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1.揉面可用面包机等机器进行； 2.因为有酵母，所以不能用热的液体，会使酵母失效； 3.可根据个人喜好加入糖份； 4.面胚60克一个蒸完是手掌心的大小； 5.发酵的温度为34°，时间为1小时； 6.如果蒸锅漏气，可以用小布条围住； 7.事先将面粉搅拌成絮状可以使水份预先吸收。
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1，馒头里加了燕麦片，所以表面看起来不是很光滑，不过没关系2，想要馒头蒸出来光滑，一定要多揉3，和面的时候可以稍微和软一点，防止揉面的时候越揉越硬，影响口感4，家里没有烤箱和面包机，我发酵的时候都是用一个充电暖宝放在面团旁边，缩短发酵时间
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我用的白芯的红薯，如果是黄芯红薯，就要适当减量，黄芯红薯含的水分较大哦；红薯也可切片，进微波炉高火八分钟，然后压成泥和面；面粉的吸水性不同，亲根据自家情况可以适当加些清水，我这个一滴水都没加；一次可以多蒸些，放冰箱冷冻储存，吃的时候一热，很方便呢
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1、如果想吃松软一点的馒头，和面时就多放一些水，面和软一点；如果想馒头更有嚼劲，就少放些水，面和硬一点；2、二次醒发时锅提前小火加热，手摸锅壁变温即可关火，这样馒头更容易发好，口感也会更松软；3、根据自己喜好，燕麦粉的量可多可少，因为面中加了燕麦，因此和出来的面会有些粗糙，但口感比纯白面馒头更有嚼劲，也更有营养。
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后话：1，关于馒头的第一次发酵：各家都不一样。我是放在蒸锅的屉笼里。2，有的人总说不成功，其实馒头我觉得成功不成功就看发酵，一次发酵大家都不会出现什么问题，重要是二次发酵。一定得够时间，宁愿发过头都没事。3，上锅问题：有人说冷水，有人说热水，其实我从小接受的经验就是，热水上锅。不知道为啥。据说冷水上锅容易出现“鬼掐馒头”，就是死疙瘩。4，馒头凸凹不平的问题：一是揉没揉到位，里面还有一次发酵的气泡。二就是火太大，蒸汽变成水，滴下来，所以要大火催一下定型，再中火。5，蒸的时间问题，有个会员来找我，说馒头失败了，我仔细一问，好家伙，蒸了十分钟不失败还真奇怪了！各家说法都不一样，我亲自试验了所有说法后，发现，十五分钟到二十分钟，除非馒头很小，否则不行。我以前都是蒸三十分钟，后来发现，25分钟的时候倒是熟了。切记切记时间到了，别忙着打开锅盖，切记切记！三五分钟后再揭开。
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1）和面的时候要到位，把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。2）整形后要在案板上洒干粉，否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。3）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。4）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。5)燕麦用开水先软化，更方便揉面。
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