做法
水晶虾饺准备馅料
1、大虾洗净，去皮，去泥线，
2、取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
3、将剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
4、金针菇洗净，剁成碎丁；
5、肥猪肉剁成泥；
6、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加姜末、盐、料酒、搅拌调味。
水晶虾饺准备面皮、包
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（留20克淀粉备用）；
2、开水和面，揉匀，加盖闷5分钟。；
3、分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油（熟植物油或橄榄油亦可）；
4、和好的面分成小块，做成剂子；
5、将剂子擀平，包成饺子；
6、蒸锅烧开，蒸屉垫布，涂油或蔬菜，入包好的虾饺，蒸5分钟。
水晶虾饺提示
1、烫面和匀并闷5分钟；
2、和面加猪油，
3、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破
4、虾饺轻拿轻放
营养价值
热量 (1504.03千卡)
蛋白质 (112.76克)
脂肪 (52.80克)
碳水化合物 (150.82克)
膳食纤维 (4.65克)
维生素A(61.45微克)
胡萝卜素 (41.20微克)
硫胺素(0.65毫克)
核黄素(0.46毫克)
尼克酸 (14.61毫克)
维生素C (0.50毫克)
维生素E(761.80毫克)
钙 (1185.91毫克)
磷 (1745.20毫克)
钠 (5.80毫克)
镁 (29.67毫克)
铁 (11.17毫克)
锌 (164.06毫克)
硒 (5.53微克)
铜 (4.72毫克)
锰 (0.00毫克)
钾 (1490.83毫克)
碘 (575.44微克)
胆固醇 (1096.65毫克)
材料营养
水晶虾饺小麦面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
水晶虾饺虾仁
虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
水晶虾饺肥膘肉
肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
水晶虾饺冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
水晶虾饺虾仁
1. 不宜与猪肉同食，损精；
2. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
3. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
水晶虾饺肥膘肉
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
水晶虾饺冬笋
冬笋忌与羊肝同食。
做法二
水晶虾饺原料
草虾300克、猪肥膘100克、小葱适量、澄粉（小麦淀粉）150克、生粉50克、沸水130ml
水晶虾饺调味
盐、鸡精、白砂糖各适量
水晶虾饺制作过程
1、鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
3、将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
4、小葱洗净切成葱花。
5、将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
6、将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
7、取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
8、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
9、放入馅捏成饺子状。
10、将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
水晶虾饺小贴士
1、和面的水要烫，开水烫面。倒水速度要慢，每个地方都烫到。
2、即擀即包，不然皮干了就容易裂。暂时用不到的皮全部盖起来。
3、即包即蒸，一般4-8个就蒸一锅，蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好了，这样虾饺搁置的时间最短。
4、出锅时，用手轻轻拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。(蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)
做法三
水晶虾饺食材
主料
澄粉100g、淀粉30g、虾仁适量
辅料
油适量、盐适量、黑胡椒适量、 糖适量、葱丝适量
水晶虾饺步骤
1.准备好澄粉、玉米淀粉。
2.80度左右的热水边搅合边加水直到雪花状，加入油一大勺、盐适量、揉合，保鲜膜覆盖5分钟。
3.最好面是热乎的开始擀皮，切勿被风吹面，最好覆盖着用多少面拿多少出来。
4.虾仁除去泥线、虾仁切碎，少加一些肥的肉，加入糖、盐、黑胡椒粉、油。
5.顺一个方向搅拌馅料。
6.趁热包。
7.下锅蒸5分钟即可。
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