腰果窍门

1、准备好其它的原材料； 12、 同时在碗中用适量的盐， 生粉、胡椒粉和水调配碗汁； 13、 锅烧热，放入适量的油，下入红萝卜丁煸炒； 14、 煸炒出微微红油时下入腌制的鸡丁一起翻炒； 15、 直至鸡丁翻炒变色，下入黄瓜丁翻炒； 16、 再加入白果翻炒； 17、 这时加入准备好的碗汁勾芡； 18、 当芡汁几乎收完起锅时放入熟的腰果； 19、 关火，翻炒一下，起锅装盘。

１。煮腰果的时候可以顺便烧下一次煮的水来节省时间，反覆清洗烫的原因是可以让腰果稍微熟也可以除去一些可能残留的漂白药剂２。我的烤箱没办法定温，如果可以定温１７０度上下火烤，但还是要翻动，用筷子很方便唷！３。不要贪心想要有咖啡黄的腰果色，那要用炒的，不然很容易烤焦，大约深米黄色就可以了取出

面粉用普通面粉、低粉均可，我用的是标准粉；砂糖、糖粉、绵白糖均可，我用的是绵白糖；50克椰蓉，可以换成等量的面粉或奶粉；用其他坚果也可以，但在这个方子中，腰果是最佳选择；黄油 腰果，这是一款热量不低的饼干，一次不要吃太多哦。

腰果糖炒的好吃小秘诀：1.炒腰果时一定要小火慢炒，火大就会造成外面焦糊，里面不熟的状态2.整个操作过程最好能用不粘锅，要耐着性子小火翻炒至糖全部融化3.记得是用热的腰果融化糖，若先炒糖，那将会弄得满锅粘糖，无法继续操作

自家吃的菜，能少用油就少用油，腰果干炒就可以了。腰果跟花生是一样的，生熟都可以吃的。 黄瓜可以去皮，也可以不去皮，这个比较随意，用盐抓腌后再清洗，炒出来口感较好。 虾仁加盐清洗，可以去腥，而且虾仁颜色比较好看。

1. 芝麻清洗干净后要先炒熟； 2. 腰果先焯煮一下，放入锅中炒，注意要是凉油不停地翻炒， 直至微微发黄就可以盛出， 沥干油分； 3. 炒糖的时候加入点油， 不停的翻炒直至糖完全融化成棕色后将腰果放入； 4炒好的芝麻腰果要趁热将它们分散开， 待其自然冷却后放入密封罐中保存。

1、饼干胚时厚度要基本一致，否则会在烤制过程中出现有些熟了有些还没有熟的情形。2、腰果可换成花生、杏仁、核桃等坚果。3、腰果是味道香甜的干果，即可当零食食用，又可制成美味佳肴。腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。 有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老，经常食用腰果可以提高机体抗病能力。

1、牛肉在炒之前可以飞水一次，去除腥味和血沫。2、选用牛上脑，这个部位比较嫩，适合炒食，也可根据个人喜欢选用其他部位的。3、牛肉用啤酒腌制，可以让其肉质更加鲜嫩，还可以去除腥味。4、牛肉也可以用淀粉腌制一会，这样也会比较嫩。5、腰果炒牛肉里可以加一些干辣椒或菜椒，做成辣口的，色泽和味道都会很独特。6、喜欢汤汁的可以在出锅前加些水淀粉勾芡，根据个人喜好即可。7、腰果本身就是可以直接生吃的，不要炒太久，容易焦而发苦，所以整道菜大火快炒为佳。8、我在菜里还加了杏仁，使口感会更好一些，大家可以根据个人喜好添加自己喜欢的果仁。

1.之前鸡蛋液有加了点盐巴，后来炒饭时又加了味极鲜酱油，可以先尝尝味道，如果味道刚好可以，最后就无需再加盐喽2.喜欢吃鸡蛋嫩点的，鸡蛋液倒入锅中时立马打散，翻炒几下后就立马盛出，我个人比较喜欢香香的炒鸡蛋，所以煎的微焦才盛出3.胡萝卜丁、青豆、玉米粒，冻品区有整包出售

1.最好是用嫩豆腐，这样外面香脆，里面嫩滑；2.在给豆腐上淀粉后，要直接放到蛋液里面锅一下，马上下油锅炸，不然豆腐里面的水析出来，会挂不上蛋液。3.炸制的时候，最好是可以稍微老一点，这样在后面的翻炒时，豆腐不会破碎。

此菜特点；颜色艳丽、味道浓郁、牛肉口感嫩滑、口味咸鲜微辣。温馨提示；1、牛肉可选择牛柳、牛后退等部位的瘦肉为好，肉丁要切的均匀。2、此菜以咸鲜微辣为好，不建议使用郫县辣酱，只使用少许干辣椒效果和口味比较好，此菜以突出咸鲜滑嫩为主，回口略带辣味即可。3、此菜可干炒亦可带少许汤汁，按个人喜好而定，如带汤汁，以薄芡汁少为好，粘稠了便不好吃了。

菠菜杆不易熟，焯水先焯它，再焯菠菜叶； 焯水时加入几滴植物油和少许盐，焯过的菠菜会更显绿；一定要过下凉水，这样能保持颜色绿，口感脆，要不然哪，叶黄口面，就没吃头儿了； 调料随自己的口味来调整，个人觉得加点大蒜末真提味，爱吃辣的，做成酸辣口儿的也很棒！ 腰果换成花生碎也很好吃，或者什么坚果都不放，就直接来个凉拌菠菜更简单。

腰果略炸片刻捞起，放凉后变得酥脆。出锅后撒在菜的上面也可，千万不要和其他食材同炒，否则软绵绵口感不好。肉丁腌制时加入了少许盐，炒过后最好先试试咸度再决定是否加盐。将莴笋换成西芹也可以，做法差不多，西芹要焯水去除涩味。

1 腰果要选原味的生腰果，第一次烤的时候一定不要烤过了，因为后面还要烤，担心会糊。 2 按腰果的时候，不要太用力压得太扁，稍圆些好看，烤的时候火候也容易把握。 3 刷一层蛋液再放腰果，再刷一层蛋液，这样上色好看，烤好后腰果沾在饼上不会掉下来。

爱唠叨： 1、黄油的打发是使饼干酥脆的关键，一定要打发到发白，而且有种很轻盈的感觉； 2、最好使用绵白糖或是糖粉，会使打发的质量更好些； 3、和面得时候抓匀成团即可，不要用力的去揉面； 4、腰果用料理机打会更好些，我是懒得洗料理机了，偷懒用的刀。

1.腰果禁忌人群：胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者忌食；肥胖的人慎食；过敏体质的人慎食。 2.将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

菠菜杆不易熟，焯水先焯它，再焯菠菜叶；焯水时加入几滴植物油和少许盐，焯过的菠菜会更显绿；一定要过下凉水，这样能保持颜色绿，口感脆，要不然哪，叶黄口面，就没吃头儿了；调料随自己的口味来调整，个人觉得加点大蒜末真提味，爱吃辣的，做成酸辣口儿的也很棒！腰果换成花生碎也很好吃，或者什么坚果都不放，就直接来个凉拌菠菜更简单。

1、腰果不用空气炸锅可以用明火炒香或者入油锅爆香； 2、焯烫菠菜的时候加入少许盐能减少食物的营养流失和保持菜色不变。

1.各家的口味不同，请按照自家的口味调味 2.荠菜入锅后加盐使得减少食物的营养流失、而且色泽不变 3.腰果现拌现吃能保持脆香的口感

1、食材一定要新鲜，这样味道更加清新美味，芦笋要选择那些花苞紧紧抱在一起的那种，这种状态才是最嫩的； 2、勾芡的汁不要太浓，要稀一些，这样便于慢慢将汤汁收浓，使之更好的入味； 3、腰果不能炒时间长，否则就不脆了，失去了腰果特有的香味。

炸腰果时，一定把握好时间。腰果炸制成功也就半分钟左右，腰果颜色变黄时立马出锅，以免炸老。西芹下锅紧接着放盐，因西芹和胡萝卜都不好入味。此菜是清淡型的一道菜，我选择不放味精调味，这样才能真正品尝出菜的本身特有美味。

大米尽量选择品质好一些的。煮粥粘度大，粥稠好喝。西芹可用芹菜代替。腰果可用花生米或任何干果都可以。大米提前泡1个小时，利于米粒胀开。用高压锅煮节省时间，米粒很快就能开花。胡萝卜末、西芹丁焯水要快，保持颜色口感。腰果切两半就可以，切碎就没有口感了。腰果要后放。关于水量，高压锅提示米和水比例1:7。我用80克米，加了大概500克水。大家可根据自己经验来。

1.西芹性凉、味甘。含有多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。2.西芹一般人群均可食用，但脾胃虚寒，血压偏低者，肠滑者请慎用。3.腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容。4.腰果的热量较高，所以多吃会发胖。建议每天吃10--15粒即可。5.因腰果含油脂丰富，故不适合肝、胆功能严重不良者食用。

.腰果最好选择没有添加调味料的生腰果，要保证味道的纯粹，要选用生腰果，生腰果在使用前要先烤熟，烤到腰果表面发黄，有香味飘出就可以了（最好在边看着，我烤的时间定为十分钟，过了些);黄油提前室温软化，与糖一起打发成蓬松状，加入鸡蛋，面粉，每一次加入一种材料都要先充分的搅拌均匀再加下一种；放入慕斯圈中是为了更方便的整形，但为了好脱模，要在四周抹上一层油，先将制作好的饼底烤出来；制作糖浆时加入将糖，水和麦芽糖一起混合，小火熬煮，待慢慢变为浓稠即可，不需要像熬制焦糖样将其中水分全部收干，因为里面混合有麦芽糖；将熬好的糖浆与烤好的腰果混合后，平铺在饼托上，再放入烤箱中继续烤十分钟即可；当然你也可以用其他形状相近的坚果(如核桃，杏仁，花生)代替腰果；我想可能是蛋液放入量少了点，所以切开时易碎，因此可以适量加点蛋液量。

1、煮鸡胸肉的时候一定不能火大了，火大了鸡肉老了不说，还不好撕成丝。2、捣蒜时加入少许盐不但可以调味，还能防止蒜汁蹦溅。3、如何制作超红的辣椒油(正宗川式红油要用十多种原料，家庭自制只要简易就好）（1）辣椒切碎或剪碎放入碗中，加入少许盐、一个八角、适量芝麻或花生。（2）锅里适量油，加入几小片紫草，开火后，小火慢慢熬制，看到油的颜色变红后，将紫草捞出。（3）趁热将油倒入碗中，静置片刻，集成辣椒油。

1.西芹性凉、味甘。含有多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。2.西芹一般人群均可食用，但脾胃虚寒，血压偏低者，肠滑者请慎用。3.腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容。4.腰果的热量较高，所以多吃会发胖。建议每天吃10--15粒即可。5.因腰果含油脂丰富，故不适合肝、胆功能严重不良者食用。

大米尽量选择品质好一些的，煮粥粘度大，粥稠好喝。大米提前泡一个小时，利于米粒胀开。用高压锅煮节省时间，米粒能很快就开花。胡萝卜末、西芹丁焯水要快，保持颜色口感。腰果切两半就可以，切碎就没有口感了。腰果要后放。西芹可用芹菜代替。腰果可用花生米或任何干果都可以。关于水量，高压锅提示米和水比例是1:7,我是80克米，加了大概500克水。大家可以根据自己经验来。

1.炸腰果的油不要太多。炸腰果后剩下的油颜色很深，可用来炒其他颜色深的菜品，不要用来炒这道菜，因为此菜颜色翠绿，如果用炸腰果剩下的油，就会使品像大打折扣。 2.炸腰果时始终火力不要过大，凉油下锅。颜色比自己想要的颜色稍浅一点时就要停止炸制。这样经过其自燃的过程后，颜色刚刚好。晾凉后才可入菜，口感才脆。 3.西芹事先焯烫的好处是可以缩短炒制的时间，以确保其口爽脆。另外经过热水焯烫和凉水的过凉，西芹的颜色会格外翠绿。 4.因为事先西芹、虾仁我们都作过制熟的处理，所以炒制时间不要过长。 5.勾芡关火后再倒入腰果，这样腰果才会保持香脆。