酸汤肥牛的窍门
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1、炒料的时候，油量可以比平时炒素菜多一点，因为后期要加汤，油太少会显得汤很单薄的感觉。
2、放醋的时候，锅要很热，然后泼在锅边上，这样醋味出来了，汤色又不会变得很黑。
3、无论是炒菜还是炖肉，只要是需要汤的味道的，中途加水时都应该加热水而非凉水。
4、新手的话，可以提前把步骤8中所需的调料用碗装在一起准备好，防止开始做以后遗漏某一样。
5、步骤10如果嫌麻烦可以省略，对味道没有影响，只是吃的时候会吃到杂质，影响口感。
6、步骤11只是起断生的作用（就是保证食材最起码不会因为完全不熟而有害健康），所以血色一退就捞出，后面再用滚汤浇一下，刚刚好。
7、不能偷懒直接用煮好的汤来煮肉，因为煮肉过程中会有很多血沫，同时还会影响汤的味道，所以一定要分开煮。
8、香油不能像平常那样出锅再放，因为此菜汤较轻，需要的是芝麻油的后味而不是那种扑鼻的香油味，所以要提前一点放。
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14图106
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