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1、蒸制的时候水不要放太多，以免胶原不够，成型难。2、配料可以根据自己的爱好变幻，不喜欢这种原汁原味感觉的可以自己调一下味，不过那种的话用熬制的会比较好。3、蒸的时候至少要一个小时，不然会影响胶原流出，注意不要干锅~（最后，祝大家都能变的美美滴~）
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做好水晶肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油。一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火；二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉；二煮：再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟；三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净；然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻。
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1、猪皮的选择很重要，一定要选择背部猪皮，不要肚囊皮，而且要干净利落无血污的。 2、处理肉皮的时候，要用姜片和料酒去掉腥味。 3、猪皮焯水时，看到打卷定型后就要捞出来，这时候猪皮上的油脂最容易刮掉。 4、猪皮和水的比例很重要，肉皮和水用2:1是最佳配比，胶原蛋白会出很多。 5、加入豌豆和玉米粒，不仅做出来的肉皮冻颜值高，而且非常清爽不会有油腻感。 6、不能用煮的方法，一定要蒸，才能做出水晶般晶莹剔透的肉皮冻来，因为直接用锅子煮，就得不停搅动，这样汤汁就会变得浑浊发红了。
美美家的厨房
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1、肉皮冻的花样有很多，你可以一次做成几样，煮好的冻，一半放酱油，一半不放，做成双色的，你也 可以做成双豆冻，或者做成五彩蔬菜冻，总之，你可以发挥你的想象，做成更多的花样。 2、皮冻要是颜色透明如水晶一样，主要是火候要开锅后小火慢慢煮。如果你要白色就要旺火煮。 3、想吃硬一点可以煮的时间少一些，反之时间长一些。 4、你既可以把冻调好味道直接上桌吃，也可以到时候在调料沾着吃。 5、肉皮好吃一定要处理干净，要先煮一下，去除毛和脂肪，然后在切了煮，否则带着肥的就会油腻。 6、料汁看自己喜欢而定，我有时候会放蒜和辣子做成味道很重的料汁，有时候也会做这个很清淡的料 汁，看自己喜欢定。
绿色天使
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