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面条不要用干的挂面，要买新鲜的面条，也不要选太粗的，一般的扁面条易熟。盐味一定要加厚，这样后面面条加入吸收才够味，也可以视个人口味加辣椒之类的。老抽是上色的，一定要加，不然面团白白的不好看，但也不能太多，黑漆漆的不好看。焖的时候豆芽类垫底，面条铺上面，别翻动以免底部粘锅。
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要用鲜面条，我用圆形，不要太粗。或者用扁窄的，不要太宽。放入一个番茄很提味。也可以第三部完毕后直接关火，不用取出汤汁，把面条放入后拌匀，让汤汁均匀裹在面条身上，拌好后基本上无剩余汤汁状态。然后一起放入蒸锅屉布上，大火蒸10分钟即可。
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蒸面条看起来步骤多 其实做起来也并不麻烦 首先 面条在第一次蒸制过程中中间一定要翻一次 以免粘连成坨 其次就是菜里面水量的把握 根据面条的量来定 如果是新手怕掌握不准 在拌入面条前可以先盛一部分出来 后面如果需要再酌情添加 最后拌入面条之前 菜里要放入所有需要的调料 因为面条本身无味 它所有的味道完全来自于菜汤
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1.苜蓿和面拌的时候要使点力气,跟洗衣服一样.2.喜欢吃的精细点得话拌好后剁一下,越小越好吃的,搓的时间越久蒸的面越劲道.3.喜欢有点酸的味道的话在炝蒜的时候稍微到点醋一起炝掉.4.喜欢吃的辣点得话就多点辣椒面.5.苜蓿可以换成你想吃的任何蔬菜.
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首先五花肉我一般都会选五花肉，如果是纯瘦肉的话，他就是做出来比那个肉就比较柴，不香，嗯若是太肥的话就会很腻，所以说五花肉是最好的选择，但是五花肉要稍微的炒一下，煸炒出油，不然的话也确实有点腻的，然后就是那个面，掌握火候，不能火太大，要不然的话，水已经耗干了，面还没有熟，然后已经烧焦了，最后也就失败了。
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1.面条加入食用油拌匀蒸，防止面条粘块。 2.汤汁要适宜，少了面条无法入味，多了面条太湿口感发粘。如果掌握不好汤汁，可以在下入面条的时候，提前盛一些，慢慢浇入拌面，这样，可以较好的掌握好面条的干湿。 3：面条要选用细点的、薄点的以便于成熟入味。
孩妈美食
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1、因用炖排骨的汤拌面，所以汤要稍多；2、炖排骨的时候稍加几滴醋，钙质更容易被吸收；3、第一次蒸面一定蒸熟，否则面发粘；4、拌面条时要注意汤的用量，不能太少也不能太多，太少面条和汤拌不匀，太多面条都粘一块了，可以把汤汁盛出来，分次拌，好掌握。
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1.刚开始做，掌握不住水量时，菜里可以多加一些水，拌面时才可以更好的和面拌匀入味。在炒锅拌面时先把汤汁盛出一部分，根据面条吸收情况逐步添加。拌好的面条根根沾上汤汁。不可太干也不可太湿。 2.面条要用面条铺里刚压出的新鲜面条，一般选择最细的易入味，也可以根据个人喜好选择其他宽一点的面条。 3.肉用肥瘦相间的五花肉，做出来更美味。 4.豆角可以换成蒜薹、黄豆芽、萝卜、芹菜、梅豆角等。 5.把面条放在大容器内，边浇菜和汤汁边拌，直至让每根面条都沾上汤汁，上色入味。这样更适合掌握不住水量的新手操作。 6.我们都喜欢一次多做点，下次加热下，面条充分吸收汤汁更有味！
水尝无华
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1、如何更干净清洗鲍鱼把鲍鱼用盐腌渍几分钟，更容易去掉表面黑色粘液，再用刷子把表面和边的黑色粘液刷干净。2、做这道菜，用公仔面口感更佳3、蒸鲍鱼要开水下锅蒸。不能久蒸，4、最后要烧适量油淋上，更能激出配料香味。
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1、面煮要到透明，筋道不怕再蒸，蒸过也不会软烂。 2、调酱汁可以自己调，也可以用泡面配料包。但是蒸鱼豉油一定要用到，这是这道菜鲜香美味的关键。 3、调酱汁，盐要少放点，因为咸了不好改，淡了，可以再调。。 4、茄子对半切开，划几道，是为了更入味，不划透，方便拿取。
Rare食记
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面条选用细的或者扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条。蒸锅里要铺上蒸布，再放入面条，不要压实，要蓬松一些。蔬菜部分可随个人喜好替换成其他的，比如黄豆芽。蔬菜切不可炒的过熟，以免失去口感，7成熟就好。
阳光明媚99
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tips： 1、蒸面条炒菜时，油要多放一些，这样蒸出的面条才湿润、柔软。 2、水量不能过多，没过菜一点点就行，水多了，面条会很粘，没有韧性。 3、闷制期间，翻拌时，如果感觉太干，可以淋入适量清水，或者油，以免太干或者煎锅。 4、面条也可以先放蒸屉蒸熟，再和菜一起翻拌均匀即可。 我个人感觉还是把面条铺菜上面，蒸，会比较入味。 看个人喜好和操作习惯啦~~~~
羊羊厨房
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重要点再提醒大家一下：１、炒牛肉的油温不能太高，会炒不烂的，７成热的油炒最好。２、开汤时尽量多开点儿，一般刚好能埋住菜就行。跟面条的量有关。３、汤拌面时一定要慢慢仔细的拌，拌匀，蒸出来的面才不会有白色的干面，而且面会很散，很劲道。
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