发面窍门

1、我家的面粉我用了这么多水，面粉吸水性不一样，也不一定要和我的量完全一样，，面和好后软硬适中就可以了。 2、韩城的这种发面饼，是不放泡打粉和苏打的，就是只放发酵粉的面团。这可能与韩城人喜欢吃更筋道更有嚼劲的饼子有关，如果你喜欢吃酥脆的，请自己添进泡打粉或小苏打既可以了。 3、这种发面饼做好后放保鲜袋里封口，可以在冰箱保存四五天，吃的时候只要放进烤箱热一下就可以了。

这款口袋饼最大的亮点是外面非常松软，奇香无比。有人会问我可不可以用平底锅来做？我试过了，不行。因为只有烤箱230度的威力才能让面团膨胀起来。我擀的稍微厚了点，所以最后下面厚，上面薄，但是擀的薄了也不好，吃起来没有嚼劲，所以我觉得有时候不按照常规，说不定有意外收获呢。酱炒三丁也可以换成自己喜欢的其他食物。

1.做这道面点时用筋性较高的面粉可以使成品口感有韧性2.和面时加入糖可以使面团更好的发酵，而且少许的糖能够激发出面的香味3.烙饼时一定要耐心，小火慢慢的烙，别着急翻面，我粗略估计了下，烙一面的时间是6分钟左右4.切月牙饼时最好趁热，冷了后切口不好看，切开后可以用小刀子在饼里轻划一下，就是个口袋形的月牙饼了5.月牙饼通常与水盆羊肉同食，再佐以螺丝辣椒碎和蒜片，带着关中地区的淳朴和豪爽，风味独特

整形时再加入黑芝麻。因为黑芝麻是炒熟的，若在和面的时候就加入，那黑芝麻就容易被揉掉皮，混在面团里将面团染黑，所以最后放比较好看，整形的全过程都不用沾干面粉，若面团粘手就在整形前加干面粉揉匀，这样电饼铛里就不会有干粉落入，做出的饼也就光滑好看。

溶解发酵粉用的水温度不能高，25-30度之间，太高会把酵母烫死没有效果。发酵用到的时间要根据外围的温度来决定，一般情况下冬天时间比较长，要两个小时左右，夏天比较短，几十分钟就可以，春秋天介于两者之间，当然这个问题不能“教条主义”主要还是看面团本身的变化，我一般晚上和好面，放冰箱冷藏，第二天早上就可以用了。

1，晚上和好面，放入冰箱一晚，早上正好做。2，烙饼时注意火不能太大，盖好锅盖，这样才易熟。3，馅随意，如同包子和饺子馅，也可以放豆沙馅。我这次做的是猪肉洋葱馅。4，和面时可以加少量的综合干香草，使饼皮更有风味，不加也可以。

韭菜，润肠通便 韭菜含有丰富的膳食纤维。这些粗纤维在人体能把肠胃中的头发、砂砾或金属屑等杂质包裹起来，随着大便排出体内，具有清肠通便和排毒的作用，对预防肠癌很有好处。韭菜还能加速身体毒素排出，对保持容颜也具有一定功效。 改善食欲 韭菜中含有挥发性精油和硫化物的特殊成分，散发出的特殊香气具有增进食欲，增强消化的作用。韭菜中的不仅能治疗食欲不振，还能提神醒脑，舒缓情绪。

1、每一次烙饼或者蒸馒头留下一块面团，既是下一次用来发面的老肥，可以冷冻或者冷藏在冰箱里。 2、没有老肥可以用酸奶替代也有促进发酵的功效。 3、自然发酵时间会长一些，我比较习惯晚上发面，第二天烙饼。 4、很关键的小技巧就是要按比例加小苏打综合面团，而且一定要揉匀，否则会出现黄色的碱点，影响视觉和食欲。 5、包白糖时，在白糖中兑点面粉，避免烙饼时白糖流淌出来。

1、发面是关键，冬天时间长点，夏天时间短一些。 2、水温是发面的关键，以35度为准，太热酵母死了，太凉不容易发酵。 3、表面撒点粉是为了出层次，如果不需要也可以不用撒。 4、有时候会放点碱水是为了口感更好，但是一定不要加多，如果发酵不到2.5倍就 不要放了。 5、做饼有几种方法，你可以按照自己的。 6、发面饼要擀的厚一些，口感外表酥脆，内部松软，会口感更好一些。

一：用不沾的平底锅更好操作；二：猪肉用三分肥七分瘦的比较好吃；三：面水的制作，面不要放多了，大家根据自己的喜好自行掌握；四：花椒水的制作就是将花椒放入加了适量水的锅里煮，煮出来的水就是花椒水，花椒不要。

圣诞假期做了好一阵子的早餐。刚开始做的都是十几分钟就能吃到口的东西后来做着做着就开始馋这个又馋那个的烫面饼子吃多了。也怪惦记发面的可是一发完了还得二发真是等得人心焦早餐可是过时不候的呀。这等来等去等到都得吃午饭了我又不舍得四五点就爬起床来做。于是最后就试着直接晚上揉了面扔冰箱发着去没想到就这么着给成了。~当然这是又懒又馋的人的无奈之举味道嘛。虽然我尝不出问题。但总会有人觉得不够好我也做好了挨骂的准备。反正在美博混多了被各种理由骂得也不少回了于是。在此仅给同样的懒人或者没时间做早餐的人一个经验参考而已冷藏发酵也经常用于做面包或者做种面。当然都是发酵过后取出继续整形这次写的芝麻面饼尝试的是整形好再放冰箱发酵。效果也还是挺不错的这种饼子的层次薄。发起来也不会出现大气孔。所以我想应该可以整形后发如果是做厚的发面饼或者包子馒头的话还是不要提前整形了。也许影响组织不过这只是我这么想而已。因为想着就觉得不合适。所以也没尝试过了~有兴趣的可以去实验一把福利福利群众~

1.温水切记不要一次性倒入，连搅拌边缓慢的加入，根据面粉的吸水性不同，酌情增减。2.发面千层饼精髓在于发面，所以面团一定要发好。面粉：酵母：白糖以100:1:1的比例和成面团，放暖和的地方发一到两个小时3. 放油酥是为了让饼更容易的起层次感4.喜欢层次多一点的就多折叠几层5.煎制的时候一定要用小火。家里有电饼铛那就更方便了

1.酵母粉可以比我的用量稍微多一点也没有关系，只不过是发酵时间长短的问题。2.加糖是为了发的更好，可以不加。3.和面的水在37度左右最好，温度低不太好发，温度高了酵母就烫死了。4.发好的面加碱面是老妈告诉我的，说馒头的皮更薄，更软。不过碱面一定要拿开水烫一下，要不然和不匀。

1.提前一天晚上和好面放冰箱冷藏，第二天早上烙饼，时间很充裕 2.烙饼时火力要控制好，火大了容易糊，火小了水分流失过多，烙好的饼会发硬不好吃 3.喜欢吃甜的，馅料的糖可以多加，换成红糖也很不错哦 4.不加馅料，用不粘锅不加油直接烙熟，就是肉夹馍的饼胚了

因为每家的空气炸锅牌子和功率都不同，使用时先不要烤过长时间和太高温度，烤完第一次后抽出烤盘先观察，不够熟或成色不够再烤也不迟，本人给个的时间肯定不够准确，不好意思哈，使用者要多次使用总结出经验来调整时间。

1、玉米粉烫一下，口感更松软。 2、烙饼的面要软，用水量比馒头、包子多，不必揉面，面与水和匀即可。 3、烙制过程始终用小火，大火容易造成烙饼表面已烧焦而中间没熟的现象。 4、想要烙饼松软不硬，下锅前一定要饧发充分，二次发酵不能省。

1 家里没有腐乳可以换成甜面酱，都没有不加也可以，但加过的口味非常好吃2 下次蒸包子不加玉米面了，没加多少就不爱成型，一出锅都成开口笑大包子了，卖相太差3 一馅三吃也是没谁了，我最爱生煎包，她爸平时爱吃饺子但是吃了煎包也是赞不绝口，大宝直接吃了两个大煎包支持我，以后就做煎包吧，酥酥脆脆停不下嘴3 发面包子一定要配陈醋吃，真的绝配不信可以试试

我自己做的是低糖的，因为有孩子吃，方子的量是正常的，家里如果有大颗粒的砂糖，最好给蛋液表面撒一层，才像正宗的老式饼干，我因为家里没有，所以没刷！饼干的大小也可以自己决定，有的泡打粉的量是6克，我觉得太多了，吃多毕竟不好，2-2.5 g的量也没差，也挺好的

1、面不能太硬，和包子面差不多久行。2、馅要和完就制作，避免放了出汤影响形状。3、煎的火候不能太大，时间要不要太长，否则不脆了。4、煎的时间一般在5-8分钟即可，看薄厚确定时间。5、发面饼的馅你可以随意的放自己喜欢的馅即可，只要是不出汤就行。

1、面粉的吸水率不同，液体量根据自家面粉的吸水率增减，不要一味照搬，灵活掌握，这个面糊还可以增加10克牛奶或者水，还有鸡蛋的大小，我用的这个鸡蛋有点小，所以面糊会稠一点。 2、如果有选项的电饼铛直接选烙饼那一个按键，不用翻面，直接烙熟就可以了，我这个用的久了，上下火温度都有点高，所以我会翻面，要不有的地方会烙糊，还有里面熟不透。 3、这个杂粮饼可以换成自己喜欢的食材，大米，黑米，红米，豆类都可以的，多吃杂粮有益健康。

发面饼简单易做，但是要烙成松松软软的，还是需要窍门的：首先，面要和得软一些；面坯要饧一会再烙，饧的时候要盖上湿布，防止面坯干了；烙的时候温度要控制好，火力不能太小，否则饼发不起来，而且烙制的时间还长，烙时要守着锅，及时翻面，才会烙出暄软好吃的发面饼。

发面馅饼，因为饼皮较厚，烙制时间会比较长，尤其是馅饼收口的地方，要多烙一会儿。如果火力大，要勤翻面，以防饼皮糊掉。烙制过程中，也可以用手往锅里淋点水，迅速盖上锅盖，让锅内的蒸气缩短等待馅饼成熟的时间。喜欢饼皮酥脆的，可以烙制时多加点油。

1. 白菜的处理，一定要将白菜本身的水分去除，不然白菜味道不鲜，会不好吃。 2. 虾皮有咸度直接影响到盐的用量，我这里的虾皮是无盐虾皮，所以盐的用量正常，如果是有咸味的虾皮，则要注意减盐哦。 3. 包子包好后不要马上上锅蒸，一定要醒发一会儿，醒发到位了蒸出来的包子才白白胖胖。 4. 蒸包子的时间一定是上汽后开始计时，时间长短一是受包子馅的影响，如果肉多则需要增加时间，反之则可减少时间，二是受包子大小影响，小个的时间会短一些，大个的时间就会长一些。

每次包饺子，锅贴活着盒子总是掌握不好面与馅儿之间的多少，索性每次我也不费劲儿，都是面多一些，剩下的就自然发醒，发了之后就放一点碱面，这样就可以蒸馒头，烙发面饼活着就是这个发面小烧饼了，特别省事又不浪费面，主要是自己动手做比外面买的经济实惠又卫生。

1、发面冬天要酵母粉多一些，夏天少一些，冬天时间长夏天很短。2、这个馅料，鸡蛋放入多半的盐，鸡蛋先和尖椒搅拌后在加入少许的盐，就不会出水了。3、可以直接煎，但是口感稍微烹点水，熟的速度快，底部会酥脆一点。4、馅料不可过多，馅也不可过于咸了，如果出水样子就不好看了。5、你如果喜欢别的馅料，可以换成其他的一样好吃，比如说南瓜的、猪肉大葱等你喜欢的口味。

家里有老人和孩子，我做饼都爱做发面的。比较软和，适合他们吃，茴香不错，茴香养胃，我喜欢吃。包茴香的肉，油一定多点，茴香喜欢油多，适量不要太多！！这款饼我把肉先煸炒一下，那样烙饼不用太长时间，饼烙时间长，饼发硬，不软，不好吃。饼放到锅里时。按键调到馅饼，肉饼键。哈友们馋吗？快点动手啊！！

宝妈小贴士： 1、这款饼，小米面和面粉的比例是1:2 ,因为小米面没有筋性，加了面粉口感好。 2、这饼适合做早餐，头天晚上冰箱冷藏慢发酵，早起几分钟就做好，搭配粥、米糊都非常棒。 3、糖不要省略，即使发过了也好吃，香甜可口。

发面小秘诀：     1.美食天下有很多高手，我只是介绍一下我妈妈教我的发面方法哈（不要拍我），我们家这种方法和第一次发酵前就揉成面团的方法我都试过，不过第二种比较难操作（对于我来说啦），因为会不小心把面和的很硬，发酵起来很困难，特别是天冷的时候。我们家这个方法第一次发酵是绝对可以成功滴，发酵好之后慢慢自己添面粉进去，揉成适合的软度，比较好把握。     2.因为第一次发酵后还要放跟刚开始差不多量的面粉，包包子的时候还要撒干粉在案板上，所以一开始的面粉一定要少于一半，不然后面就不够面粉啦。     3.白糖可以助发酵。