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1）因为荞麦粉没有筋度，分量不适宜放得太多。2）冬天发酵比较慢，可以在锅里注入温水以促进发酵。3）二次发酵时用手掂起感觉很轻盈就可以入锅了。4）切馒头时，下刀要快，切好的馒头坏用手向中间拢一下，蒸好的馒头就比较好看。5）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。
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1、面粉的吸水率不同，水量自己酌情增减，蒸馒头适合面硬一些，出来的造型好看口感也好，看个人喜欢吧，有的喜欢很松软的那种口感。 2、没有蒸烤箱的用蒸锅放温水发酵，发酵好后直接开火蒸，中大火烧开后转中火蒸20分钟左右，依据馒头的大小决定蒸的时间，关火后焖5分钟再开锅，以免馒头突然遇冷回缩。 3、肠胃不好的人最好少吃或者不吃荞麦面，会引起肠胃不适，如果实在想吃，那就要掺入一定比例的面粉，蒸出来的馒头会比纯荞麦面的口感要好，也容易消化，因为我用的这款荞麦面里面已经添加了部分小麦面粉，所以直接使用的，如果你们买的是纯荞麦面就要添加小麦面粉来蒸馒头。
飞燕飘舞
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1）和面的时候要到位，把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。2）整形后要在案板上洒干粉，否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。3）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。4）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。5）面团分成小剂子揉圆的时候有些放裂纹（如下图1）没关系，关键是两端揉光滑平整， 裂纹在后面的整形操作和发酵膨胀后会慢慢平合（红圈部分）。
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：1、三种面粉的比例要注意，杂粮的用量我感觉我已经用到极致了，最后不要超过这个比例了。2、成形后一定要在醒发十几分钟，这样蒸出来的馒头才足够松软。吃不了的直接冷冻起来，吃的时候拿出来，上笼稍蒸5分钟，依然新鲜如刚刚蒸好一样，不要放冷藏室，宜变干变质。3、这款馒头的配方是专门针对糖尿病的，升糖非常慢，所以有需要的可以做了这款馒头来吃。
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1.发酵好的面团一定要充分揉匀，适当加入面粉，揉好的面团柔软细致，蒸出来的馒头和包子才表面光滑没有坑；另外操作时要盖上保鲜膜防止水份蒸发； 2.翻花的过程用文字叙述有些费解，面皮我擀得太薄，所以翻花时最下面的皮都抻破了，当时的心情有些沮丧，视频没拍完，所以有想学这个翻花的朋友可以容我一些，哪天用这个方法做个面包也是极美的； 3.如果不想翻花想省事，直接擀成圆皮，中间抹酱，一层层撂起来也是很好的。更多美食交流可关注我的公众号：Meggy的美食厨房
Meggy跳舞的苹果
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1.面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。 2.如果没有蒸烤箱，可以用蒸锅，先把水烧到大约40℃，再放入馒头，一样蒸15分钟，焖5分钟。 3.记得时刻盖好保鲜膜，防止表皮干燥。 4.做好的馒头可以冰箱冷藏3天左右，如果短期吃不完的话，把馒头放到冷冻室，可以保存1个月左右。吃的时候无需解冻，直接再次蒸15分钟即可。
蓝胖子不素胖纸
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1）和面的时候要到位，把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。 2）整形后要在案板上洒干粉，否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。 3）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。 4）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。 5）面团分成小剂子揉圆的时候有些放裂纹（如下图1）没关系，关键是两端揉光滑平整， 裂纹在后面的整形操作和发酵膨胀后会慢慢平合（红圈部分）。
乐逍遥
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苦荞粉拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞粉有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。苦荞粉是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。其营养成分远高于其他苦荞粉，黄酮含量要高25%，可以有效调节三高(高血压，高血脂，高血糖)，增强人体免疫力，增加皮肤抗氧化功能，让皮肤健康光泽、美容养颜。
雁门清高厨房
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