酸汤肥牛的窍门
58浏览 · 37收藏 · 53关注
Karson
1.炒料的时候，油量可以比平时炒素菜多一点，因为后期要加汤，油太少会显得汤很单薄的感觉。
2.放醋的时候，锅要很热，然后泼在锅边上，这样醋味出来了，汤色又不会变得很黑。
3.无论是炒菜还是炖肉，只要是需要汤的味道的，中途加水时都应该加热水而非凉水。
4.新手的话，可以提前把步骤8中所需的调料用碗装在一起准备好，防止开始做以后遗漏某一样。
5.步骤10如果嫌麻烦可以省略，对味道没有影响，只是吃的时候会吃到杂质，影响口感。
6.步骤11只是起断生的作用（就是保证食材最起码不会因为完全不熟而有害健康），所以血色一退就捞出，后面再用滚汤浇一下，刚刚好。
7.不能偷懒直接用煮好的汤来煮肉，因为煮肉过程中会有很多血沫，同时还会影响汤的味道，所以一定要分开煮。
8.香油不能像平常那样出锅再放，因为此菜汤较轻，需要的是芝麻油的后味而不是那种扑鼻的香油味，所以要提前一点放。
相关窍门
-
酸汤肥牛的窍门温馨提示：肥牛煮熟之后捞出将汤汁上的泡沫用勺捞出扔掉。 肥牛的分类还很多，有上等精品，上脑肥牛脊背上部肉，外脊肥牛，腹肉肥肉，啤酒肥牛。肥牛属于一种高密度食品阅读：262 -
酸汤肥牛的窍门1. 金针菇去根后用手将其撕开弄散，这样吃起来才方便，味道也更好。 2. 如果想放西红柿要先把西红柿炒出红汁再加番茄酱一起炒。 3. 肥牛也可以先焯水断生后，再阅读：79 -
酸汤肥牛的窍门1.肥牛要提前焯一下， 变色后马上捞出避免老了； 2. 烧热锅，放少许油，先爆香黄辣椒和葱姜蒜末，再倒入南瓜泥，加入水，熬煮一会儿，这时先加入些白醋；汤汁出锅的阅读：55 -
酸汤肥牛的窍门1. 此酸汤肥牛可以理解为番茄肥牛，特别适合不能吃辣的人和老人小孩，调料非常少，但却有开胃滋味，多吃也不上火，此菜不分四季均可食用；如果天气阴冷潮湿并且感觉有点阅读：51 -
酸汤肥牛的窍门1、不要像我这次一样用红剁椒，一定要用青剁椒酱哦(^-^) 2、一定是红腐乳，不要用白腐乳，口感完全不同。 3、考虑到家里长辈吃金针菇易塞牙，所以特意放了香菇。阅读：1 -
酸汤肥牛的窍门汤的颜色是金黄色的秘诀是：用菜籽油。我用的是金龙鱼的菜籽油汤里没有放盐。酸菜酸萝卜都很咸。不过可以根据自己口味调整我放了3个小米椒是我们家人可以接受的量，不是很阅读：943
