蛋卷窍门

1肉必须剁碎，铺在蛋饼上才均匀。2肉里面蛋白，芡粉，盐必不可少，肉质鲜嫩。3不要蒸太久。4肉泥里面加入适当的姜，大葱，少许蒜，胡椒粉少许，花椒少许，肉会更好吃，小朋友吃我就放盐了5煎饼不要放多了油，刷一层是方便脱模

小贴士：1. 整个搅面糊的过程只需要搅拌，不需要打发。2. 天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作，可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水加热搅拌一会儿，面糊就会变得不那么稠，会比较好操作。3. 面糊放入锅子的时候，锅子要处于凉的状态，如果锅子是热的，面糊放入锅子就开始凝结，做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作。4. 蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷（不怕烫的话），也可以像我一样迅速倒在干净的案板上用筷子快速卷起。这个过程一定要快，否则蛋卷一凉就硬了，卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度，否则也比较难卷起来。

蛋液不要太稠，否则煎出的蛋饼会非常厚。蛋糊倒入锅中后，一定要迅速摊平，时间长了就容易定型。如果来不及的话，也可以先将火关掉，或者将锅抬起，等到铺平后再起火煎饼。 煎蛋饼的时候，我用了25g面粉、2个蛋黄、40ml清水，这个比例可以供大家参考一下。 如果宝宝是第一次添加文蛤，需要观察一下宝宝是否过敏，确认没有过敏反应后再添加呦~

做好的蛋卷，用剪刀剪成小段，方便放入罐中保存。蛋卷凉后需要马上密封存放，不然会变软。我们家基本上是当天做，当天吃完。蛋卷制作很简单，但是想要做出香脆的蛋卷，需要注意几个地方。一，米糊一定要稀，太厚了，做出来的蛋卷是不脆的，像饼。二，加热时，一定要小火，我用电磁炉，是120的温度，全程用小火，千万不能急着出锅。三，鸡蛋一定需要打发，用电动打蛋器打发，徒手打会累的够呛。

1、蓝莓果酱可以换成各种各样的果酱，也可以是沙拉酱、肉松、红豆馅。2、蛋糕胚也可以加入各种各样的水果蔬菜汁，制成各种风味的蛋卷，如柠檬汁、苹果汁、胡萝卜汁。3、可以加入各种坚果、如提子干、蔓越莓干、核桃仁、杏仁，一种做法可以很多风味哦，大家可以随口味随意搭配呵。

1、烤蛋卷的时候一定要小火再小火，这样烤出来的翠。2、面糊不要放入太多，放太多会变成饼的。3、烤完一个蛋卷倒入冷水放锅中，把锅凉透再把水倒出来擦干烤第二张，以此类推，(因为如果不把锅凉透就把面糊倒入锅中，面糊很快成型，那时候就是饼了，所以大家不要怕麻烦)4、3个鸡蛋做不出几个蛋卷的，喜欢吃的可以多几个鸡蛋，辅料也是按鸡蛋比例以此类推哦！！5、在面糊一面煎好的时候，翻另一面时可用锅铲轻轻将边缘铲起，再用手轻轻撕开即可，也可以用锅铲轻轻的铲，就是不要铲碎了。

肉馅最好要提前腌制入味。蛋饼卷肉馅的步骤有人会看不明白，刚开始学做往往会把肉馅涂满整个蛋饼，那样卷到最后时会挤出好多多余的肉馅，我说的那种做法可以避免这种情况。蛋饼卷肉馅最后如果实在卷不住，可以用粗线来轻轻捆绑一下。做鸡蛋饼不要时间太长，因为还要上锅蒸制。

1. 做这种要把肉馅碎点 配料少放点才好看好包 我的不好看原因2.我用了四个鸡蛋做蛋皮太厚了 三个就够了3.卷的时侯小心点 但也要卷紧 才好看4.煎蛋皮放点淀粉水 会不容易碎呢5.切片时 还是切厚片才有保证 6.我用的紫菜是那种做零食的即食紫菜

飞饼皮无需化冻直接煎至，一开始用大火饼变软有些透明关中小火。煎至到饼起鼓就可翻面继续另一面。鸡蛋蛋白稍有些凝固既要把飞饼盖在上面，这样鸡蛋和肺飞饼才能很好地粘合在一起。酱料可随自己喜欢，放入不同的口味。

1.鱼茸也可以换成肉泥。有的人做鱼茸喜欢将鱼皮去掉，我没有，因为鱼皮也是很有营养滴，一起剁进鱼肉里就行。2.如果怕蛋皮煎不好，可以在蛋液里加点生粉或者淀粉。3.鱼茸不要铺的太厚，否则卷起来就不成如意的形状了。4.里面的胡萝卜可以换成红椒。5.用保鲜膜包起来是起到固定的作用，以免蒸的时候散开，而且也能防止蒸汽水滴落在蛋卷上，影响成品卖相。有的人可能会担心保鲜膜含有有害物质，用那种微波炉专用的保鲜膜，蒸制的时间也比较短，问题不大。或者也可以将蛋卷用线捆起来，装在有盖的容器中蒸制。

1.做虾肉，加入鸡蛋，可强化虾肉中的钙质及蛋白质，具有很好的补钙作用。 2.给宝宝做的口味清淡一些，成人吃可以根据自己口味调整。 3.煎蛋皮最好用不粘平底锅，锅里只要刷薄薄一层油即可。 4.蒸蛋卷的时候最好用保鲜膜覆盖，防止水蒸气掉入盘中，影响口感。 5.南极直达磷虾肉，鲜嫩清甜，没有腥味，非常适合老人和孩子食用。

由于主料就是鸡蛋、牛奶，对于鸡蛋、牛奶过敏的宝贝妈妈就不要做了，除非大人想吃也可以试试?。 因为我们不吃太甜的东西，这些糖正常，不算太甜，喜欢吃甜的朋友可以酌量增加。 备注：第一次在美食天下上传美食，哪里不好的请指出，多多改正才能做出更好吃的美食?。

1.选用玉米油是因为其没有特殊气味。 2.蛋卷模具要预热后再使用，每次使用完后洗干净，涂薄薄一层油保养，下次使用时不粘效果较好，也可以延长使用寿命。 3.面糊的量不宜过多，太多会溢出。 4.卷蛋卷时速度要快，否则变硬后无法卷成卷。 5.晾凉后蛋卷就脆了。吃不完的要马上放在保鲜盒里保存，否则受潮后就不脆了。

1、鸡蛋过滤后摊出来的蛋饼更加细腻可口，如果嫌麻烦，这个步骤可省略；2、如果是给小宝宝吃，建议胡萝卜丁先用开水煮一下比较好；3、除了虾肉，用鱼肉、猪肉、鸡肉都可以的。4、上锅蒸的时间因蛋卷、肉馅多少灵活掌握。

1、我用的是果蔬粉，很天然的那种，如果没有可以不用原味的也很好吃。2、我没有放糖，喜欢吃甜的可以适量放一点哈。3、裱花袋的口子不要剪得太大，否则会影响蕾丝蛋卷的效果。4、全程用小火加热，不要大火，避免上色过深。5、如果要换成其它的口味可以适量增加果蔬粉，每增加一克果蔬粉，请减少一克面粉。

1、鸡蛋液在使用过程中要搅拌均匀，否则其他辅料会沉在碗底，导致蛋卷成品不均匀2、很多亲们说煎蛋皮时很容易破，主要是因为没有掌握好火候和蛋饼的厚度，这个只能多做才能熟练。教大家一个适合新手的小技巧，蛋液中加入少许淀粉，搅拌均匀，煎蛋时就不会太容易破了。3、可以根据自己的喜好更换加入蛋卷中的蔬菜食材4、煎蛋的过程都是小火，不要心急，心急吃不了香喷喷的鸡蛋卷哦

1、蛋卷使用黄油或植物油都可以，建议使用玉米油。2、黑芝麻不要炒的太过，制作过程中黑芝麻还要再次受热，避免发糊。3、面糊最好放在模具中心稍偏上的位置，因为模具要向下压合，这样面糊不会流出模具。4、卷蛋卷的动作一定要快，因为面片很容易发干，而造成卷不起来。5、可以使用平底不粘锅来制作，一面煎熟后，用筷子夹起翻面即可。6、刚制作出来的蛋卷非常酥脆可口，放置时间过长会因为受潮变软而影响口感，所以尽量密封保存。如果因保存不当而受潮，可以将炒锅加热后放入蛋卷，加热数秒，或烤箱预热150度烤3到5分钟即可。

1、天气冷，黄油与蛋液不易融合，可以在将二者混合的时候隔热搅拌，容易充分混合。2、煎至第一个薄饼的时候先不要开火，等成型之后再开小火。3、在煎至下一个薄饼的时候，将锅具用凉水冲凉后再放入蛋液晃动成圆饼状时再放在小火上煎至，否则锅具过热，导致兜入的蛋液受热不均4、在将煎好的薄饼出锅卷成蛋卷的时候一定要迅速，否则受凉变脆就不易卷成型。最好还是在锅里就卷成型固定一下再出锅会更好。我第一个就动作慢，没有成型，不过嫌麻烦的话就忽略卷成蛋卷这步，其实小圆饼也一样香甜薄脆的。

1、偶家的烤箱是34升的，这个烤盘是原装的，这个量的蛋糊用这个烤盘只需十分钟就行，一点都没焦。2、现在天气凉了，偶是晚上烤的，隔天早上当早餐的，所以不用放入冰箱，不会坏掉的。若是夏天就要放在冰箱里较保险了。3、偶家的烤箱温度偏高，这个时间和温度仅供参考。

＊鸡蛋的量很重要，我是说，相对于锅底的大小，不能让蛋液太薄，否则就没什么口感好说了，做出来的那只是张蛋皮，如果用24cm的锅子，我推荐至少使用3只较大的鸡蛋。你可以把蛋搅打均匀，也可以选择略微搅打保持多层口感，都不错～ 另外，每三只鸡蛋多加一个蛋黄，相信我，好吃太多。

诗心片语：1：蛋卷糊里可以什么都不加，就是原味的蛋卷。也可以加黑芝麻或白芝麻，做成芝麻蛋卷。2：模具先预热一下，再舀入蛋糊。如果是初次使用的模具，则要刷上一层薄油。3：烤制的时候，用小火。刚开始烤的时候，因为模具还不是很热，需要的时间会稍微长一点点，慢慢的，模具会越来越热，要注意适当缩短烤制时间。4：烤好以后要趁热卷起，否则过一会变得酥脆了，就卷不起来了，那就只能是吃蛋饼了，但味道是一样的哈。

蛋卷内的添加物可依个人喜好做调整，葱花、节瓜、胡萝卜、香菇、火腿、泡菜、韭菜....等等。蛋片要在半熟的时候就紧紧卷起，不然蛋卷会不紧实且吃起来口感会偏硬※请务必注意此处食材分量的一匙是使用汤匙做计量，并非量匙！

1．蛋液要充分打散，锅里均匀的抹一层油即可，温度高、油多会使蛋皮发泡，影响美观（俺这个煎的就有点过）；2．要乘蛋液未充分凝固的时候，放入蔬菜卷紧，这样切开后蔬菜才不会掉出来；3．做好的蔬菜蛋卷可以蘸各种自己喜欢的酱料食用，也是可以用来煮火锅等；

配方中我用的奶酪酸奶是90g，因为这款酸奶真的好浓稠，近乎干的了。如果是用纯牛奶的话只要50g就够了。不要等蛋糕完全凉透，还有点余温的时候就卷，凉透后再卷操作不好容易裂开。蓝莓干可以换成任意自己喜欢的或家里现成的材料即可，像葡萄干，蔓越莓干都可以。卷的时候一定要压实用擀面丈带动慢慢卷，否则卷出来的蛋糕卷会比较松散不好看。卷好后不要急着切，先放置冰箱冷藏小会儿，帮助定型。

玉米油可以换成黄油，只不过个人觉得不用黄油更健康，至少自烘焙以来我就慢慢开始尝试用玉米油代替黄油做蛋糕面包之类。用平底锅的劣势在于不好把控蛋卷的薄度，一定要在平底锅凉的时候倒入将面糊倒入，否则温度高了面糊一倒入就凝结了不好擀薄。当然有条件可以入手一款小小的蛋卷模具，自然就轻松搞定，也解决了擀不薄的问题。卷蛋卷的时候要趁热，否则晾凉就不好卷了。做好的蛋卷要密封保存以免受潮！

煎蛋卷用到的工具有：平底锅1个，筷子1双，塑料刮板1个，不粘披萨盘1个。一次舀入到平底锅的面糊不要太多，用披萨盘压是为了是面糊铺的更均匀且薄。加热的披萨盘非常烫，所以全程用筷子操作，注意别烫伤了！前一两次会不习惯，上手熟练了就非常简单了。当然也可以带上烤箱用的那种厚手套代替筷子。步骤11中面糊压几秒定型后取下来其实就是为了好翻面煎，直接煎熟的话容易粘在披萨盘底部取不下来，而且披萨盘那面会不熟。从步骤8-18就是一个连贯的动作，全程用小火煎，熟练后也可以改到中小火，这样煎比较快。用披萨盘压其实就类似于蛋卷机上面的那面，这样压出的蛋卷才薄！没有披萨盘也可以用不锈钢碗。

玉米油可以用黄油替换，口感更好，只是小盆友吃的话建议还是用玉米油或橄榄油或色拉油。披萨盘全程不要用手碰，因为加热会非常烫手，注意别烫伤。用披萨盘压是使面糊铺开更薄，煎出来的蛋卷才会脆。卷蛋卷的时候速度一定要快，否则蛋卷很容易变脆从而卷的时候会碎成一片片。操作的时候可以戴双隔热手套，以免怕烫。步骤9-20是一个连贯动作，刚开始可能会不顺手，煎几个下来就很顺手了，这个方法很好用，煎出来的蛋卷又薄又脆，非常香！最后啰嗦一句，不要嫌步骤多复杂，因为负责任才会尽可能将每一个过程步骤都蟹清楚。看几遍后再动手操作就会发现其实很简单！

1.蛋皮加少量的淀粉不容易破，同时热锅更容易摊出薄的蛋皮2.猪肉馅最好选用8瘦，2肥的馅，如果觉得猪肉腻的话，可以选择其他的肉3.因为蛋卷和青菜中都有盐，所以盐可以不放，或者少放，4.也可以不浇汁，直接吃，但是我觉得不浇汁的话有点干