番茄酱窍门

1、    不要用铁锅煮制。2、    番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。3、    盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水烫一烫，或者利用蒸汽汽几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。

开始熬制的白糖和淀粉的时候用最小的火熬制，不要糊了锅底，锅底糊了影响口感倒入压碎的西红柿泥的时候，开始用大火快速烧开，最后调中火至小火，熬制过程中烧开的西红柿酱容易暴泡，小心蹦出来烫到手背上。最好炒制过程带个手套全程无菌操作，避免油水混入，特别是盛放番茄酱的瓶子喜欢吃甜的，糖可以多放点熬制过程中不要离开，火力大小根据情况而定

备注：1、白糖易融化，也可用冰糖代替。 2、入锅一定要不停搅拌，防止粘锅。 3、柠檬是有效的防腐剂，可以延长番茄酱的保质期。 4、装瓶后入冰箱冷藏，可以保存一星期，宜尽早食用。 5、这次的西红柿有点大，一般一次可以做2至3个。东西不宜多，最主要的是好吃、新鲜。

小贴士：不宜食用未成熟的番茄　　青番茄含有生物碱甙(龙葵碱)，食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。饭前吃番茄可瘦身，番茄中的茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。

一、番茄最好用肉茄，没那么多水份；二、虾也可以焯水，不一定要过油；三、煮茄酱时也可加些牛至末或罗勒，这样吃起来有点象比萨味；四、一时找不到欧芹，也可用香菜代替来切末；五、意粉煮熟后过冷河，吃起来感觉比较爽。

1、选择色泽红润绵软些的番茄，做出的番茄酱色泽好并且容易熬煮；2、喜欢更加细腻些口感的，可以先把番茄丁放搅拌机打成糊，再熬制；3、因为我炒制番茄酱的时候没有加任何的水，所以这不需要加淀粉已经很浓稠了。4、另外，用黄油做的番茄酱冷却后会比较稠滑，建议使用，没有的话用橄榄油色拉油也可以。

1.寿司醋调法材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克（或者全部减倍。将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。2.寿司饭的煮法食用米 糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。3.饭与寿司醋的比例一碗饭 一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

1.生鸡蛋中加适量清水，会使炒出来的蛋更加柔嫩2.用筷子炒蛋，而不用锅铲，也是为了使鸡蛋液最大程度膨胀开3.油锅不要烧太热再放入鸡蛋液，那样的话，鸡蛋液下层会瞬间变焦，口感变老4.放入番茄酱汁后也应快速炒匀，出锅，时间长了，照样会使鸡蛋口感打折

1、柠檬是很好的抗氧化剂，可延长番茄酱的保存期。 2、存放番茄酱时使用有盖能密封的耐热度高的玻璃容器，使用前用开水烫洗干净，并保持瓶内干燥。 3、从瓶子里取果酱时，要用干净无水的勺子，最好吃多少取多少，取出后将瓶盖盖紧。 4、自制的番茄酱放在冰箱冷藏室保存。

1、冰糖分两次放，这样最后出的酱才更加光亮。 2、熬的过程中要不断搅拌，特别是后期更是不敢松懈，这样做防止沾锅，且尽量用木铲或竹铲，这样更天然。 3、最选砂锅，切忌用铁制锅。 4、装酱的瓶最好用小个子的，这样方便后期取用，且事先消好毒。装好后可在上面加一层蜂蜜，这样能保存更长。

1、选择色泽红润绵软些的番茄，做出的番茄酱色泽好并且容易熬煮； 2、喜欢更加细腻些口感的，可以先把番茄丁放搅拌机打成糊，再熬制； 3、因为我炒制番茄酱的时候没有加任何的水，所以这不需要加淀粉已经很浓稠了。 4、另外，用黄油做的番茄酱冷却后会比较稠滑，建议使用，没有的话用橄榄油色拉油也可以。

1番茄先搅碎，熬出来的番茄酱会比较细腻。2.熬酱的时候要注意火，不能用大火。小火慢熬。 要不时的搅一搅。以免糊锅了。3.如果喜欢甜一点的就加点糖吧。。但是不要加太多。。否则会太糖了。因为番茄本身就有甜味。4.准备密封盛装番茄酱的瓶子，必须要干净干燥、无油无水的。5.在用之前先用开水煮一煮，再晾干使用。还有取食番茄酱的时候，也要用干净无水的勺子。这样番茄酱能保存久点不变口感。6.糖呢是比较好的防腐剂，因此糖的用量适中的话。。，相对来说番茄酱或其它果酱的保质期会长一些些。，所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量哦。。当然也可以用麦芽糖。7.我建议自制番茄酱一次不要做太多。一来时间久了会变质，就浪费掉了。。二来呢。。可以经常变换口味嘛。。8.熬酱的时候也加点柠檬汁下去。因为柠檬汁是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命哦。。我这里没加。因为家里没有了。。呵呵。

1.米饭最好放冰箱里一夜，这样炒出来的米饭晶莹剔透，粒粒分明2.食材炒时最好先放不易熟的食材，这样炒出来的就不会存在有生的3.放点生抽是为了增加颜色的饱满度也会适当的增加点米饭的湿度（米饭在冰箱里放一夜后会流失点水分）以免炒出来太干

取一小块黄油放入锅中热化（锅的话建议平底锅或者不粘锅都可以）放入腌制好的牛排，正反煎熟，至少要七八分钟以上（火候不要太大不然容易糊），过一会儿将煎好的牛排放入炒好意面的盘中，加几朵西兰花，淋上番茄酱即可。

1、取鱼刺的时候用擀面杖把鱼肉敲撒整根取出会比较方便，避鱼用刀把鱼骨切断，鱼骨切断了碎碎的就很难取干净。2、剩下的鱼头、鱼骨架、鱼皮可以用来煲汤，味道很棒哦。3、撮鱼丸的时候，旁边最好放一碟水湿手，防止粘手。

1、趁热装入处理好的容器中密封，凉透放入冰箱冷藏。 2、如果想吃无籽的番茄酱，可以在入料理杯之前去掉番茄籽，其实自家吃有籽口感更好，随自己喜欢处理吧。 3、柠檬汁是天然的酸味剂，还有抗氧化延长保存期的作用，没有鲜柠檬可以用柠檬汁替代。

经验总结： 1、揉面，非常非常重要，一定要选择两次和面程序，每次时间为20分钟，这样更利于面团揉到完全扩展阶段，面包会更松软； 2、发酵，其实现在的天气很热，第一次发酵时不用启动面包机，把和好的面团收圆后直接盖上面包机盖发酵1小时便可以了，第二次发酵时可以选择“酸奶”或“发酵”或“米酒”键，发酵1小时。我这次两发都自定义了45分钟，感觉还是1小时效果比较好； 3、烘烤，时间控制很重要，喜欢吃酥一点的，可以延长烘烤时间，想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，我这次自定义了45分钟，浅色，结束后感觉颜色过淡，又调了深颜色8分钟，结果表面颜色满意了，周围的颜色却烤的过深了，下次要注意。

关于处理番茄，怎么样才能更好地把番茄的皮剥掉呢？有个好方法，在番茄底部横竖划两道，不要太深，轻轻地，扒皮割破就行，然后准备一碗热水，把番茄泡在里面，过几分钟，再去看看，哇，效果见过程图，很给力，轻松一剥，完成！关于番茄打泥 ，最好使用料理机，如果你装了过滤网的话，做好的番茄酱会更细腻，如果你不是处女座，可以不用去籽，其实真的不影响什么，关键是番茄打的细腻。关于制作番茄酱，做番茄酱之后的过程就很简单啦，和做果酱一样，将番茄泥小火煮开，一边用铲子不断搅拌，放入糖盐等调味，待番茄泥变浓稠就完工啦。关于储存，首先在制作番茄酱的时候需要挤上些柠檬汁，它既是天然的增色剂也是天然的防腐剂、稳定剂，适量的糖分也利于酱料的储存，准备几个广口瓶，用开水煮过消毒，取出沥干，酱料煮好后趁热装瓶，倒扣晾凉，使瓶内形成真空，下次再打开，就会听到“叭”的一声，就市场上销售的罐头一样。最好多装几个小瓶，每次使用用干净的勺子取出，一次或多次用一罐的量，保证其他的罐子干净不受污染。

【小贴士】 1.寿司醋调法 材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克（或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。 寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。 2.寿司饭的煮法 食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。 3.饭与寿司醋的比例 一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

脆糊可以应用至一系列的炸鸡块什么的。复炸之后如果嫌麻烦可以撒点椒盐直接吃。糖醋汁派掌门人的做法就是把番茄酱换成老抽，酱油就不用放了。糖的量要适当多些。如果不复炸一次到位也可以。爱吃厚面衣的亲们，脆糊里的面粉多加一些就可以啦。祝大家成功！

注意：1、一定要用水磨糯米粉，家里没有水磨的，我用的菜市场买的普通糯米粉，口感差很多！       2、若是吃不了番茄酱本身的味道，包馅的时候可在番茄酱里适量加入些砂糖，增加甜味。     亨氏番茄酱源自非转基因优质红熟番茄；无需添加、酱体自然浓稠，保留浓郁番茄风味；含有天然番茄红素、胡萝卜素和维C等多种营养成分。

1、油不要放太多，面糊可以稀一些，一次的量不宜太厚，能铺满整个锅底就好。2、宜用中小火煎制，大火容易焦糊。3、饼的造型可以根据自己喜好也可以切成小方块，蘸上番茄酱或者芝麻酱、辣酱吃。4、黄瓜可以用其他蔬菜代替，如胡萝卜、紫甘蓝等。

1. 蛋白如果不加糖，很难打发，所以放了一点点帮助打发。如果用木糖醇打蛋白，成品可能会有一点回缩。 2. 做中空戚风，打到干性发泡，或者九分发都可以。 3. 实际操作中，觉得水量稍多，也会影响蛋白导致消泡，并且成品个头不高，建议改成30克-40克

1、土豆可以提前下水焯一下，这样不容易在炒的过程中糊锅，而且更容易软烂； 2、最后加入少许番茄酱，也可以加水稀释一下，我选择的是亨氏番茄酱，口感不错。

1、皮和未成熟的、绿色的籽一定要去掉，容易影响口感和酱的细腻度，而且在搅拌机里不容易打碎还会造成做好的酱在装入裱花袋中堵塞裱花袋口，无法正常裱画线条。 2、糖的剂量自己把握，还可以把糖换成木糖醇 3、番茄可以换成圣女果 4、瓶子一定要消毒和控干水，装入瓶内要放进冰箱冷藏，防止会变质，但自己做的因为没加防腐剂，所以尽快食用完毕，每次做的时候可以适当减量，一般番茄300克即可 5、其他果酱制作也是同样方法，先用搅拌机打碎，用糖腌渍几小时，再放入锅内熬制成酱的时候滴入柠檬汁继续熬制即可

番茄膏不是番茄酱，番茄膏浓度大，口感上和番茄酱、番茄沙司有一些区别，如果实在买不到，可以选择不用，或者加少量一些番茄酱，但是不要用番茄沙司代替好吗！一定要用新鲜的迷迭香吗，用干的可以吗？当然可以啊。因为家里有种新鲜的迷迭香所以就现采现用了，你们自己手上有新鲜或者干的都可以。如果家里有小朋友吃不了辣，黑胡椒可以不放，但是口味上可能会差一些。这款红酱味道要比在超市买的意式番茄酱好吃，做披萨、做意面都可以用，做红酒炖牛肉也可以加一些调味。

1、年糕煮的时间不宜过长，容易太烂。 2、翻炒蔬菜时，不需要加水，因为蔬菜里本来就含水，这样炒出来的汁更加浓，味好。 3、里面的蔬菜也可以换成自己喜欢的其他蔬菜等。 4、年糕本来就熟了，所以翻炒的时间不易过长。 5、糖的量自己把握，喜欢酸的就少放点，喜欢甜的就多放点。

番茄酱特点；外观色泽红润、咸鲜略带微甜、葱蒜复合味道、意餐应用广泛。 温馨提示； 1、要选择熟透的较红番茄为最好，这样炒出的酱色泽会更为艳丽，口味也好。 2、制作时不要用淀粉勾芡，只需用微火慢慢熬制即可，这样制作出的番茄酱味道口感才地道。 3、如想制作的酱料细腻，也可用料理机把番茄肉搅打成糊再熬制也可以，调味时用葱粉和蒜粉。但我感觉还是带少许果肉的番茄酱才好吃，一般意大利人也是这样制作的。 4、这种酱可用来制作意大利肉酱面、意式烩饭或意大利匹萨等。 大炒勺的这款在意餐中广泛使用的意式调味料“番茄酱”就做好了，供朋友们参考！