鲍鱼窍门

营养小贴士：一、大褐菇(Portabella)是蘑菇类的一种大型褐菇，是深受欧美消费者欢迎的菌类食品。美国FDA认定褐菇为人类健康食品，褐菇(牛排菇)食之鲜嫩，具有特殊的柠檬香味，富含维生素C及多种氨基酸。可烹成适口名菜，备受欧美、日本美食家推崇。（摘自百度）二、经常用可减少胆固醇累积，降低备压，增加人体免疫力，防治坏血病，可以入药，具有消炎化积，治疗胃肠炎的疗效，食疗补血作用。牛排菌的发酵菌丝中含有一种新的抗真菌抗生素, 含有亮氨酸等17 种氨基酸, 并且含有一种稀有氨基酸—丁氨酸。是一种名贵的色形味具全、药食兼优的美味食用菌，有“山上的牛肉”之美誉，深受消费者青睐。尤其是在欧美各国备受推崇，常出现在国宴上。该菌价格昂贵，市场缺口很大。（摘自百度）（百度说它价格昂贵，但我从市场上买也不算太贵。）二、大褐菇镶入肉末，可说是相得益彰，既不过于斋，也可吸入肉汁而更美味。 技巧小贴士：一、在镶肉前，一定要焯过水，有一次忘了焯水，感觉有苦涩味；二、肉要先腌过，这样比较美味；三、褐菇焯过后要吸干水分，再在皱折上抹一层干粉，这样能使肉比较能被粘住；四、还可试下用蒸的方法，蒸时肉向上，肉汁就能留在菇里面了。

我们这市场的鲍鱼常见的品种有大连鲍鱼、福建鲍鱼以及本地的南澳珠鲍。要选到质量好、鲜活的鲍鱼，一是可以用手轻轻触摸鲍鱼，看看鲍鱼吸附得紧不紧，越紧说明鲍鱼越健康；二是拿起鲍鱼触摸鲍鱼肉，看看是否会动，而且还要能迅速缩进壳内，若收缩力差则有可能被注了水。若论斤卖的鲍鱼还要看看鲍鱼上面有没有看鲍鱼的壳上有没有寄生壳（如蚝壳），等，如果有就会增加鲍鱼本身的重量

1、鲍鱼根据大小煮的时间适当调整，但不要煮的时间太长，影响口感。2、高汤我一般会一次多熬点，然后用冻冰的冰格分次冻成小块，随用随取，很方便。3、加入调料调制汤汁时，根据自己口味先尝尝，逐步添加，因蚝油放的比较多，不用再放盐了。4、加入水淀粉的时候要分次加入，要是一次性加入会搅拌不均匀，形成一些小疙瘩，加入时要不停的搅拌。

鲍鱼足名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富，鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。 鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。

1、活鲍鱼处理方法：用小刀插入壳与肉之间，沿壳边转一圈肉就下来了。如果不会，可在购买时让卖家帮忙处理； 2、清洗方法：洗去黑色的汁液 用旧牙刷仔细清理边上的皱折。 3、整个烹调过程不宜时间过长，否则鲍鱼口感会变老

1、鲍鱼处理起来不麻烦，就是煮的时间比较长，要有耐心。 2、鲍鱼太大再鲍鱼身上切上十字花，一是容易入味，再是也容易熟。 3、煮鲍鱼的火控制到最小，最后加的淀粉不可以勾的厚，薄薄的好。 4、用来煮汤的鸡是越老越好，老鸡的味道更鲜美。

1，应该用牙刷清洁鲍鱼表面和沟糟。2，用料酒，黄酒，葱姜汁和白鲍鱼腥味，也可以焯水去血水和腥味。3，把土豆蒸至七八分熟，与鲍鱼一起下锅炖煮。4，土豆本身含有淀粉，勾芡时注意水淀粉的用量。5，放些大蒜一起来炖别有一番风味。

烹调心得：1、做这道菜，鲍鱼最好是新鲜的，而非冷冻的；2、新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法，用手去拿鲍鱼时，吸的越紧的鲍鱼，就说明越新鲜；3、在鲍鱼肉上切十字花刀，可使蒜蓉汁彻底浸入肉中，吃起来更加入味；4、蒸制时间不宜过长，要看鲍鱼的大小进行调整，否则会影响口感。

1、小鲍鱼挑选时会发现，有条件的大超市养鲍鱼的水都是冰的，鲍鱼吸附在池壁上的力越强，鲍鱼越新鲜。2、蒜蓉要用小火煎，不然很快会糊，到金黄色就要出锅。3、喜欢吃粉丝的童鞋可以烫一点粉丝 铺在鲍鱼上一起吃，美味。

调料有些许复杂，东北大妞太想吃地道的韩国泡菜，所以就淘的比较多！我不喜欢姜味，所以没放，应该放些，去去鲍鱼的腥味！最后放容器里要压紧些，把空气排掉，每天开盖排掉发酵后产生的气体～初次做菜谱，有何不足请提点！

1、香菇用温水泡发，别高于40度。2、香菇去蒂，蘸淀粉，可以防止肉馅滑落。3、猪肉馅内搅入葱姜水更好，入味，而且没有杂色。我第一次剁入，所以有绿色的葱末。4、“鲍鱼”放入之后，先煮5分钟左右，待汤水浓稠入味，再加入娃娃菜。5、切勿搅拌过度，防止肉馅和香菇分离。

1买活鲍鱼最重要回家烹调前都要保证它活着，最好的方法就是用海水浸泡着。2鲍鱼要在活体情况下瞬间轻熟，才不会腥。3鲍鱼不可煮的时间长，按照我写的过程都是很短时间，否则口感欠佳。4不是所有肉类都适合这种卤制方法，所以不要套用，比如说猪肉，牛肉等等一定要用卤水煮过，隔夜浸泡才会味道好。

这道菜可以叫‘湖海之恋’，时光隧道，当刁蛮多刺的菱角公主与高贵的钻石王老五鲍鱼王子相遇，一场美丽的邂逅开始，花前月下，蔚蓝的海洋......浓烈的爱情纯真而美丽！！它们慢慢地在海誓山盟中相知、相依，幸福的菱角公主穿上水晶鞋，与王子步入神圣的殿堂，并在忠诚的虾卫士的陪伴下相守一生。

鲍鱼的营养丰富：1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；5.鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产。

营养价值1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。食用效果鲍鱼性平、味甘咸，归肝经；具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能；鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。适用人群一般人均可食用1.夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；2.痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。

1.蒸鲍鱼的时间上气算起，也从上气放入。具体时间视鲍鱼大小定，一般3-5分钟，蒸的时间不要太长，肉质会老。 2.鲍鱼蒸好后会有一些汁，不要弃！不要弃！炒菜丁时加入提鲜。 3.胡萝卜不要煮耙了，我是冷水放入水开后即关火。 4.炒菜丁时火侯不要大了，视菜丁多少中小火即可。

小叮咛： 竹荪和鲍鱼本身没什么味道，所以要取入味的肋排汤中和味道，这样汤品鲜美又营养 竹荪和鲍鱼不要太早放入，在最后起锅之前放入稍微煮过就好 防止竹荪异味就是要将根部蒂去掉 去除腥味和鲍鱼表面粘液的小窍门就是用盐抓拿洗净

1、新鲜鲍鱼要挑肉质紧实的，如果是软的就是不新鲜。 2、鸡肉要大火烤干水分再开始烹饪，这样的口感就很好吃，炆的时候也能更好地吸收汤汁。（这个方法是一个大厨师教的，这么多年一直都这样做，吃过的人都说好。） 3、用冰糖不要用白糖，冰糖会提升菜肴的光泽度，而且很清润。

里边的蔬菜可以换成其他的，只要是自己喜欢的根茎类的都可以，也可以换成土豆也好吃，先把菜类炒好，再去煮面，不然面煮熟了太久容易发粘不好吃。

1、如何更干净清洗鲍鱼把鲍鱼用盐腌渍几分钟，更容易去掉表面黑色粘液，再用刷子把表面和边的黑色粘液刷干净。2、做这道菜，用公仔面口感更佳3、蒸鲍鱼要开水下锅蒸。不能久蒸，4、最后要烧适量油淋上，更能激出配料香味。

1、煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做节省熬粥时间；并且搅动时顺着一个方向转；这样熬出的粥口感好。2、开水下锅比冷水熬粥更省时间，也不容易糊锅3、煮粥时候点油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口也别样鲜滑。

干鲍鱼质地坚硬，烹制前需要事先进行涨发，干鲍鱼首先要用水泡2-3天，然后再用清水小火煮4-6个小时，让鲍鱼彻底回软涨发，煮好鲍鱼的水稍有些发黄，那是因为在晒干或烘干的过程中加了碱，煮的过程中至鲍鱼发透、有弹性，去碱味即成。

1，小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角，再来刷洗会非常快捷方便干净；2，选大葱，香味足更能很好的去腥；3，开水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高压锅压好后发现还是太多，可以倒掉少许；4，最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用，重点是要达到红烧醇厚的口感；5，出锅前淋入一点香油画龙点睛，你也试试。

Tip： 1.外感或湿气重者慎用，年老体弱或病后产后而脾胃虚弱消化不良者，宜只喝汤，不吃汤渣，因鲍鱼肉滋腻较难消化。 2.如果买不到新鲜小鲍鱼的朋友，可以直接在超市买急冻鲍鱼或者干鲍鱼。根据其大小调整放入的量。 3.鲍鱼的壳，中药称石决明有清热平肝，滋阴壮阳的作用，可用于医治头晕眼花，高血压及其它类症，所以煲汤的时候也一并放入。 鲍鱼营养价值极高，肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细 胞必需的代谢物质；有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。

①板栗选择这种小的会更好吃，去皮后浸泡水中防止氧化，沥干水后再小火炸待会焖熟更好吃。 ②在调味后应试试咸度，调料都有咸度且焖到最后汤汁收浓咸度自然也起来，所以试味时有淡淡咸度就行了，如果最后味道淡了可调入生抽来增加咸度。 ③薄薄的勾下芡能使汤汁附着食材上。

1、肉饼不要打散，这样汤水才清透，只是取起煲出来的鲜美肉汤。2、鲍鱼壳清洗干净跟瘦肉提前煲煮。3、鲍鱼的壳被中医称为石决明，石决明有不仅有明目退翳的功效还有清热平肝滋阴的功效。4、鲍鱼不需久煮，煮熟即可，肉质更爽口，跟珍珠菜搭配，汤水味道鲜美，清润，滋阴。

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。 鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。