吐司窍门

1、 室内温度28度以上的情况下要用冰水来调整面团2、 打好的面团温度大概是在26度之间（如果超过了26度，那么一发时要缩短时间）3、 在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗4、 出炉后的吐司要立刻倒出来晾，否则什么缩腰的5、 吐司盒用的是学厨的吐司盒，每款吐司盒导热性不同，所以温度和时间只是一个参考，具体要以自家烤箱的温度和吐司盒品牌来调整6、 如果是450克吐司盒，配方是：日式吐司粉：250克，细砂糖：42克，酵母：3克，纯牛奶：40克冰水：76克，全蛋液：30克，盐：3克，黄油：32克，奶粉：12克炼乳：15克

1、涂了黄油蜂蜜再烤的吐司，具体的时间自己根据吐司的颜色来控制。2、食谱中选用抹茶口味雪糕可以使吐司口味更清新，也可根据个人口味选择替换。3、水果种类可以根据自已的喜好来选择、调整。4、淋面不建议使用巧克力酱代替，因无法凝固，装饰效果欠佳。

1.中种和烫种可以提前一天做好，第二天混合主面，这样节约了时间。2.牛奶最好选用新鲜牛奶，我用了韩国延世牛奶，奶味很足。3.中种不用揉光滑，只要成团即可，冷藏不超过3天。4.烫种要冷藏后使用。5.夏天可以使用后酵母法，最后加入黄油前加入。6.面粉吸水不同，液体量仅供参考，烤箱温度以自己为准。7.最后烤时候烤网可以垫一张锡纸，模具放上面底部不会太上色。​​​

面团发酵后直接分割成均等的4份。也可以根据家中的模具自己决定分割份数，只要平均分配即可。如果一边揉面一边滚圆的方法太难掌握，也可以把面团用手掌按扁排气后正常揉面几次，然后把光滑的一面向上，把面团四边向下折叠到底部，整理成圆球形。无论用哪种手法滚圆，最好四个面团都这样处理，否则会出现造型不一致的问题。同时需要注意，揉面滚圆的动作不要重复过多，否则面团表面光滑的表皮就会开裂。

我选用的是老南瓜。南瓜泥吸水性不同，不同品牌面粉以及季节变化可能吸水性也不太一致，可以适当预留些许高粉和牛奶，看面团状态酌量添加。用微波炉加热南瓜，建议加热一分钟后取出南瓜翻个面，再继续加热，并且检查南瓜熟的程度来调整加热的时间。如果要做方形的吐司，模具要盖上盖子，二发放弃至八九分满即可。

1、上述材料总共做了2个450克吐司模。用200克高粉做450克吐司，这是我第一次尝试用这么少的面量做450克吐司，看最后成品，还是相当满意的。新手的话，建议适当增加50克面粉。2、本次使用三能黑色波纹土司模，很早之前买的，现在流行三能金波没用过，听说上色更好，建议根据自己使用的工具摸索时间。3、本次使用的酸奶为自制酸奶，自制酸奶的方法查看菜谱烤箱制作酸奶。各人使用的酸奶和面粉各不相同，建议初次制作减少一下酸奶的用量。4、因为液体量大，揉好的面团也是非常粘的。没敢继续揉面团，害怕揉断面筋，所以分割滚圆擀卷面团时，因为黏，在手上放了一点黄油，用手温将其融化，再操作面团即不粘手。5、液体量大的方子做出来的吐司口感更绵密湿润，更好吃哦。喜欢的亲一定要试试哈。

1、中种是昨天剩余的面团。用酸奶代替水，15%的糖，盐2%，黄油10%，酵母1%，鸡蛋液10%，面粉适量，只要能成刚好不粘手的团。其实还加了些柠檬果汁粉，但是味道不是很明显。冷藏发酵20小时。2、据说金砖烤好后，侧放，不会出现侧面蹋腰。3、350克的金砖模具，用440克的面团，可以发满顶角。

1、配方用料是1个吐司的量，然后我在实际操作过程中用了3份的量。2、此处为家宝德的65L烤箱，几乎无温差，请根据自己烤箱的实际情况调整温度。3、请合理安排自己制作酵头使用酵母的量，如果不到10小时，可以适当增加一些酵母的量，反之反之。

1、我这里所指的勺，是面包机里自带的勺子，一头大一头小的那种。2、材料的顺序要先液体后固体，酵母一定要最后放，不能碰到糖和盐。3、大概面包机工作到中间的时候会“滴滴滴”的叫十下，这时候可以加自己喜欢吃的东西，比如果仁、葡萄干、蜜豆等等，我加的是葡萄干，^_^4、吐司做好以后，要趁热脱模，用小钩子把搅拌棒从吐司里面拿出来（如果吐司拿出来的时候搅拌棒在面包桶里就更好啦），要带隔热手套噢，很烫的。5、把吐司放到不是很烫手的温度，赶紧放到保鲜袋里封存好，这样等到完全冷却的时候，吐司皮就会非常软的噢，再切片就行啦^_^。

1、关于面包机桶包锡纸的问题，面包机也是机器，所以也存在温度偏差，我的面包机底火大，所以必须包锡纸，否则表皮就过硬，如果你们的机器底火还好，就不需要包，包了反而会不容易烤透。2、金像粉比较吸水，如果你用的其他品牌的高筋粉，那要注意鸡蛋和炼乳的量，不过问题也不是很大，这个量我已经调整过了，只要最后揉完后面团光滑不粘桶壁，就没问题。

小贴士面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减 面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。 烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。 一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75% 二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%

1、南瓜的品种不同含水的差异性会很大，再加上面粉的吸水性不同，所以牛奶用量的区间比较大。如果是普通的南瓜含水量比较大，牛奶大概在20-30克左右。我用的是贝贝南瓜含水量小一些我这里牛奶的用量达到了60克。所以一定要根据实际情况来作调整。 2、一发的环境温度不要过超过28度，二发的环境温度不要超过38度。 3、二发时，如果二发用烤箱发酵一定记得要提前取出模具，充分预热烤箱。 4、如果表面已经上色比较好的，而时间还没到记得加盖锡纸。 1、面粉的吸水性不同，所以最好预留少许水以作调整。 2、一发的环境温度不要过超过28度，二发的环境温度不要超过38度。 3、二发时，记得要提前取出烤盘，预热烤箱。 4、没有厨师机用面包机或者手揉也是一样的，但是也要揉到能拉出薄膜的状态。5、如果使用干酵母，用量为鲜酵母的1/3。

将酵母投入面包桶内时，记得要与盐分开投放，以免影响酵母的发酵效果。各个牌子的面包机功能键不一样，你可以参考自家的面包机的功能来操作，大致都是用的吐司这一项。面包烤好后，应立即将它从面包桶内倒出，防止因蒸气造成潮湿，表面会起皱，而且也会因为桶内的余温，将面包上色过深。

揉面要到位，面团要揉到能拉出大片簿膜，做出的吐司才够柔软。油份也是让吐司保持柔软的重点，我用了淡奶油的这个方子，就算是面包机烤出来的，就算你是用面包机的自动程序烤出来的，表皮稍硬，但内里却依然是很柔软的。用面包机发酵，由于面包机内的温度稍高，可以在发酵的过程中用喷壶在面团的上空轻轻的喷些雾，让桶内的湿度增加。我使用的是柏翠面包机PE8200UG的单独的烘烤功能，手动调到了40分钟。我这个份量的吐司烘烤40分钟刚刚好，感觉如果再烤下去，表皮就会变硬了。出炉的面包，如果不是马上吃，等稍放凉后要密封起来，隔天吃依然会保持这么柔软的。

1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间、几次发酵，如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤，则和面完成即可开始整形了。我这台面包机设定的是2:33-1:41发酵，1:41-1:40搅拌，1:40-0:43再次发酵，所以在中间1:40分的时候整形。2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留10克水，慢慢添加。3、和面时间要根据面包机的功率而定，不同的面包机，和面的时间不同，不能一概而论。我用的这台东菱dl100，和面时间为40-45分钟，所以我提前和面15分钟左右，机器自带25分钟。4、面包机空间小，采用的是侧面加热，烤出来的面包四周和底部上色会比较深，表皮又比较厚。面包机的烘烤温度有一定的温差，所以有的即便选择浅色，也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸，在烘烤15分钟左右，取出，这样可以阻止一部分热传导，上色适中。5、压老鼠耳朵的吸管是喝珍珠奶茶的大吸管。6、鸡蛋要冷水下锅煮才不容易煮破，烧开后调小火煮5分钟，鸡蛋才能全熟，如果担心不熟，关火再泡几分钟。7、全熟的鸡蛋才容易去壳，保持鸡蛋表面光滑不破损。8、甜豆粒和玉米粒很容易煮熟，1分钟即可，过凉后要用厨房用纸吸干水份。9、如果要拍照片，不要抹太多番茄酱，吃的时候另加。

1.红曲粉用1/2小勺就够了，加多了不仅影响面团的发酵，而且颜色太红会到导致西瓜过熟，当然，加少的话可能就是成了没有成熟的西瓜啦。2.红曲面团和白面团整形的时候要擀的薄一些，但也不能太薄，我的貌似有点太薄了，如果真西瓜有这么薄的皮就好了，呵呵。3.家里没有黄油了，我用的是色拉油，用黄油会更加香哦。

1、以上材料为2个450克吐司模的量。2、因各面粉的吸水性不同，液体材料请不要一次全加入，看面团状况酌情增减。3、椰蓉馅可留少部分不加入面团中，待二次发酵完成后在表面再撒一点烘烤，表面会再美观。4、吐司烘烤至颜色漂亮后需盖锡纸，以免上色过深，烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

做造型的面团不能太软，所以水量要稍放少一点点。这样，就不会因为太软而变形。用面包机进行第一次发酵的时候，要在面团上盖一块温布，防止面团的表皮发干。我所说的面团分成的小份，是我自已在做的过程中称量出来的，你也可以按自已的喜欢的分量来分，比如说眼晴想做小点，那面团就分小些，不是一成不变的，是可以变化的。做好造型放入吐司模的时候，要注意放在中间，以免面团的发酵的过程中会歪到一边。过程有些繁琐，要费些时间，要有心理准备噢！

1.我这个方子做过很多次了，每次都很成功，方子的量刚好是一个吐司一个批萨的量。这个方子的省事之处还在于几乎不用称来称量，只用量杯和量匙即可。2.我的和面方法有点偷懒，更好的做法是先把牛奶温一下，然后把酵母放进去化开，我图省事就这样直接放进去了。3.如果时间不够用，可以前一天晚上和面，然后放在冰箱里低温发酵，第二天再拿出来制作。4.椰蓉馅里面糖的用量根据自己的口味调解，喜欢吃甜的就多放点，但椰蓉本身就有甜味，也不要放过量了，过犹不及么。5.如果擀开的过程不太好弄，总回缩的话，就静置松弛一会儿再擀。6.面包上色之后最好加盖锡纸，一面表面烤糊，我这个就有点盖晚了，颜色很深，不过焦脆的外皮也很好吃。

1、烤箱的温度和时间根据各家的具体为准，俺只能作为一个参考而已。2、夏季里，第二次发酵不用放入烤箱发酵功能，直接放入室内盖上湿布即可。3、整形也可以根据自己的喜好来做，也可以加盖，在烤的时候，加盖的话时间上多加5分钟哦。

1.面包粉用前需过筛。2.烤箱温度自行调节。3.表面上色后加盖锡纸或关闭上发热管，以免表面颜色过深，我这次就晚了，有点黑头。4.叠被子一定要充分松弛，要不然不好擀。5.2个造型是想看看不同造型对吐司高度、组织的影响，事实证明没啥区别。

1、2、因为每个牌子的面粉含水量不大一样（至今我也搞不太懂），为了避免面团过湿，不好整形，第二天主面团的水量可以先从50ml加入，在搅拌过程中再按面团的软硬程度适量再加入，原则上以让面团不湿黏就可以。3、因为面团是整个放在密闭的圆形模中，如果面团发酵到9分以上时，烘烤时面团会没有伸展空间，反而会从一旁溢出，那就烤不出漂亮的圆柱形了。4、烤好后如果没有马上脱模，吐司后容易回缩。

1、如果吐司对折不服帖可用剪刀把吐司的对角剪开一点，吐司折叠时一定得趁热，这样折叠时更服帖。2、蛋液一定得搅拌均匀，蛋皮摊的时候火候是关键，锅烧热后一定得小火。3、西葫芦炒时容易出水份，盐要出锅时放，也可以把西葫芦换成你喜欢的蔬果，调料可根据自己的喜好调配。4、等待吐司加热的过程中可以把西葫芦炒好，合理运用时间，做好的成品冷了可以再进微波叮热，不影响味道。

此款吐司糖含量不是很高，如果喜欢甜的可以多加糖.一定要揉至完全扩展.这样的吐司才拉丝才好吃.发酵也是关键，现在天气最适合发酵，但也要特别小心不然发过面包酸了就浪费材料.烤箱的温度与时间还是要根据自己家中烤箱调整.好吃的吐司要靠耐心，不能急.

这个配方，面团比较湿润，建议用面包机揉面。若手柔，开始时很粘手，但是建议不要加粉，随着揉面时间的增长，面粉慢慢吸收水份后就不太粘手了。不同面包机烘焙所需的温度和时间不同，此方的烘焙温度和时间仅供参考，我用的是PE5386烤箱，38升容量的。

1、这次白鲨的面粉吸水性比较强，但各种面粉吸水性都不一样，所以液体量只供参考，具体还需要自己调整。 2、由于我这里天气比较热，牛奶是放冰箱冷藏后的，中种面团也不用回温！如果是冬天，液体要温的，且中种面团需要回温。夏天与冬天操作上略有不同哦！ 3、由于各烤箱脾气都不一样，烘烤温度只是参考数值，具体还需要根据自家烤箱调整哦！

我选用的是老南瓜。 南瓜泥吸水性不同，不同品牌面粉以及季节变化可能吸水性也不太一致，可以适当预留些许高粉和牛奶，看面团状态酌量添加。 用微波炉加热南瓜，建议加热一分钟后取出南瓜翻个面，再继续加热，并且检查南瓜熟的程度来调整加热的时间。 如果做方形的吐司，发至八九分满即可，烤的时候盖上盖子。

1、鸡蛋吐司含蛋量高，很容易上色，只需刷蛋白液即可，中途加盖锡纸。 2、吐司取出时，将模具摔两下再倒出吐司可防止变形。 3、刚烤好的吐司很柔软不易切片，完全冷却后再切片。 4、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。 5、夏季气温高，最好使用冰的液体材料，打开面包机盖子揉面。 6、水量根据面粉的吸水率灵活调整。