-
1、肠衣一定不能用开水烫，会失去弹性。2、腊肠一定不能太咸。有过几次失败的经验，咸了真的会让人无从下口。3、按这个配方放入辣椒、花椒粉就是麻辣的，不放就是五香的。4、辣椒是自己用料理机打的，我喜欢不打太碎的。5、北方人，所以吃起来也没有太甜。
120 -
盐渍肠衣和灌肠器都可以网购到，用起来很方便； 调料随自己的口味来调整，稍微咸一点更利于保存，高度白酒我就用的二锅头，去腥杀菌防腐效果不错； 腊肠也不要风得太干，捏起来很硬了，感觉里面也都干了，就可以收起了；空气干燥通风效果好，有一个星期就差不多了。
Meggy跳舞的苹果
58 -
腌制好的香肠不能立即食用哦！！！！！！！！！（以下文字出自网络） 自制腊味 多放盐，放置两周以上 现在市面上有多种品牌腊肉购买 ，但不少家庭仍坚持着自己做腊肉的传统。这里有健康诀窍：不要放太少盐，放置两周以上再吃。 腊肉为什么都很咸？这有食品安全上的原因。腌制腊肉的用盐一般要求达到10％~15％，约为一斤猪肉约放1量食盐，盐虽不能直接杀菌，但一定浓度的盐能抑制许多腐败微生物的繁殖，对腌腊制品具有防腐作用。如果盐放得不够，肉类变质会产生大量亚硝酸盐，这让食物的危险性增大。所以，腌腊肉一定不能少放盐，即使腊肉太咸，可以先用水煮煮，去点盐味再烹饪。而不能因为怕咸而少放盐。 腊肉做完了挂在家中，使用时记得一个原则：腊肉不能吃新鲜的。这不仅是入味不入味的问题。因为亚硝酸盐在1周~14天达到最高值。2周后含量开始降低。如果你正吃了1周~2周内新制的腊肉，无疑会增加危险性。 购买腊味 选正规品牌，少吃为妙 每当提起“亚硝酸盐”，跟它联系在一起的词汇往往是癌症，因为亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。其实大家不用过于担心。卞华伟说，亚硝酸盐是一种食品添加剂，作用是保鲜，在肉制品加工过程中作为护色剂和防腐剂添加，如肴肉、香肠、方肉等的制作，都可按规定加入适量，过量才是不允许的。 还有一个观念值得更正：亚硝酸盐不是直接致癌物，只是促发癌物，不必要谈“硝”色变。一般我们购买的腊肉制品都会含有亚硝酸盐，只要产品合格，含量不超标就行。 虽然如此，要减少摄入亚硝酸盐的量唯有少吃腊味，不把腊味当常规菜大量吃，不用腊味替代新鲜菜，吃的频率别太高，应该问题都不大。因为无论腊肉如何优质，毕竟是含有较多盐分的食物，其中的营养成分也有较大损失，不能与新鲜肉的营养价值相当。有说法认为，吃腊肉的同时多吃维生素C可以帮助阻止致癌物形成。卞华伟认为，维生素C有抗氧化作用，理论上似乎说得通，但吃进去后能不能起到足够作用很难说清，也无法
小白家的熊猫
76 -
制作心得：**灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适。**白酒是提香防腐的，不可不放，糖的多少可根据各人喜好加减。**灌好后一定要用温水冲肠衣表面，这样香肠不易变质，用针排空气也是防止肉在肠衣内变质。
57 -
制作心得： **灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适。 **白酒是提香防腐的，不可不放，糖的多少可根据各人喜好加减。 **灌好后一定要用温水冲肠衣表面，这样香肠不易变质，用针排空气也是防止肉在肠衣内变质。
娟娟厨房
88
相关频道： 自制腊肠的做法大全