肥牛汤窍门

温馨提示：肥牛煮熟之后捞出将汤汁上的泡沫用勺捞出扔掉。 肥牛的分类还很多，有上等精品，上脑肥牛脊背上部肉，外脊肥牛，腹肉肥肉，啤酒肥牛。肥牛属于一种高密度食品，美味而且营养丰富。具有丰富的蛋白质，铁，锌，钙，除此还有每天所需的维生素B群，包括叶酸，维生素B和核黄素等营养成分。

汤的颜色是金黄色的秘诀是：用菜籽油。我用的是金龙鱼的菜籽油汤里没有放盐。酸菜酸萝卜都很咸。不过可以根据自己口味调整我放了3个小米椒是我们家人可以接受的量，不是很辣。如果喜欢辣的可以用多一点小米椒。我用的是青红椒是不辣的，只是为了点缀。可以换上有辣味的青红椒圈

1、炒料的时候，油量可以比平时炒素菜多一点，因为后期要加汤，油太少会显得汤很单薄的感觉。2、放醋的时候，锅要很热，然后泼在锅边上，这样醋味出来了，汤色又不会变得很黑。3、无论是炒菜还是炖肉，只要是需要汤的味道的，中途加水时都应该加热水而非凉水。4、新手的话，可以提前把步骤8中所需的调料用碗装在一起准备好，防止开始做以后遗漏某一样。5、步骤10如果嫌麻烦可以省略，对味道没有影响，只是吃的时候会吃到杂质，影响口感。6、步骤11只是起断生的作用（就是保证食材最起码不会因为完全不熟而有害健康），所以血色一退就捞出，后面再用滚汤浇一下，刚刚好。7、不能偷懒直接用煮好的汤来煮肉，因为煮肉过程中会有很多血沫，同时还会影响汤的味道，所以一定要分开煮。8、香油不能像平常那样出锅再放，因为此菜汤较轻，需要的是芝麻油的后味而不是那种扑鼻的香油味，所以要提前一点放。

1，在这里，如果想要得到金汤的颜色又不是太能吃辣的你，黄灯笼辣椒酱是可以找到替代品哒。那就是------黄色彩椒，你只需要将黄色彩椒剁的细细碎碎的，然后倒入泡野山椒的汤汁，浸泡后使用就可以啦，你真的不能低估了黄灯笼辣椒酱的辣啊……2，肥牛片千万别烫时间太长，肉片老了口感就会大打折扣。也不用担心烫不熟，因为后来浇进去的热汤还有最后浇的热油的温度会起到二次加温的作用。

1. 此酸汤肥牛可以理解为番茄肥牛，特别适合不能吃辣的人和老人小孩，调料非常少，但却有开胃滋味，多吃也不上火，此菜不分四季均可食用；如果天气阴冷潮湿并且感觉有点要着凉了，可以加点白胡椒粉，喝两碗可驱寒； 2. 肥牛可以换成手切猪肉、鸡胸肉，肉片不宜久煮，变色即可关火。

1、不要像我这次一样用红剁椒，一定要用青剁椒酱哦(^-^) 2、一定是红腐乳，不要用白腐乳，口感完全不同。 3、考虑到家里长辈吃金针菇易塞牙，所以特意放了香菇。亲们也可以换成鸡腿菇、白玉菇…… 4、加的水，其实我压根没秤量，估摸个数随意填的。大家根据自己口感的咸蛋，加减水量就OK。

1. 金针菇去根后用手将其撕开弄散，这样吃起来才方便，味道也更好。 2. 如果想放西红柿要先把西红柿炒出红汁再加番茄酱一起炒。 3. 肥牛也可以先焯水断生后，再放入，之后就不需要煮很久了。 4. 能吃辣的，可以在爆香的时候放入小米辣或剁椒。

1.肥牛要提前焯一下， 变色后马上捞出避免老了； 2. 烧热锅，放少许油，先爆香黄辣椒和葱姜蒜末，再倒入南瓜泥，加入水，熬煮一会儿，这时先加入些白醋；汤汁出锅的时候要再次加入点白醋；3 我个人比较喜欢清淡，如果喜欢味道浓点的可以浇勺热油再小葱上。

1.炒料的时候，油量可以比平时炒素菜多一点，因为后期要加汤，油太少会显得汤很单薄的感觉。 2.放醋的时候，锅要很热，然后泼在锅边上，这样醋味出来了，汤色又不会变得很黑。 3.无论是炒菜还是炖肉，只要是需要汤的味道的，中途加水时都应该加热水而非凉水。 4.新手的话，可以提前把步骤8中所需的调料用碗装在一起准备好，防止开始做以后遗漏某一样。 5.步骤10如果嫌麻烦可以省略，对味道没有影响，只是吃的时候会吃到杂质，影响口感。 6.步骤11只是起断生的作用（就是保证食材最起码不会因为完全不熟而有害健康），所以血色一退就捞出，后面再用滚汤浇一下，刚刚好。 7.不能偷懒直接用煮好的汤来煮肉，因为煮肉过程中会有很多血沫，同时还会影响汤的味道，所以一定要分开煮。 8.香油不能像平常那样出锅再放，因为此菜汤较轻，需要的是芝麻油的后味而不是那种扑鼻的香油味，所以要提前一点放。

【饮食贴士：泡椒的选用】泡椒最好选用两种，一种的大家常见的小米辣，另一种是海南的灯笼辣椒酱，在超市都可以买到。两种不同的泡椒混在一起，辣味也有了层次感！【瘦身叮咛】鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的多种优点，减重者不妨用鱼肉替代其他红肉类，在减重的同时避免因肉类摄取不足引起的营养缺乏。此道菜采用了煮制的方法，更好的控制了植物油的摄入。是减重者的理想烹饪方式。

想让这道菜更酸爽?加点泡椒和泡椒水。 海南黄灯笼辣椒不可替代，味道颜色全靠它了。 为了让汤更为金黄，色泽更为诱人，可以用开水焯烫牛肉片，会让汤更为清澈。 万不可加入酱油，陈醋等有颜色的调料，咱不是想色香味俱全嘛！

：这盘酸汤肥牛属酸甜微辣版本。因家人不喜食辣，所以配料中减掉了很大一部分的“辣”的份量。嗜辣的朋友在制做这道酸汤肥牛的时候可以将豆瓣酱换成黄辣酱，配料中再增添泡野山椒等辣味食材，做出的酸汤肥牛口感就更好。喜欢麻香口味的，制作时还可以添加花椒；此外干红椒剪段过油辣味会更浓郁。除了金针菇之外，银芽、粉丝等也是很好的汤底材料。建议金针菇、银芽等配菜用煸炒的方式断生，成品口味会更浓郁些。

1、肥牛片入开水中焯烫，变色即可捞出，不需时间太长。焯烫过的肥牛片即可去除可能带有的膻味，而且放入锅中烧不容易粘连。2、因为胡萝卜中胡萝卜素的含量因部位不同而有所差别。和茎叶相连的顶部比根部多，外层的皮质含量比中央髓质部位要多。所以，购买胡萝卜，应该选肉厚、心小、短短的那一种，这样的比较甜且脆。3、选购洋葱，其表皮越干越好，包卷度愈紧密愈好；从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。4、洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，最好选择橘黄色皮的，这种洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄，易老，但是味道也比较重。我因为家里只有紫洋葱，所以随手用了。5、切洋葱时，会流泪。介绍几种方法：在切洋葱前，可以先把洋葱放冰箱里冰一会，或把菜刀在冷水中浸一会儿，再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了；将洋葱对半切开后，先泡一下凉水再切，就不会流泪了；洋葱放微波炉稍微叮一下，皮好去，切起来也不流泪；切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味；将洋葱浸入热水中3分钟后，再切，可减少流泪；洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的，所以只要把鼻子塞上纸巾再切，就没事了。

此季的西红柿不是很酸，所以用量可以多一些；金针菇中富含赖安酸等物质，本身就很鲜美，再加上肥牛片中略带少许肥油，所以不要再放其它乱七八糟的调料了，肉是嫩的，菇是脆的，汤是鲜中带着清甜，真是越吃越爱吃，越喝越爱喝；不管是浇在米饭上，还是最后煮把面条，再或者直接喝两碗，都是相当滋润的。

1：如果能吃辣的话，可以加一些小米椒一起煮。喜酸的话，可以适当的再加一些米醋。 2：肥牛卷也可以先焯水，清除血沫子。当然，也可以跟精灵一样，煮的时候捞出，也省事。 3：精灵用的酒精煲的内胆，是可以边吃边加热的；没有的话，用一般的盛器也可以。

1.喜欢酸甜口味的可以适量再点番茄酱哦。一定要尝下咸淡后再加盐！2.选择安佳芝士片的原因很多，很重要的一个原因就是安佳的芝士一到汤里就化了，做爆浆类的料理完全是流心口感！而且原味芝士片的每一片分量都特别足！3.幸福浓郁味道的秘诀，可以复制纳入家中冰箱喔 https://item.jd.com/1885576.html

肥牛可以增长肌肉 1通过吃肥牛可以让我们的肌肉得到增长，尤其是对于一些经常训练健身的人，在平时应该要多吃一些肥牛，来促进自己的肌肉生长，这主要归功于肥牛中的氨基酸成分，氨基酸成分在肥牛中是非常丰富的，能够促进脂肪的新陈代谢，并能够让自己的肌肉得到增长，所以要想增长肌肉的话，那么在平时除了锻炼以外，还应该要适当的吃一些肥牛。 2肥牛可以提高免疫力 有很多人的免疫力都比较差，如果免疫力比较差的话，那么就容易导致一些疾病出现，所以我们应该要注重提升免疫力，在平时要加强营养的摄入，合理的安排好自己所吃的食物，选择吃一些肥牛，能够起到很好的提高免疫力的作用，因为在肥牛中含有很多的蛋白质成分，不仅能够促进新陈代谢，而且还可以增强免疫力。 3肥牛可以改善贫血 在肥牛中含有的铁元素含量也是比较高的，铁元素也是我们身体健康不可或缺的一种营养元素，大部分出现贫血的病人都跟自己体内缺乏铁元素是有关系的，所以通过补充铁元素是可以有效改善贫血症状的，在平时如果自己经常会出现贫血的话，那么可以适当的吃一些肥牛来进行调节，通常都能收获不错的效果。 通过上文的讲述，我们了解了很多关于肥牛的功效与作用，在平时饮食中如果能够经常吃一些肥牛的话，那么不仅能够增长肌肉，提高免疫力，还可以改善贫血症状。

1、做酸汤肥牛的窍门就是在放入食材炒制的时候，一定要按照顺序炒制，才会达到效果。2、黄辣椒酱是提味的关键，不能吃辣的可以少放，但是一定要放入，黄灯笼酱味道鲜辣，口感细腻，没有它，也是煮不出那金灿灿的汤汁哦。3、盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入青笋丝等其他蔬菜，都需要事先用开水烫熟。 4、肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。 5、加入白醋，能让酸味更突出。辣椒酱本身也有味道，所以盐量

1.做好后建议等5分钟左右再吃最佳，因为粉丝遇汤会迅速吸收，吸饱足足的汤汁后，吃起来更有味。2.不建议放很久再吃。粉丝虽然吸饱汤汁，但如果过久就会失去口感，吸的太多就没有汤了。3.如果没有李锦记的蒜蓉辣椒酱，也可以用李锦记的香辣豆豉酱替换。虽少了些许蒜香，但会多了几分豉香。

冬阴功汤是我的最爱之一，以冬阴功为汤底现在变化出了许多的汤，已经不是最早的那个酸辣虾汤了。最重要的冬阴功汤料、西红柿、香茅、柠檬叶、南姜、鱼露有的前提下可以加入一些蔬菜和肉或海鲜。我这个泰式冬阴功金针菇肥牛汤就是依照自己的喜好往里加料，味道真的很不错~有些做法里面是先把香茅、柠檬叶、南姜加水煮以后过滤，再拿煮出来的水来煮汤。这有个好处就是喝汤的时候不用一直往外吐香茅哈~我本来还准备了椰浆要加进去，不过后来忘记了，但是因为有加番茄酱和煮烂的番茄，味道也很浓郁很不错。说实话，做出这个汤还是蛮激动的，谁叫这是我的最爱呢~~~O(∩_∩)O~

1、可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。 2、肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。 3、最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。 4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道 5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。

【饮食贴士：泡椒的选用】泡椒最好选用两种，一种的大家常见的小米辣，另一种是海南的灯笼辣椒酱，在超市都可以买到。两种不同的泡椒混在一起，辣味也有了层次感！ 【瘦身叮咛】鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的多种优点，减重者不妨用鱼肉替代其他红肉类，在减重的同时避免因肉类摄取不足引起的营养缺乏。此道菜采用了煮制的方法，更好的控制了植物油的摄入。是减重者的理想烹饪方式。