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1、上浆的要点： 2、上浆致嫩的原理，就是要原料更多的吸收水分，且在烹饪时不出水，才会使原料更嫩、更容易成熟。 3、盐要加够，分量以不咸不淡为宜，太咸不好，但是淡了肯定会出水失败。 4、搅拌要充分，要使浆料有上劲的感觉，这样才会更好的锁住水分。 5、浆好的原料要放入冷藏箱静置1-2小时后使用会更好。
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小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。 最后勾芡步骤，我还多此一举用了点虾油，真是画蛇添足。 虾仁一定要用新鲜的，口感的确不一样。最好选择青虾仁。盐分三次放，其实只用了一茶匙，因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。
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1、菜谱写的水量仅供参考，大概的比例澄面生粉与水2:1:（2.5至2.8）2、面团最好保持一定温度，我在揉面盆外浸了热水。3、猪油或者色拉油记得一定加，可以让面皮延展开来，不容易破。4、此菜谱用的生粉是玉米淀粉，换成土豆淀粉、红薯淀粉做皮会更透些。
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1、 家里正好有现成儿的冷冻糯米小圆子，我就直接拿来用了；如果没有的话，可以用适量糯米粉加水揉成面团，再加工成一个个小圆子，不过这样的话就不必先煮了，直接放锅里一起煸炒就行；2、 这里使用的配菜，都可以根据自己的喜欢来进行调换的哈~
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我用的月饼模具是75克的，这次活的面一共包了19个，2个虾饺、7个豆沙馅、10个水晶虾仁，澄面不像面粉有筋性，如果做虾饺，皮要薄，如果做月饼，皮要厚一点，否则模具一压没有花纹、还容易破皮，所用的手粉必须是澄面；这个要趁热吃的，软软的糯糯的，凉后最好是蒸一下再吃，味道依旧；这款非常适合不能吃甜食，避免高油高糖的人群，随吃随做，非常方便。
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