水晶虾饺窍门

1、揉面时戴一次性手套揉不容易把面粘手上。2、取20克面团先蒸熟，包饺子时容易操作些。3、将面团放在两个硅胶垫中间擀成面皮会容易操作些。4、我用瓶盖压出的饺子皮，也可以一个一个擀出来，不过比较难操作。5、蒸饺子的时候下面垫胡萝卜比笼布要好一些。

A：加入到面粉中的水必须是煮沸的开水，加水时动作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的250克沸水只是参考用量，烫面时要烫匀，不要有干面，然后焖5分钟，这样可以防止饺子容易破裂B：如果确实没有熟猪油，也可用植物油代替C：切虾粒和笋粒时切记不要过大，以免把饺子皮撑破D：锅内需垫上胡萝卜片或蔬菜片，水晶饺蒸熟时才不会粘锅，取不出来或弄破饺子皮E：擀皮时尽量擀薄点，但要保证能包下肉馅呈现半透明状态而不破裂的前提下F：用不到的皮要盖起来，不然就很容易变干，尽量即擀即包G：如果用的是小号蒸笼，每一笼蒸的时候再包下一笼，缩短虾饺搁置的时间H：猪肉要用那种带些肥肉的为最好，吃起来更香，不要用净瘦肉，虾肉也要购买新鲜虾，如果不要去壳可以先入冰箱冷冻半小时至虾变硬后就能轻松剥去外壳，用冻虾的话口感会逊色很多

1、做面团主要用澄粉（小麦淀粉），一定要添加1/4左右的玉米淀粉。此次制作时家中无玉米淀粉，做出来的面团容易断开，不易做造型，就随便包了下。烫粉的水一定要用刚烧开的水，烫制合适的面团用擀面杖擀皮是可行的。粉和水的比例基本为1/2、

1、虾饺皮的配量一般是澄面：生粉为 3：1。2、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，软硬要适中，不能过硬，不要有干面，烫完之后闷5分钟；3、揉面时一定要加猪油，这样面团才会柔滑不粘手；4、面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度，所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连；5、包制时面皮容易破裂，所以手一定要轻。

水晶虾饺包好后，底部一定要做防粘处理，垫上胡萝卜片是个很好的方法，颜色也比较好看，也可以在笼屉上刷油防粘，蒸制的时候要等蒸锅内的水完全大沸，上足气后再上屉，全程大火蒸6-7分钟即可，关火就可以立即取食。最好当天吃完，否则到了第二天就会变干。

1、搅拌面团之前可以在粉里面加入适量的食盐，这样味道会更加的浓郁，不加就会比较清淡。2、虾肉中加入适量的胡椒粉可以去除腥味，在将搅拌好的虾肉放入冰箱中冷藏，可以更加的入味。3、如果感觉擀皮的时候面团比较干，可以在手上抹上一些色拉油，擀出来的皮可以薄而不破。4、锅内烧开水，再把虾饺放上去蒸，旺火只能蒸5分钟，否则皮会裂开，也影响口感！

1面团可以适度和软一点，开水和的面暴露在空气里久了容易皴裂，软一点用手一搓就恢复了。2料酒是为了去腥的，喜欢海鲜味道的人也可以不放。3虾饺包小一些，馅放少一些比较好吃，不然腥气有点重。4这种面团没有延展性，包起来要分外小心。

1.揉粉一定要用烧开的水揉2.面团里一定要放猪油，如果没有可以用橄榄油，一定要没有味道的油3.我用的是石臼打的虾肉泥，如果没有石臼，那只能在菜板上剁好，然后放碗里，把虾肉泥顺时针转上劲就可以了4.揉好的面团，要用碗盖住，保温，目的是面团不干裂，5.取面团时，少点，做点拿点，这样不会凉，干裂6.馅料咸淡吃准7.面团尽量揉软点，当然不能太软，要不饺子立不起来了。8.这个配方用的量差不多，饺子做一盘，馅料多一点点，多点点的馅料炒蛋吃。

1、鲜虾用小苏打水浸泡，主要是为了让虾肉更加的Q弹。2、做水晶皮的过程中加入盐，一可以让皮揉的更好更劲道，二可以增加味道。3、虾饺的水晶皮可以单独用澄粉做，也可以澄粉加生粉以2:1的比例混合。大家根据个人喜好选择。4、做水晶皮一定要用沸水和面，沸水分次慢慢加入，保证所有粉都能够吃透沸水，然后加盖焖5分钟。这样揉出来的面才是劲道有弹性的。5、一定要趁热将澄面揉匀，加油揉光滑。否则凉了就容易开裂。6、做水晶皮的过程中要保持面团自身较高的温度，否则一旦冷却了，面团就比较容易破裂，无法制作虾饺皮。7、饺子皮越薄，包出的虾饺越透明通透。8、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料中的虾受热膨胀会把皮撑破。9、蒸好的虾饺要趁热吃，才能体会那一口鲜，皮子才是晶莹剔透的。

1.我的这些量蒸了两盘，还剩下一点面。2.面团一定要用保鲜膜封号，不然非常容易干，最好是赶一张包一个。3.我是喜欢比较清淡的，所以馅料里只放了盐，没放其他调料。4.个人建议一顿最好吃光，因为面皮很脆弱，剩下容易变黏。

澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉3：1。

1、烫面的水一定要开水，别用饮水机的热水，温度不够2、澄粉因为韧性不强，多以擀皮子的时候不太好弄，我是擀成大的薄皮子，用小碗压出来的饺子皮，越薄越好，但是根据我的实践发现，越薄越容易破洞，真的很不好拿捏，要耐心包3、包好的饺子最好快如果蒸，我有一部分放了半小时，皮子就自动裂开了4、蒸的时候可以多观察，因为时间长了，皮子就裂开了，我也是蒸了第二锅才成功~~5、猪油揉面的时候适当放一点，让面团比较光滑

A：加入到面粉中的水必须是煮沸的开水，加水时动作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的250克沸水只是参考用量，烫面时要烫匀，不要有干面，然后焖5分钟，这样可以防止饺子容易破裂B：如果确实没有熟猪油，也可用植物油代替C：切虾粒和笋粒时切记不要过大，以免把饺子皮撑破D：锅内需垫上胡萝卜片或蔬菜片，水晶饺蒸熟时才不会粘锅，取不出来或弄破饺子皮E：擀皮时尽量擀薄点，但要保证能包下肉馅呈现半透明状态而不破裂的前提下F：用不到的皮要盖起来，不然就很容易变干，尽量即擀即包G：如果用的是小号蒸笼，每一笼蒸的时候再包下一笼，缩短虾饺搁置的时间H：猪肉要用那种带些肥肉的为最好，吃起来更香，不要用净瘦肉，虾肉也要购买新鲜虾，如果不要去壳可以先入冰箱冷冻半小时至虾变硬后就能轻松剥去外壳，用冻虾的话口感会逊色很多

（1）注意烫面的水一定要烧开的，够烫才好。（2）因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。（3）笼布一定要多湿水，而且不要把水拧掉。（4）饺子皮也要现包现杆，用多少杆多少。否则，放在外面易干、易裂。（5）包时馅子不要放太多。因澄粉韧劲小，馅子放多了容易撑裂。

面粉混合后再倒入开水中快速搅拌，焖至片刻再加猪油揉至光滑。揉好的面团要加盖湿布，以免面团干燥开裂。蒸笼下面要垫上一块胡萝卜或者别的东西，这样蒸好的虾饺方便取出，不会破损。蒸制的时间不要太长，5-7分钟即好。

1.虾饺皮的配量一般是澄面：生粉为 3：1。 2.一定要开水烫面，烫面时要烫匀，软硬要适中，不能过硬，不要有干面，烫完之后闷5分钟； 3.揉面时一定要加猪油，这样面团才会柔滑不粘手； 4.面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度，所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连； 5.包制时面皮容易破裂，所以手一定要轻。

做水晶饺子皮一定要用沸水和面，分次加入，让所有粉都能够浸入沸水。 面皮要包裹好，不要长时间在空气中，容易开裂，如果时间久了，可以加一点点沸水，再揉一下面团，保持湿润。 饺子皮越薄，包出来越透明，陷不要放太多，澄面皮很容易被撑破。

话说虾饺皮的方子网上飞天的多，各种水分比例不谈，主要成分就是：澄粉、生粉、开水、盐、油。 非常简单而且看不懂（－︿－） 【澄粉】，百度有解释：小麦淀粉。 记得前两年学做虾饺的时候觉得该物甚为奇妙而且罕见，于是拖着老妈跑遍市场找不到最后还只能靠着万能某宝来网购。 后来偶然发现上海超市买的绝大多数常年使用的“生粉”配料表里写的主要成分就是小麦淀粉…… 好了，问题来了，学挖掘机（划掉，这梗太旧了！） 【生粉】是个啥东西？ 这个问题其实在之前很多帖子里都有朋友问我，其实真相是这样的： 刚开始宝拿着网购的名为“澄粉”的小麦淀粉，按比例兑上家里名为“生粉”的小麦淀粉，于是结果你懂的_(:3|∠)_ 后来发现：咦，这生粉包装袋后面居然也写小麦淀粉，那换个吧，就是你了，玉米淀粉！ 这也是目前网上最流行的配比…… 当然，这个应该和宝没啥关系，反正不是我流传出去的 惯性思维嘛，反正你方子要两种淀粉我就给你找两个嘛还能咋样_(┐「ε:)_ 方法一做出来的蒸饺皮很难包，容易干容易裂口，吃起来面面的粉粉的。 方法二做出来的蒸饺皮一样难操作，但相对纯小麦淀粉的皮子好些，容易裂口，吃起来热的还好，稍微凉一点一样粉粉的面面的不Q弹。 最近有个项目正好在做食用淀粉，哎，突然发现原来可以用来料理的淀粉品种超级多，用途最为广泛的主要有：小麦淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等等。 很多食谱之前都有说蒸饺皮的透明感源自澄粉。但实际实验显示小麦淀粉是除了红薯淀粉外通透度和光泽度最差的品种（红薯粉有点偏黑，其他都是白的）。 【马铃薯淀粉】也叫太白fen，粘性最大，通透度高，买起来方便，很多讲究一点的方子会特别指出用这个，皮子不容易破，热的时候很好吃。 【木薯淀粉】同样粘性大，通透度高，最最重要的是这货制品很！Q！弹！ 记得珍珠奶茶里的珍珠嘛！就是这货！回想一下QQ哒口感，吸一下口水！ 而且这货稳定性高，意思就是凉了一样QQ哒萌萌哒！ 冷冻还原度高，意思就是吃不完冻起来热热又是一盆鲜菜！ 看到对比资料的时候我整个人都激动了好嘛，虾饺皮不二之选，因为拖延症拖了一个月还是回想起来做这个有点略激动！果然一次成功！非常棒！

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

1、一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟；2、要趁热将澄面揉匀，然后分次呛入生粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期开裂；3、揉好的面团一定要醒一阵，不要立刻就切剂子包制； 　　4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状，二是因为虾仁受热后会膨胀，容易把皮撑破；5、加入红萝卜和马蹄是为了让颜色更好看，而且丰富口感，爽口不腻　6、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料受热膨胀也会把皮撑破；7、虾饺最好趁热食用，要的就是一个“烫口鲜啊”！8、虾饺虽美，却不适宜大量包制9、如果实在包的太多，可以包好后尽快放入冷冻室保存，吃的时候取出来蒸熟即可

小贴士⚠️⚠️ 1、关于什么是澄粉，问度娘。 2、什么是上浆，出现胶质？问度娘。 3、虾饺皇最重要的一点就是皮薄 4、澄粉需要用沸水烫面，不是沸水我不要，沸水就是咕嘟咕嘟冒泡的那种，别拿温水好嘛。 5、最后上锅蒸的时候最好用点胡萝卜或者玉米皮或者油纸垫一下

面粉混合后再倒入开水中快速搅拌，焖至片刻再加猪油揉至光滑。 揉好的面团要加盖湿布，以免面团干燥开裂。 蒸笼下面要垫上一块胡萝卜或者别的东西，这样蒸好的虾饺方便取出，不会破损。 蒸制的时间不要太长，5-7分钟即好。

题外话：传统的粤式虾饺，一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限，呈半月形、蜘蛛肚共有十二褶，馅料有虾、肉、笋等。我是北方人，更喜欢吃咸鲜的口感，将辅料的马蹄/笋替换成了北方更常见的白菜帮。蒸熟后饺子里稍有汤汁，虾肉全熟，皮呈半透明，口感Q弹，很好吃。

诗心片语： 1：拌面粉时一定要用沸水，拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。 2：因为澄粉没有面粉那样强的筋度，所以面皮软硬要适中，不能过硬。 3：要想水晶虾饺的成品透明，面皮要擀得较薄。 4：蒸时要用小火，否则饺皮容易破裂。

1、搅拌面团之前可以在粉里面加入适量的食盐，这样味道会更加的浓郁，不加就会比较清淡。 2、虾肉中加入适量的胡椒粉可以去除腥味，在将搅拌好的虾肉放入冰箱中冷藏，可以更加的入味。 3、如果感觉擀皮的时候面团比较干，可以在手上抹上一些色拉油，擀出来的皮可以薄而不破。 4、锅内烧开水，再把虾饺放上去蒸，旺火只能蒸5分钟，否则皮会裂开，也影响口感！

编后语：1.因为澄粉很柔软，所以做虾饺的时候一定要轻手轻脚。         2.猪油只要少许，家里没有的话，可以在肥五花肉里切出少许肥肉熬一点。         3.搅拌面粉的时候，一定要用开水搅拌，要边倒水边搅拌，不要有生粉。         4.垫胡萝卜片是为了防止皮给粘破。

加入到面粉中的水必须是煮沸的开水，加水时动作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的200克沸水只是参考用量，烫面时要烫匀，不要有干面，然后焖5分钟，这样可以防止饺子容易破裂锅内需垫上粽叶或胡萝卜片或蔬菜片，水晶饺蒸熟时才不会粘锅，取不出来或弄破饺子皮

A：加入到面粉中的水必须是煮沸的开水，加水时动作要慢，不要一次性全部倒入，配方中的250克沸水只是参考用量，烫面时要烫匀，不要有干面，然后焖5分钟，这样可以防止饺子容易破裂 B：如果确实没有熟猪油，也可用植物油代替 C：切虾粒和笋粒时切记不要过大，以免把饺子皮撑破 D：锅内需垫上胡萝卜片或蔬菜片，水晶饺蒸熟时才不会粘锅，取不出来或弄破饺子皮 E：擀皮时尽量擀薄点，但要保证能包下肉馅呈现半透明状态而不破裂的前提下 F：用不到的皮要盖起来，不然就很容易变干，尽量即擀即包 G：如果用的是小号蒸笼，每一笼蒸的时候再包下一笼，缩短虾饺搁置的时间 H：猪肉要用那种带些肥肉的为最好，吃起来更香，不要用净瘦肉，虾肉也要购买新鲜虾，如果不要去壳可以先入冰箱冷冻半小时至虾变硬后就能轻松剥去外壳，用冻虾的话口感会逊色很多