买的菜籽油，所以会有泡）。2、轻轻放入糍粑胚，注意溅油烫伤。3、两面炸至金黄即可出锅装盘。4、若不想吃太硬就少炸一会儿。5、配上和好白糖的熟黄豆面就可以粘着吃了。熟黄豆面：是将生黄豆在锅里炒香，再打成面。我用的是先没有用完的，所以这里没有照片。

煮糯米饭的时候水不能放太多了，比平时煮饭水量要少一点，炒黄豆的时候关小火炒，炒的差不多先拿出一颗晾凉尝一下脆了熟了就可以了，捣烂糯米饭的时候趁热捣，捏糍粑的时候两手粘上凉水才好捏，不然容易粘手，趁热吃，吃不完可以不粘豆粉放冰糖里隔天煎着吃

1.私家小秘笈：炕(武汉方言“煎”的意思)好的鱼块，在最后烩焖的时候，用湖北佬米酒代替水或高汤，烧出来的糍粑鱼，酒渗鱼香，吃到嘴里微甜不淡，香气浓郁，别有风味。2.这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的，草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。3.个人观点：糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃)，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。4.呵呵，别睥偶啊，如果不待客，自己家人食用，建议“炕”的时候用锅铲把鱼块戳得更碎块些，信不信，一盘糍粑鱼端上桌，越碎块的被消灭得越快，最后剩着的是最大块的，无它，越细碎的鱼块越入味更香酥。

1.淀粉可以用玉米淀粉或者面粉，淀粉不要放的太多，鱼块上都沾上就可以了； 2.糖醋汁根据自己的喜欢调整，喜欢甜味重的就多放糖，反之就少放； 3.酱油里可以添加老抽，我不喜颜色太重的菜菜，所以没放，喜欢的亲可以适量添加，不影响菜品味道。

1、煎制两面金黄后也可直接撒上白糖食用； 2、不喜欢吃甜也可以爬上辣椒粉等自身爱好； 3、糍粑间注意相隔一定距离，防止煎熟粘连； 4、也可放入油锅中炸制，但注意溅油；

1、糍粑的吃法很多，加上白糖也非常好吃，小朋友尤其喜欢，但是将糯米糍粑做成咸味的，加点辣椒，吃起来少了几分油腻，多吃几个也感觉很清爽。 2、煎糍粑做法特别简单，但是要注意，全程火一定要小，小火慢煎，才能煎出香脆金黄的外壳，内部软糯，火大一点就容易焦。 3、盐和辣椒粉在出锅的时候放，粘在糍粑的表面，这样盐分不大，吃起来带着点咸味，特别可口，放早了，辣椒粉容易糊锅变黑哦。

1、这道菜有点像寿司~中式的寿司~恩~糯米不用泡，直接煮，简单，快捷，然后，味道更佳柔软，之前用泡的糯米，蒸出来后，糯米很硬，口感不是很好，如果大家喜欢硬一点的口感，那就用泡的吧，至少泡一天一夜哟！  2、排骨尽量弄小段一些，这样会更美观。  3、叶子部分可以用白菜、或者荷叶包，在包的时候，直接只拿排骨，避免花椒和生姜之类的调味料混在里面。    芳香的叶子蒸入糯米和排骨里面，排骨的酱汁融合在糯米里面~加上炒香的蔬菜，多重滋味的混合~真的是一个完美的享受啊~明天~午饭就带他和“黄金芝士米球”（http://home.meishichina.com/recipe-144163.html）啦！恩恩~  好啦~祝大家好胃口~~下次见啦~~~

1、糯米糍粑放入容器后在放入冰箱中冷藏至变硬，才好从容器中拿出来。2、如果不喜欢甜味的，可不加白糖哦.3、    炒芝麻和花生碎烤箱温度不能太高，以免烤糊了。4、 口味可以根据个人喜好选择，可以用豌豆粉或者红糖。5、    糍粑鼓起就说明熟了，煎太久会过、软糯，影响外形。6、 捣碎糯米是个体力活，捣的越久糯米越黏，那样的糯米糍粑才糯的有Q感

1、生糍粑辣是用干辣椒泡水后、姜、蒜一起打成的辣椒茸；2、炒糍粑辣一定要多油；3、生糍粑辣中有蒜很容易糊锅，炒的过程要注意翻搅；4、1-7步骤是完整的炒糍粑辣的过程，我一次性炒了很多，除了炒辣子鸡外还有很多用途；5、传统炒辣子鸡是用炒锅炒，我时间有限，换了铸铁锅，这样比较快，口感也不错；6、焖鸡的水要一次性加足，铸铁锅锁水性好，所以我没放太多的水，用炒锅做得适当增加焖鸡肉用的水量；7、焖鸡的时间视鸡肉的份量、鸡的老嫩、自家活力大小和所用的锅具，适当调整；8、焖鸡尤其是放了蒜粒后，偶尔要开盖翻搅下，以免粘锅；9、汁不要收得太干，留有汁的辣子鸡用来下面和吃火锅都很不错；10、收汁的时候，人不要离开火，常用铲子翻动下，以免糊锅；11、能吃辣就多放些糍粑辣，不能吃就少放些。

1.鱼块要小火慢煎，不可过于急躁2.鱼块提前腌制，煎的过程中不需要再放盐3.如果时间允许的情况下，可以多腌一两天，那样鱼的味道会更好4.鱼块腌好后，可以放在通风处，风干半天，晾干鱼表面的水分，  糍粑鱼味道才更地道（我这条件不允许，外边灰尘太大，所以没有风干水分）

擀黑芝麻的时候铺上一层保鲜膜，能防止黑芝麻粘在案板上难清洗（保鲜膜铺长点，两头包在案板下面，防止擀的时候保鲜膜跑偏。）不喜欢吃椰蓉的可以出锅后淋一层糖桂花也很美味。馅的内容也可以换成花生沫和白糖哦=^_^=第一次做的话里面的馅可以包少点，防止烂开。PS:我就是第一次做，自学成才又爱瞎琢磨的我又嘚瑟了，哇哈哈哈！(o^^o)♪

1：花生和芝麻需要提前炒熟或者烤熟，视个人口感打碎成粉或者稍微打碎保存颗粒都可； 2：糯米粉加水要搅拌成无颗粒的面糊； 3：如果不是不粘锅，可以先把锅烧热到冒烟，倒适量的油进去唰一下锅后倒出，冷却了就可以用了； 4：摊面糊的时候不要摊得太薄，不然没口感，一口咬下去都是花生芝麻； 5：煎面糊的时候要煎到全变色变白了再翻面，不然就毁容啦； 6：卷的时候因为是软的所以折过来压一下就可以定型了，折了一边折另一边，然后用锅铲卷起来，煎至金黄即可享用。

万一糯米饭煮软了，也可以采用一下补救办法： 一、加入适量糯米粉，不过仔细品尝口感上会略差一点点； 二、或者直接放入锅里煎一个大饼，两面煎黄，煎到有些硬脆的时候就可以切成片食用了，这个比较适合像叶子这么喜欢懒滴，哈哈...... 叶子的公众号“叶子的小厨”里有400道简单美味菜，还有各种福利活动，欢迎关注，叶子等您来！

1. 鱼块加入适量的盐、姜片等调味料腌制入味； 2. 将腌制好的鱼块平铺在筐内风干， 一般腌上一白天最好； 3. 热锅凉油， 放入风干好的鱼块进去煎至双面金黄； 4. 再烹入点白酒和生抽，让它入味收汁煸炒干， 最后放入孜然粉（喜欢的话再多加点辣椒粉）一起翻炒均匀即可。

1.生糍粑辣是用干辣椒泡水后、姜、蒜一起打成的辣椒茸； 2.炒糍粑辣一定要多油； 3.生糍粑辣中有蒜很容易糊锅，炒的过程要注意翻搅； 4.1-7步骤是完整的炒糍粑辣的过程，我一次性炒了很多，除了炒辣子鸡外还有很多用途； 5.传统炒辣子鸡是用炒锅炒，我时间有限，换了铸铁锅，这样比较快，口感也不错； 6.焖鸡的水要一次性加足，铸铁锅锁水性好，所以我没放太多的水，用炒锅做得适当增加焖鸡肉用的水量； 7.焖鸡的时间视鸡肉的份量、鸡的老嫩、自家活力大小和所用的锅具，适当调整； 8.焖鸡尤其是放了蒜粒后，偶尔要开盖翻搅下，以免粘锅； 9.汁不要收得太干，留有汁的辣子鸡用来下面和吃火锅都很不错； 10.收汁的时候，人不要离开火，常用铲子翻动下，以免糊锅； 11.能吃辣就多放些糍粑辣，不能吃就少放些。