豆腐鱼窍门

1、选择用煎的方式烹制豆腐块，相对吸油少，外层裹上淀粉煎过后的豆腐块外焦里软，口感更佳。 2、调味汁先兑好，这样做起菜来一气呵成，非常方便 。 3、先将豆腐放在盐水中浸泡二十分钟，这样可以去豆腥味，豆腐不容易碎，还能让豆腐内部带有淡淡的咸味。 4、剁椒含有盐分，味汁中也加了生抽，所以盐只需少量加。

1，豆腐下锅时动作要轻，因为嫩豆腐很容易破碎2，此道菜我用的是香辣酱，因本人不太喜欢豆瓣酱的味道，喜欢的亲们也可以放成豆瓣酱3，豆腐下锅后不要翻动，不然会碎掉，成品会难看4，此道菜的汤汁我放的比较多，因为我觉得汤汁拌饭最好吃了，呵呵

A：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状B：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份C：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅豆腐的好处：豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

煎鱼的时候油热了就关中小火，要不皮子一下子就粘在锅上了；煎鱼的油可以都用普通油，或者普通油混合猪油，加入适量猪油，汤汁会更偏奶白，口感更好。如果油放多了，熬汤的时候一定要捞一些油起来，这样汤汁才不油腻。

1、鲶鱼的腥味主要来源于表面的黏液，用开水焯的方法可以轻松去除黏液。2、清洗的时候腹部里面的黑膜和内脏都要清理干净，去除腥味以免影响口感。3、煎鱼之前加一点盐在油里，可防止粘锅。由于这一步加了盐，所以熬汤的时候就要记得减少盐量了。4、煎鱼，炖鱼的时候都不宜过多翻动，容易翻烂。5、炖汤最好选用老豆腐，不易烂，而且越熬越劲道入味，时间充足的话可以熬得久一点。6、小孩应在家长监护下食用。

豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。豆腐可以改善人体脂肪结构；食用豆腐可以预防和抵制癌症。食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病；食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症；食用豆腐可以提高记忆力和精神集中力；食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆。

1.鱼肉中大骨以外的小刺，用料理机搅碎即可，不用单独挑出。2.如果想形状更好，可以在蒸过后冷冻，冻硬以后再切块下锅炸形状就会非常好了。3.鱼腹中的黑色粘膜一定要清洗干净，否则会非常腥。4.油锅开始冒烟再下锅炸，因为含有淀粉，所以很容易黏在一起，要注意多搅。

含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含镁，提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。

小提示： 1、这个鱼豆腐我一共做了两次，综合下来巴沙鱼比狭鳕鱼的口感味道要好，所以推荐巴沙鱼做这款鱼豆腐，烤的比蒸的要紧实口感更胜一筹，如果没有烤箱，用蒸的也可以。 2、鱼蓉一定要搅拌上劲，不然蒸出的鱼豆腐会散开，口感会不好吃。 3、调味料不要太多，胡椒粉，盐，糖，蛋清，葱姜可以不要，挤点柠檬汁也可以去腥的。

虽然我给糖、醋、鸡精标了用量，但还是以个人口味做最好。 豆腐不亦与葱同食，但为了保证香味，改用韭菜，效果不错。 一般鱼香豆腐要求豆腐要用油炸熟，但考虑到天气以及健康方面的因素，我采用了煎的方法。在这个季节吃起来口感更舒适一点。

1、配料可以根据自己的喜好而变化。 2、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐； 3、豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。 4、豆腐不要煎的太老。 5、剁椒本身就咸，盐要少放。

诗心片语：1：因为是蒸的，过程中无需翻动，所以可以选择嫩豆腐，这样口感更细嫩。2：蒸的时候可以在容器上盖上一层保鲜膜，以免水蒸汽落入盘中，破坏汤汁的浓绸性。3：炒肉糜的速度要快，不要一直炒，否则会影响肉糜的口感。4：如果是用圆盘子来蒸，可以把豆腐块在盘里围成2个圆形。5：因为用到生抽、酱油、泡椒，所以我没有另外加盐。

用草鱼黑鱼都可以，今天做的这鱼是野生的，肉质更嫩，口感更细腻，家有郫县豆瓣酱可代替豆瓣酱和油辣子，我没放葱花，家里有位不爱吃的就没放，大家放葱花要在姜和花椒爆香后再放出锅前放调味料就可以了，做法比较家常嗷，有喜欢这种做法的可以收藏

1、 洗鱼籽时要注意，要将连接在鱼籽表面的其它内脏血块都要去除干净，再将表面水分吸干；鱼籽上的膜在下锅煎时再去掉，避免鱼籽易碎不成型；2、 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉在锅中煎至两面金黄；再将鱼籽也煎至两片金黄定型，注意煎鱼籽要用花椒油，但为了菜的成品美观和更易入口，我们炸好花椒油后将花椒要捞出来；3、 鱼籽煎好后就将准备好的豆腐，连同姜片、干辣椒等大料一同放入锅中焖煮两、三分钟；再大火收汁，用锅铲随意的将鱼籽切成大小适当的块，加入盐等调味料，出锅前放入青蒜翻炒均匀即可。

1，豆腐要煮一下。去腥味。可以增加豆腐口感。2，豆腐裹上面粉煎制金黄~~这样可以锁住豆腐里的水分，可以使豆腐吃起来不至于软软的，没嚼劲。3，先炒香鱼香汁，再加入豆腐，这样豆腐味道主容易完全被鱼香味侵蚀，这样的豆腐的口感味道都很好。

【饮食贴士】将鱼片好片后，用盐涂抹均匀，因为鱼肉富含大量的蛋白质，用盐腌一下，能使鱼肉中的蛋白质凝固、收缩，鱼肉在烹饪的过程中不易碎。【瘦身叮咛】每100g胖头鱼的热量为102大卡，100g豆腐的热量为81大卡，是减重的核心食物，鱼肉富含丰富的蛋白质和胶原蛋白，是女性滋养肌肤的理想食物。

切鱼块和豆腐块随个人的喜好，可大可小，但是要放得下鱼块，用小火蒸蛋才不会有小孔，开点盖是为了不让水蒸汽掉到盘子里这样才不会太多水的。蛋和豆腐放盐时就加够味道，不然成品就不够盐味，鱼在腌制时就腌个底味，因为出锅还放豉油。

①蒜苗泡水能减少辛辣味，蒜苗味道比较清，辛辣味也少吃起来又有甜味，泡水不要太久。 ②蒜苗在炒时稍微炒就好，无须炒熟。 ③豆腐鱼焖5分钟会入味的，蒜香味十足。 ④水量最好是不要淹过鱼身，鱼本身也含水，再用中小火煮不会消耗太多水的。

温馨提醒 ：米鱼如何选择 ？非常新鲜的米鱼鱼鳞颜色为金银青色相接，鱼鳞闪闪 ，鱼鳃血红。如鱼鳞金银青色没有 鱼鳃暗红，说明米鱼已经过夜，不是刚捕上来的。米鱼网上购链接 ： https://item.taobao.com/item.htm?id=587936234948 放入锅中的水一次性加够，焖煮的鱼汤显示为白色 这样鲜味与营养价值都在汤中。 如何切出漂亮的豆腐 ？把豆腐盒子的上保护膜去掉 ，用刀在豆腐上划上几刀，盒子底部一端稍微剪一刀，轻轻拍打一下盒子，豆腐就很漂亮的滑出盒子。

1、螺旋椒挺辣的，根据自己可接受辣的程度适量增减辣椒的用量。 2、鱼豆腐用水煮了以后差不多就熟了，不用炒太久。 3、鱼豆腐煮了以后要用凉水冲洗下，一方面是把表面的杂质去掉，另一方面是冷凉鱼豆腐，避免切的时候烫手。

1.放入焯水滤干的豆腐煎制，边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，因为在开始就晃锅没让豆腐久贴锅，一旦豆腐稍微煎出焦黄皮，就不会或不易再粘锅。 2.之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会煎糊(但这时最主要是防煎糊，因为在之前1介绍的步骤效果已基本解决粘锅问题)。(之前在红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱中没对这步骤效果做重点说明，现在详细说下原因。) 3.其他和二面黄豆腐处理相关的一些内容，就不再细说，想详细了解的就请看我的红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱，中有细说。 4.红烧豆腐鱼中，底料炒制，底汤熬煮，基本和我的菜谱本味水煮鱼(又名泡椒水煮鱼)的步骤基本相同，除了放大葱白段时间不同，是因为两菜配菜入味煮制时间不同所以顺序略有差异。 5.其他关于红烧水煮鱼需要注意的，就不细说，想详细了解就请看我的菜谱本味水煮鱼，中有细解。 6.因为加了较多啤酒，所以最后有个开盖煮，散酒精留麦香的步骤程序。

Ps:1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。2、腌制鱼片的时候入料酒、白胡椒粉、葱姜片都是为了去腥，淀粉和鸡蛋都可以起到嫩肉的作用。3、豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，焯水时加盐也起到不易碎的作用。4、油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎，不喜欢鱼片太干的可以少炸一会儿，当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。5、配菜随意，青椒、蒜苔、蒜苗、洋葱都可以，根据自己的口味。6、喜欢麻辣口味的，也可以放花椒干辣椒。郫县豆瓣很咸，鱼也腌制过，放盐要酌量。

1- 生菜的梗事先用刀切掉，只留下叶子的部分 2 - 一岁以下的宝宝最好吃蛋黄，蛋白质容易引起食物过敏反应 3- 大骨汤在熬煮前，先用热水将血水洗干净，煮出来的大骨汤才会清爽。在熬煮时，锅盖不要盖，煮出来的汤才不会混浊生菜挑选，勿选叶色过深的，口感不好，太老

1.我做的这道黄骨鱼比较清淡的，喜欢吃味道浓一点！辣一点的可以加入豆瓣酱，酱油份量再多加一点。干辣椒花椒之类的，根据个人口味添加吧。2，豆腐我煎过也可以不用煎，鱼煎好后放入佐料放入水后放入豆腐直接烧。3.豆腐和葱相克，介意可以不放。

无头鱼是海鱼，又称“蒜瓣鱼”，买时就只见鱼身不见鱼头，闻说鱼头有毒已去之。其身无一根杂刺，肉质细嫩，肉大如蒜瓣，吃时很过瘾，特别适合怕刺的小孩子。此鱼切块与豆腐一起红烧，味道鲜美无比。或者也可加入魔芋一起烧制，配上一碗白米饭，保证让你大快朵颐。

功效：利小便，消水肿，发痘疹，醒酒 宜：肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食，小儿痘疹初期宜食。 忌：因黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮病患者忌食或谨慎食用。

1.豆腐用盐水焯一遍，可以有效地去除豆腥味，而且可以使豆腐很好的入味，众所周知，豆腐是比较难浸味儿的。2.郫县豆瓣酱很咸，所以后边烹饪过程中不需要再加盐了，生抽和鲍鱼汁的量也要控制好，可根据个人口味，适当调整。3.浇汁后再蒸，也是为了让汤汁的味道更好的浸到豆腐中，使其更加鲜香！

小葱、豆腐一同食用很有争议的。最近看到一篇营养学家说是可以同炒同食的，只不过豆腐里面的钙和小葱里面的草酸结合形成不溶物，从而造成豆腐中钙的损失。如果我们本来就没打算靠吃豆腐来补钙的话，可以说这样吃完全没问题。这种不溶物会直接随着人体的排泄排出体外，不会对人体造成任何的伤害。 所以，如果您介意，可以不用，或者用别的青菜叶等来点缀。