炒黄瓜窍门

1.虾仁要快炒，不然会太老，稍微炒一下可以保持Q弹的口感2.黄瓜可以炒久一点，这样吃起来不会太硬，口感跟虾仁不会起冲突3.加调料时以黄瓜变色为标准比较容易掌握，加生抽陈醋到覆盖每一块黄瓜就可以了4.装盘的时候大块黄瓜在下面，堆在周围，上面撒虾仁，看起来会更加诱人

黄瓜下锅后用大火快炒，炒制时间不得超两分钟，炒时间太长黄瓜不但出水，而且还影响口感。我炒制黄瓜时一般只炒八成热，这样黄瓜吃起来有清脆感。炒此菜过程中把香肠炒熟出锅，是为了避免和黄瓜在一起放盐，因香肠本身的咸味就足够了，如同黄瓜一起放盐的结果~我不说，大家也都知道了。

黄瓜去皮可以减少农药残留对身体的伤害；蛋液中加入料酒可以去除腥味；加温水使鸡蛋更嫩滑；红椒可以用胡萝卜代替，炒时先下，胡萝卜软榻后再下黄瓜片；炒黄瓜片时用中火，快速炒，黄瓜才能保持鲜脆的口感；晚饭做这道菜就不要放姜丝了。

油可以多放点儿，这样便于肝片均匀受热，炒得不老； 黄瓜是可以生吃的，所以黄瓜片入锅中，翻拌几下便可出锅； 姜片分两次放，第一次煸炒出香味，提香；第二次放去腥提味儿； 猪肝片用清水洗两三遍，可以去除掉里面的毒素，还不腥，但不要泡水。

1.这是一道老少兼宜的菜品，黄瓜木耳肉片是主要食材，其它可以自行增减。口感丰富就多加点，单一些就少加点。2.火候自己掌握，全程是大火爆炒的，动作要迅速。黄瓜想要脆口一些的后放，软一点的多炒一会再放木耳。打鸡蛋时少加一点盐，更容易入味。

1、黄瓜最好不要去皮，去皮后炒的时候特别出水，而且去皮的黄瓜片炒出来特别软，颜色也不好看。2、黄瓜切片后用一点点盐抓一下，过一会再炒，这样就不会出太多水分。3、因为黄瓜、培根里面都有盐分了，所以炒的时候一定要少放盐，我因为习惯加一些生抽调色，所以炒的时候完全没有放盐，正合适。4、这道菜只要把培根炒熟，其它食材放入后快速翻炒就可以出锅，炒的时间一定要短，时间长了黄瓜片太软影响口感且出水过多。 5、培根换成虾仁的搭配也很好。

这次的酸黄瓜使用淡盐水自然发酵成的，需要半个月才能腌好。如果您嫌麻烦还可以用白醋和糖腌，这种方法只要三天酸黄瓜就可以吃到嘴了。此菜可在爆蒜片时加些干红辣椒，这样炒出的菜就是酸辣口味的，更适合喜欢酸辣口味的朋友。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用 适宜人群 所有人都可食用尤其是心血管病人更应该食用 菌菇过敏者不可食用

现代医学表明，双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展，对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为90%和100%。所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇、降低血压，是一种降压剂，所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。 双孢菇采摘后菌盖容易通过氧化而由白变黄，购买时观察菌盖推测其新鲜程度。 有商贩通过使用硫磺熏蒸等方法为新鲜的双孢菇增白，在购买时需要注意。经常食用经过硫磺熏蒸的食品容易使得食道受伤。

1、2、 因为滚刀块比较厚，想要保留清脆的口感又想要入味， 就不适合炒太久所以先抓点盐，可以先入味兼杀青味3、 因为我有腌粉所以不敢不加油直接干煎，但结果证明应该还是可以不需要加油的。如果鸡肉已经去皮，那就最好还是加点油再煎4、 因为我鸡块切得比较大，所以盖锅闷一下。 如果鸡块切得比较小，不用闷应该也可以

1.皮蛋先上蒸锅蒸熟透，切时刀刃沾点水，切三四下后，再沾水，如此循环能有效防止蛋黄粘刀易散，这样切出来的皮蛋才能保持形状。2.直接将刀放在热水里浸泡2分钟，再拿来切松花蛋。3.用线割。将缝衣服用的线，一端系紧固定，用手拉另一端，再将蛋握手中，利用线的拉锯将蛋切开，不但切面整齐，蛋黄亦不会弄混，有如利刃一般方便，事后清理也省事，不用清洗菜刀，而且大小厚薄得心应手。需要注意的是先要把线绷直了，速度也要快，不然还是会影响形状的。

1.黄瓜如果有点老，可去掉中间的瓤，这样子黄瓜吃起来会更脆。2.盐一定要在黄瓜下锅之前放。不要直接放在黄瓜上面。因为黄瓜遇盐会出水，而且会影响它的脆。3.家中有小朋友不能吃辣，可以不要放辣椒或者是把辣椒换成菜椒。

提示，食材中提到的勺，就是吃饭用的勺，还有蒜末和醋最后放，为提味的，沒有花生油，用色拉油均可，盐放的量依个人口味来定，烙饼时己加适量盐了，口重也要少加，免的炒咸沒法入口，如果对我食材加量不满意，可随您任意添加。

1，酸黄瓜其实可以不焯水，要是自己做的卫生点。我是买的，所以焯水一下。2，鸡胗焯水要煮开两滚。3，这是属于小炒，所以火是中大火。4，我做的不很辣，可以根据自己喜好加辣椒，或者干辣椒。5，没有酸黄瓜，用腌渍的乳瓜代替也好吃的。

1.五花肉选择五花三层的，这样吃起来不腻2.黄瓜挑选嫩一些，整条粗细均匀的，这样切出来的黄瓜片一致3.炒五花肉的时候，锅里要加入少量的食用油，要不停的翻炒，避免粘锅4.辣椒根据自己的喜好选择辣椒品种，也可以用辣椒干代替5.黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉

我用的自动炒菜锅，不过料理过程是相同的。看到有的人喜欢放耗油，个人觉得美极鲜更好，当然，都没有的话普通酱油也可。木耳尽量泡的时间长些（具体搜百度），必须洗净否则牙碜。放鸡精就不要放味素了，成分是相同的，也可以不放鸡精，味素也可不加。

1.煮意面时加少量油和盐可以保证面不粘连2.煮好的意面冲凉水，可以使意面口感更劲道3.这是最基本的炒意面，也可以根据自己口味，加入番茄酱，甜辣酱，黑胡椒等佐料，味道更丰富4.不喜欢黄瓜火腿，可以用其他蔬菜和肉类，海鲜类来炒，基本程序是一样的

【秘制五花肉做法】选猪下腰部位的肉，去皮切成片放碗里，倒入碗的1/3的酱油，葱打结，姜切大片，蒜拍扁放入肉里，上气柜或蒸屉蒸10分钟即可。 建议大家使用旱黄瓜烹饪，如果用水黄瓜建议多炒一会，连汤带水的做出来不好吃。 如果不想用菜谱里的秘制五花肉，可以使用腊肉（腊肉要过一下水）或香肠（肉的那种）代替。