芝士酸奶窍门

1，奶酪糊離火後一定要攪拌至光滑細膩，這樣烤好的蛋糕才會細膩2，蛋白打發至濕性發泡就可以了，打發時要多加留意以免打過了3，烤盤的熱水如果烤乾了就要加入，以保持蛋糕濕潤4，還沒烤好已上色請蓋上錫紙至烤完5，雞蛋要選大個頭的，我用的每個連殼約重65克

1.没有料理机的话就用隔水加热方法融化奶酪和酸奶。2.筛入低筋面粉后搅拌是要防止面粉出筋。3.蛋白加入奶酪糊后翻拌要快，不要打圈搅拌，防止蛋白消泡。否则做好的蛋糕会回缩或塌陷，甚至无法膨发。4.每个人的烤箱温度不一样，自己烤的时候多观察。5.酸奶一定要用自制酸奶，或者安慕希类的稠酸奶，太稀的酸奶不行。

1、因为自制的酸奶奶酪是无糖的，所以在制作时可以多放点糖也无妨.2、蛋白糊加入奶酪糊的时候不要划圈，要使用上下翻拌法。不然会产生很多的气泡.3、水浴法：烤盘里加入适量的水放在最底层；把烤网放在中层，蛋糕放在上面即可.

猪猪提示1饼底也可以换成你喜欢的其他饼干，或者直接用蛋糕。2脱模的时候可以用热毛巾包住模具，或者用吹风筒吹模具周围。3那天做的时候我是用了2片吉利丁，可能是酸奶没有奶油那么浓稠吧，凝固的效果很不好在室温下放一会就开始化了，也切不成块，所以在配方里多加了2片吉利丁供大家参考。别拍我哦

猪猪提示 1 饼底也可以换成你喜欢的其他饼干，或者直接用蛋糕。 2 脱模的时候可以用热毛巾包住模具，或者用吹风筒吹模具周围。 3 那天做的时候我是用了2片吉利丁，可能是酸奶没有奶油那么浓稠吧，凝固的效果很不好在室温下放一会就开始化了，也切不成块，所以在配方里多加了2片吉利丁供大家参考。别拍我哦

1.如果夏天制作，吉利丁片放在冷水中，再加入冰块，可以更快的软化。2.如果夏天制作，可以把模具提前放在冰箱冷冻15分钟左右，这样填充慕斯的时候凝结的快。冬天直接使用就可以了。3.吉利丁片沥干后加入到奶酪糊中，不要过度搅拌，会有气泡产生。此时加入吉利丁最好的温度是40度，温度低可以喝水加热几分钟，但不要超过50度。4.最后加入淡奶油时，用刮刀即可，尽量不要用打蛋器搅拌，过度搅拌会破坏慕斯溶液的体系，出渣出水。5.填充慕斯液的时候，可以用牙签来回搅拌，让模具的每个角落都填充慕斯液，避免有的部分空气进入而没有填充到慕斯液。但注意不要刮到其他层的冻好的慕斯。6.填充慕斯要分好层次，第一层肯定要涂最底层，再一层压一层的填充。最后震几下模具，也是为了每层不要有空气进入。

搅打面团时，最好不要一次性将所有液体一起加入进去，先加入2/3液体量，然后根据情况慢慢添加；撒香酥粒前，我刷的是蛋白液，是考虑到吐司本身已经有了很鲜亮的颜色，没必要再用蛋液上色，如果没有加黄金芝士粉的话，还是刷全蛋液比较好的~

注意要点：1，奶油芝士一定要软化才可以用打蛋器打，可以提前2 个小时拿出来，鸡蛋和牛油建议用室温的、如果时间有限，奶油芝士和牛油可以过水软化2，烤的时间每家烤箱不同，但是不会差很多。建议大概烤15 分钟后可以留意观察烤箱这样 不会烤过头哦 3，蛋糕要吃的时候才拿来装饰，这样果酱不会流到哪里都是哦 4， 这个做法 不需要用水浴法，虽然表面会裂掉但是有果酱可以装饰 所以不需要担心太大。

冷冻蛋白 会比以往打发稍微慢点但是更稳定更细腻活底模具水浴法不包锡纸 就把烤盘里放入开水 放入烤箱下层 模具放在烤网上 放中层 中途温度过高可以往烤盘里加凉水和加盖锡纸我做的是6寸的量 8寸模具 所以看着比较少 这次成功了 败个椭圆乳酪

1、这是8寸方形模具的分量。6寸减半。2、要蛋糕漂亮，脱模后放冰箱冷藏半小时再装饰。3、慕斯糊倒太满就不能晃动慕斯圈使表面均匀，而是要用抹刀抹均匀。4、用竹签轻轻划Z字消泡。5、可可粉要铺洒均匀，不然防潮糖粉上去就不好看啦。6、赶时间的话，可以放冰箱冷冻一小时或者冷藏四小时。但最好还是冷藏一夜。7、请认真阅读菜谱和小技巧，研究透彻后再开始做，做蛋糕不仅要有菜谱，更多的是耐心和失败中吸取的经验。

1、提前准备工作：泡发好吉利丁片和盐渍樱花。盐渍樱花最好是提前几个小时浸泡。2、用饼底的话，建议消化饼100g 25g黄油混合（黄油要先隔水溶化，加入磨碎的消化饼中搅拌匀）。3、最后半片吉利丁片加水和糖，俺是直接加了热水觉的这样更方便哈。

提前准备工作：奶油奶酪提前半小时拿出回温，吉利丁片提前20分钟泡软。夹层中的蓝莓酱不要太多，俺图片中的有点多了，加多冷藏后怕会出水。这个方子的量没有放满模具，如果需要可以再适当的加量。没有蓝莓也可以用别的新鲜蔬果来该做。

芝士蛋糕的饼干底可以选择用消化饼干或是奥利奥饼干都可以，如果是消化饼干黄油20g足够。蛋糕中的蛋白蛋白打发千万别打发过硬，越硬出来的蛋糕口感有点干，我其中一个试过，结果口感打折。3、烤箱时间和温度按自家的烤箱来设置哈，我家是52L的烤箱，我直接把烤盘放在中间一层，略小的烤箱要放在倒数第二层，如果蛋糕顶部上色深，盖锡纸继续烤。如果喜欢蓝莓的味道，可以把果酱加在芝士糊中间一起烤，出来的口味也很赞，我前几个试的就是那种方法。

1、酸奶个人认为芦荟味是比较好清新的，如果用原味的请对自己的用料负责哦，不好吃别怪别人哦！ 2、这个方子我冻一夜，脱模之后再被拿走，盒装在空调房三小时，表面不流水而且芯仍然略硬，所以配方是关键，冻透是重点。 3、装盒时，用甘纳许涂在底托上粘住小熊，底托空白处再画几个大大小小的心形，这样就不会显得那么突然。 4、夹心部分可以搀一点自制的果酱非常好吃，千万不能用新鲜水果！ 5、做好的芝士糊如果稀，流动性大的尽量画一个颜色的衣服，或者做成竖条纹的毛衣，千万别横条纹，会哭死！

1. 搅打面团时，最好不要一次性将所有液体一起加入进去，先加入2/3液体量，然后根据情况慢慢添加； 2. 撒香酥粒前，我刷的是蛋白液，是考虑到吐司本身已经有了很鲜亮的颜色，没必要再用蛋液上色，如果没有加黄金芝士粉的话，还是刷全蛋液比较好的~

传统红丝绒蛋糕使用甜菜根染色，但做成的蛋糕会带有甜菜根的泥土气，所以要用可可粉来改善口味，蛋糕体可以使用戚风蛋糕，也可以做成重芝士蛋糕。红丝绒蛋糕的红色是最吸引人的特点，除了甜菜根染色外，还可以用红曲粉。有的红曲粉口感偏酸，有的偏苦，也有基本无味的，所以在选购时需要特别注意一下。重芝士蛋糕的饼底部分通常使用饼干面团烤制，制作一份饼干面团擀成薄片并裁切成模具底面形状，铺入蛋糕模中后压上豆子或米等重物烤至定型即可。如果嫌麻烦，也可以用两份消化饼干粉末和1份软化黄油混合均匀后在蛋糕模中压成饼底，冷藏过夜或者直至完全定型。制作芝士糊的时候直接使用搅拌机是最方便的，如果家中没有搅拌机，可以使用手提式电动打蛋器低速搅拌，只是这样的话需要每加入一种食材就搅拌均匀，以免出现搅打不匀结块的现象。

很多人为淡奶油的贮存感到头痛，一大盒打开后，一次用不完，冰箱放几天就坏了。其实茶茶有一个好办法。淡奶油用的时候从里往外挤，一点点挤，用多少挤多少，尽量不要让盒子里进入空气。挤完后，擦干净盒子边缘，然后将盒子剪口折起来，用保鲜膜包起来，用长夹子夹紧后冷藏，我试过一个月后拿出来还是好的。当然，淡奶油打开后尽量短期内用完为佳~

1、酸奶个人认为芦荟味是比较好清新的，如果用原味的请对自己的用料负责哦，不好吃别怪别人哦！2、这个方子我冻一夜，脱模之后再被拿走，盒装在空调房三小时，表面不流水而且芯仍然略硬，所以配方是关键，冻透是重点。3、装盒时，用甘纳许涂在底托上粘住小熊，底托空白处再画几个大大小小的心形，这样就不会显得那么突然。4、夹心部分可以搀一点自制的果酱非常好吃，千万不能用新鲜水果！5、做好的芝士糊如果稀，流动性大的尽量画一个颜色的衣服，或者做成竖条纹的毛衣，千万别横条纹，会哭死！

1 我这款酸奶冻芝士中奶酪的量比较大，所以吃起来的话奶酪味道比较厚，如果不喜欢的话可以适当的减少奶酪的比例。另外白糖的话我加的量也比较少，吃起来还是比较爽口的，可以根据口味适当增加10克左右 2 芝士蛋糕做好的话放冰箱冷藏时间一定要足够，不然夏天的话取出很容易化的，吃的时候可以搭配芒果或者其他水果都可以的

刨鲜橙皮的有专门的工具哦，不要用平时用的刨刀，这样出来会很大块的皮哦。方子中提到两次不同量的吉利丁片，不要同时都浸泡好，要分开来浸泡。煮鲜橙片的时候，俺糖没有具体称过，只是目测了一下大约这个量，这个糖的量不用很精确，一个大致的就可以。谁一定要煮开，再煮个一两分钟关火沥干水份。方子中的糖分量尽量不要再减，因为有酸奶在，这个甜度不甜滴。

提前准备工作，奶油奶酪提前回温，吉利丁片用冷水提前泡发好。饼底按实的时候，手用一次性手套方便操作。黄油和奶油奶酪隔水加热，是把水烧至80度左右后离火，再把黄油和奶酪放在热水上融化和打发。调好的奶酪糊不要太浓稠，如果略浓稠，可以适当的加一点原味酸奶调和一下。

1.我碰到很多朋友说蛋清打发不起来，我发现其实是太早加糖的缘故，其实不加糖不加柠檬汁也是可以打发的，如果是加糖打发，一定要在蛋清初步打发以后再分几次一点点加，一下子加很多是打发不起来的。 2.黄油融化以后，略微放凉一会再用，不然在冬天热的黄油遇到冷的酸奶，立马就结块了哦。 3.水浴法：中途水没了可以再加一点。如果是下面容易进水的分离式模具，记得想法与水隔开哦。

1，用锡纸比较好脱模；2，省略黄油，用牛奶代替，方便低卡，只要饼干够香，当然也可以用黄油；3，百香果酱可以随意换成喜欢的果酱；4，不喜欢太甜用的又是奥利奥，请去掉夹心，或者细砂糖减少至20g；饼底喜欢厚一些，可以适量加多些饼干，相对应的牛奶2也要增量；