核桃窍门

记得水开后先大火煮到水里底部开始产生泡泡马上改中火，水减少到一半就可以下核桃仁翻炒，一直翻炒既是糖霜桃仁，要做琥珀桃仁，糖还要继续小火熬到粘稠，用筷子粘一点糖水放入冷水会马上凝结那么即可放入桃仁，翻炒，桃仁裹上糖浆即可关火而且要马上把桃仁分开晾凉。

1:可以将核桃仁用料理机打碎，口感应该会更细腻一些2:也可以尝试用不同的配料来做这款桃酥，比如花生、杏仁等3:这款桃酥的甜度比较适合一般家庭的口味，如果你比较喜欢吃甜的，可以适量的添加砂糖或者红糖都可以4:烤好的饼干一定要密封保存，防止回潮变软哦

拌奶粉和果仁的时候一定要迅速，定型时也要迅速，不然硬了就不好定型了；牛轧糖的软硬跟火候大小和时间有关系，请仔细看步骤图，菜谱写得比较啰嗦见谅～做法比较容易喜欢的快快动手吧～奶粉选择全脂的比较香浓，口感还是跟材料有着直接关系，越好的奶粉做出来越好吃～

正宗的桃酥是要用大油的 就是猪油 但是家里有孩子就用的植物油 黄油也可以 但是猪油效果最好 味道最香 这种中式东西 像桃酥啊 炉果啊 老式月饼啊 一定一定要用大起子 就是碳酸氢铵 可惜我是真的买不到 没有碳酸氢铵 桃酥的花纹是不要想了 肯定没有

一、黄油一定要充分打发，呈非常轻盈状态二、最后搅拌成团时不用过分搅拌，即无粉能成团即可三、烘烤时间以自家的烤箱脾气为准四、核桃酥待凉后放入密封袋中保存五、尽量将核桃打成较细腻的粉，这样口感会更好些六、在摆放搓好的核桃酥时要把每个球之间都留出空隙，烘烤后核桃酥会稍稍涨大些

1、可以将核桃仁用料理机打碎也可以，口感应该会更细腻一些。2、也可以尝试用不同的配料来做这款桃酥，比如花生、杏仁，或者什么都不加的素桃酥也可以。3、这款桃酥的甜度比较适合一般家庭的口味，如果你比较喜欢吃甜的，可以适量的添加砂糖或者红糖都可以。4、这个配方可以烤两盘的桃酥，总共18个。5、烤好的饼干一定要密封好哦，防止回潮变软哦~~

1、低粉和高粉，可以用普通面粉替代。2、15g黄油除了是湿性食材量的需要外，还提高了饼干的香味。如果给老人食用，考虑到健康可以换成等量的色拉油。3、喜欢黑芝麻的朋友，可以在刷过蛋液后再适量撒一些熟的黑芝麻。4、我的核桃碎是用家用研磨机直接磨成细颗粒的，也可以手工刀切。

1、核桃仁烤好后，尽量切碎一些，这样桃酥吃起来口感更细腻。2、做好的面饼静置20-30分钟后再烤，这样桃酥很酥。3、烤箱的脾气各不相同，根据自己的烤箱情况，确定实际的烘烤时间。最好是在烤箱里放温度计。好掌握温度和烘烤时间。

我没有低粉，我是用4:1的比例自己配置的，就是4份的普通面粉加上1份的玉米淀粉，100克低粉=80克普通粉20克玉米淀粉。现今讲究少糖少油，这核桃酥油少了做不成，我就减半了糖的用量，原来的食谱上可是要40克啊，核桃仁本来是用40克，我弄多了，得有75克了，后来吃时能吃出核桃的苦味，不知是糖少了，还是我的核桃仁放多了。

核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。最近自己也在家折腾了些翻糖，第一次做的翻糖玫瑰，做的花瓣有些厚了，但是还是非常漂亮的，先出来秀一下，以后再补作法

1、烤的时候一定不要离开烤箱，期间要记住翻面，防止烤糊了，那就前功尽弃了。2、如果自家烤箱威力比较大的话，那就调的低一点吧。3、烤好的核桃放凉后可以直接吃。或者多烤一点放入瓶子里一早一晚拿出来吃几粒，可香了。

1、核桃易糊，一定要注意看着火候。没有烤箱的，可以用油将核桃煸炒，至核桃出香味，变色即可。2、熬糖是关键，一定要小火，防止一不小心熬过了，过了会发苦哦！3、挂好糖浆，迅速用筷子扒拉散开，凉凉成一个个，不然容易结大块，不方便食用。4、这个熬糖的方法，还适合做拔丝菜哦！只要事先将地瓜之类的过油，再裹糖即可。

味林调味料素有「健康调味魔术师」之称，能满足调味之需求，达到吃出美味又自然健康之诉求。可取代味精、糖、酒之使用，於料理中，能够让食材具增添色泽、醍味增鲜、去除腥味、增加弹性、延长保存、保湿软嫩等效果。

1.因为核桃酥个头比较小，所以要注意烤制时间要短一些； 2.可以直接选择用中筋面粉，但如果用低粉烤制，口感会更酥脆； 3.请根据自家烤箱的情况，调节烘烤的温度和时间，最后几分钟时一定要勤观察，烤到想要的颜色即可关火，切勿烤过！

1.糖的份量依据个人口味添加，很多人糖和面粉的比例是1:2.但是我觉得三十几克糖已经够甜了，喜欢更甜的可以适量增减糖的份量； 2.烤箱温度仅供参考，根据自己烤箱和做的核桃酥大小适当调整； 3.面粉里加的果仁可以根据自己口味调整，比如瓜子花生等干果仁都可； 4.这款核桃酥口感酥脆，但是含油含糖量都比较高，一次不能吃太多哦~

注：下汤圆煮的时候最好把汤圆放入汤勺里然后慢慢放里，这样不易变形        核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。核桃树叶中含有抗生物质，因此也有杀菌的功效。

1、揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥； 如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。 2、生的核桃，需要事先烘烤至表面金黄，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥换做花生等坚果； 3、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要相对调整烤制时间。

面团最好要揉圆，在中间点按压一下，这样出来的核桃酥才会裂的漂亮，核桃150度15分钟左右就可以了，因为后面加到面团里后还要烘烤，如果烤太久后面在烤会焦了。核桃的皮可去可不去，我习惯去皮但是非常麻烦，我一般都是用牙签去挑。核桃可能弄碎点在放进去。第个烤箱的温度都不同，所以我给的温度和时间只能做为一个参考，大家可以根据自己烤箱的温度和时间来调整。

《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。《本草纲目》食之令人肥健，润肌，黑须发，通润血脉，骨肉细腻。核桃的详细介绍，请点击：药食同源——核桃经常食用红枣对身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、劳伤咳嗽都有很好的帮助。俗语有“日食三颗枣，百岁不显老”的说法。

温度时间根据自己烤箱脾气调整。核桃仁提前在烤箱里烘烤一下（165度6分钟左右）夏天和面的时候一定要用冰水或者冰牛奶 否则面团还没出膜已经开始发酵了。水不要一次性全加入 可以留10g 不同的面粉吸水性不一样，根据情况酌情加减。

1、制作咖啡果冻需要就是浓缩咖啡，在使用咖啡机的时候，我选择的是大杯量，所以约6个胶囊就差不多；2、在鱼胶粉与咖啡加热过程中切勿大火，鱼胶粉只需溶化即可离火；3、淡奶油替换为冰淇淋，核桃可换其他坚果；4、如若咖啡果冻太苦，可适当加入白砂糖或蜂蜜调味食用；

1、打豆浆的时候放入少许大米，可以让豆浆更白，味道更香浓，口感也更加顺滑。2、做好的豆浆如果对口感有要求可以过滤去除豆渣，豆渣可以再加工成别的食物。3、因为这是一款养生豆浆所以我并没有去除豆渣，而且再用果蔬功能再打了一次，这样豆浆中的豆渣会打的更加的细腻，不仅营养没有流失，口感也很顺滑。4、核桃和红枣本身带有一定的甜味，所以没有添加冰糖或白糖，喜欢甜的可以在打豆浆的时候或者打完以后自行加入。当然大家可以根据喜好做出各种豆浆。5、现在市面上的豆浆机功能都很强大，黄豆不浸泡也可以打出好喝的豆浆。对于很多人来说这一点很方便，但是泡过的黄豆有很大的优势。首先泡过的黄豆可以提高出浆率，而且豆渣也会相对没泡过的少。黄豆在在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高；不仅如此，泡过的黄豆更有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来；再者从口感来说，泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。

1、浸泡过食材的水不要到掉，可以同食材一起下锅。2、这道粥可以做两种口味，喜欢咸味可以做成咸的，如果是咸味可以放猪油，盐和葱花也很不错。喜欢甜食可以放冰糖。3、为了节省时间，熬粥的工具可以选择压力锅这样更快速。

面粉牌子不同吸水性不一样，开水要看情况而放。用手和面时要注意开水烫手，先用筷子搅拌成棉絮状，等稍微凉一点再用手。每个烤箱脾气不同，温度只是参考。捏核桃线时，尽量捏的高一点，扎洞也尽量深一点，核桃酥在烤制过程中遇热会扩张，而导致之前捏的造型不明显。

提示：1、量都是我自己拿捏的，最后面团能够揉成团即可、2、烤箱每次烤饼干中层，结果底部老糊了，所以先中层后上层不知道是我烤箱原因还是普遍现象3、由于用的是粗砂糖，所以成品还有糖粒，但是不影响口味，反而我觉得很好看

1、没有全麦面粉，加入同等量的低粉就可以，我成品图也是没有加全麦面粉的，步骤图是后面又做了一次才拍的，两次的口感觉得相差不大；2、核桃用刀切吧建议，我用手掰的都有些疼，半片核桃一分四就可以了，其实放整一个也没关系的啦，出来的样子不一样而且；3、泡打粉和小苏打粉不要放多了，不然口感太松也不好吃；4、还有我用的是直径3.5厘米的小纸杯，所以用时也比较短，如果你的纸杯大些那相应的烤制时间需要延长调整，反正看到基本上色按压顶部中间感觉不容易塌陷就可以出炉了。

每个烤箱都有自己的脾气，牌子不一样，脾气也就不一样，我的温度是适合我的烤箱，所以温度高低，根据自己烤箱脾气来定，最好常观察，避免糊了，或者不熟，或者上色不好！花生仁和核桃仁锅里放油炒香，这个放多少选放其他干果！完全可以自己可以把握决定！比如放着松子和夏威夷果肉，葡萄干，芝麻，红枣，等等组合！组合好了，又脆！又香，组合不好，不脆，也不香！花生核桃是：最佳组合！酥！香！脆！！上面还可以放些白芝麻或者黑芝麻！会更加完美！花生米核桃仁用小火翻炒出来的最佳，如果用不粘锅，也可以不放油，炒熟透的，做出来的才又香又脆！放凉后更脆！用花生油和面烤出来的很香，如果家里没有花生油也可以用菜籽油或者大豆油，只不过味道有点不一样，口感都相同！！哈友们我期待你们的成品哦，好东西一定记得要分享哦！

关于中种冷藏发酵揉好的面团放入那个面盆内，套上一个塑料袋。冷藏发酵【也可以室温发三十到四十分钟然后冷藏】，夏天可以直接冷藏发酵。冷藏室设为五度。如果超过18个小时，面盆套上塑料袋扎紧，不要留有太多空隙，这样面团就不会发到有酸味，面团放冰箱可以延续发酵，但是进入冰箱前一定要在面团上喷些水，然后套上塑料袋完全密封，不要使面团完全接触到冰箱。因为冰箱是一个大的脱水机，面团表面一旦干燥，发酵就会受到影响。【经验来自绿鄂】。面团在低温下，慢慢熟成的一种方法。为的是让酵母慢慢有时间去酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包独特香气与口感，会让你觉得这样的等待是值得的。冷藏中种法既可以做面包节省时间，也能改善面包组织，使其松软有弹性,保湿性相当好，特别柔软，克服了冷藏法做面包后发时间过长的弊端。有的人17小时冷藏发酵五度的条件下没变化，也就1.5倍。但是有的人能发的很大【2倍或者3倍大】。中种本身面团就小，不能期望它会满盆。如果你觉得冷藏发不大，可以室温发半小时或者一个小时在冷藏。或者直接室温发到三到四倍大关于泡沫箱：市场水果店，蔬菜店卖海鲜的都有。不要在泡沫箱内加开水。第一次发酵。泡沫箱提前半小时往里面内俩杯温热的水即可，准备一个小的家用温度计放入泡沫箱内，测试下温度。第一次发酵不要超过28度。【泡沫箱内加水发酵适合天冷的情况】，第二次发酵，比如土司发酵温度控制38度以下【同样是在泡沫箱内加热水。水温不宜过高，用温度计测试下】，温度可以稍微低点，千万不要过高，。低点发酵长点而已。温度高的辛苦那么长时间都白费了。泡沫箱密封比较好。比较适合发酵。比较经济实用。适合家庭简易操作。