疙瘩窍门

1.食材的量根据自己的需求添加。2.面粉加水的时候要一点一点的加，不可以一次性加好水。3.锅中的水加多点，不然煮好的面疙瘩会很稠的。如果煮好的面疙瘩很稠可以加入适量的开水。4.蔬菜可以根据自己喜欢的添加。喜欢吃辣的可以自行加入辣椒。

1.和面时水一定要一点一点加。2.爆锅时葱蒜不要有一点糊，只要糊了一点就会影响后续的口感。3.西红柿可以去蒂，我本人是比较爱吃整个的。4.吃的时候可以加入少许香油。5.这只是简易版的做法，食材多种多样，可以加入火腿肠、青菜等食物。

徐州特色菜，我猜，只能猜，因为‘土’网上也没搜出辣椒疙瘩的来龙去脉，所以猜是聪明的种辣椒人，到了丰收的季节，发挥聪明才智鼓捣出来的一道连饭加菜一起吃的方法，又有主食又有维生素含量极高的菜，多好！！绝对的开胃菜！要不您也尝尝。

炒疙瘩特点；颜色油润红亮、香气四溢诱人、口感筋道爽滑、味道咸鲜味美。温馨提示；1、面团要和的稍硬一些，饧的时间要久一些，制作时要用手揪，切不可用刀切，否则就不正宗了，呵呵！2、煮熟的面疙瘩只可用凉水冲，切不可浸泡在凉水盆中，然后要在案板上摊开晾干水份再炒。3、炒疙瘩颜色的深浅按自己喜好来决定，如炒的颜色深酱油多就不必再放盐了，咸了就不好吃了。建议，还是颜色适中稍浅一些为好。4、制作炒疙瘩时配料最不可缺的便是青豆，在炒制时一定要烹入适量的醋，否则味道就不正宗了。大炒勺的这道老北京著名小吃“炒疙瘩”就做好了，欢迎专家来拍板儿砖，呵呵！供喜爱这一口儿的朋友们参考！

炒疙瘩劲道好吃几要点：和面时，加少许盐，既可增加疙瘩的劲道口感，又可避免炒的时候疙瘩不入味。用冰镇的牛奶和面，可使疙瘩吃起来更加劲道和滑嫩。炒之前把疙瘩煮至九成熟，可避免疙瘩炒的时候不易熟的情况。炒制的时候加入耗油汁和酱油，可使味道鲜美，颜色诱人；由于和面的时候已经加盐了，炒制的时候又加入耗油汁和酱油，无需再加盐了。出锅前放入蒜末，可保做出的炒疙瘩，蒜香浓郁，香气诱人。

原汤化原食，喝碗面汤，营养又滋润；面团不宜太硬、太软，水量是面粉量的50%就正好合适； 炒菜时可以多放点盐，再放点热水，增加汤汁；面疙瘩不要太大，煮好后会有膨胀；而且太大不易入味，吃着也不香；煮熟后的面疙瘩过两遍凉水更清爽，不粘不坨，但一定要沥干水，不要在水里泡着； 如果有两个灶眼两口锅，时间统筹好，可以这边煮那边炒，能节约时间；炒疙瘩里面的菜料可以随口味来调整；我的面粉是400克，是4-5人的量，根据实际情况来调整。

1. 这个磨辣菜的工具不能替换成别的，因为只有这样才能磨出疙瘩的辣味，才好吃。 2. 加入的调料的量可以根据自己的口味来调，但有一点不要放油类的调料，因为会破坏辣菜的清爽的口感。 3. 保存时间不宜过长，因为时间长了，辣菜的味道和口感都会发生变化，不如刚开始的鲜辣好吃。

1. 这道疙瘩丝属于现做现吃，所以做好后不要放置太久，要放在冰箱冷藏里保存，吃的时候再加一些辅料拌一下味道更好，当然直接吃也是不错的。 2. 做这种小咸菜最好用辣椒粉，辣椒粉可能均匀的接触到每一丝疙瘩丝，如果是粗粒则不会这么均匀包裹在疙瘩丝上。

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

疙瘩汤简单易做，寒冷的冬天来一碗热腾腾的疙瘩汤，也是一件幸福的事儿！蔬菜可以根据自己喜好选择，菠菜，油菜，油麦菜都可以

合面疙瘩的时候一定要慢慢的加水，这样面疙瘩才会成型。 没有海苔的直接放一点点紫菜就好啦~ 最后加上一点点香油会让疙瘩汤更出色的！ 只要有鸡蛋的菜肴基本我不会放味精鸡精之类的东西，只用糖代替体味！你们不介意的可以在出锅的时候放一点鸡精提鲜哦！~

1、煮蛤蜊不要煮的太老，久了就没有鲜味了。煮至开口就好，不能开口的都是不新鲜的蛤蜊，就不要吃了。 2、疙瘩汤里的蔬菜选择自己喜欢的就好，但西红柿是必需的。我喜欢放多几种颜色的蔬菜，这样做出来的汤会更漂亮，也更有食欲。 3、疙瘩汤煮到最后，会变得粘稠，要不停搅拌以免烧糊了。

做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，而且吃起来口感也很差。      如果喜欢滑爽口感滴，可以用蛋清搅拌面粉，那样的疙瘩会更滑爽筋道。

1、调面疙瘩的时候，水一定要一点点加，这样拨出的面疙瘩才会小小的，好熟，口感也好2、面疙瘩入锅以后，要赶紧用铲子拨一下，以防粘锅3、鸡蛋下锅时，转着圈淋在锅里，这样蛋花比较均匀，下锅以后不要急着搅拌，不然蛋花就碎了，没啥口感4、下入鸡蛋以后，开锅调味即可关火，不然鸡蛋煮老了影响口感，也可在鸡蛋下锅前调味

一个鸡蛋放90-100克的面粉搅出来的疙瘩大小在黑豆粒和米粒之间，大小刚刚好。搅面粉的时候，只要一个方向就可以，顺，逆都可以。鸡胸肉用沸水焯一下是为了去除油渍。这些食材的量是一个人的，人多的可以将食材的用量加多。喜欢香油的可以盛到碗里的时候滴几滴。

胡萝卜泥搅打完后要放凉再使用，以免太烫把面粉烫熟。蔬菜焯水可以去除草酸，以免草酸影响矿物质吸收。胡萝卜泥也可以用南瓜泥、青菜泥等食材来拌面絮，做成五颜六色的面疙瘩。用来搅拌的碗要选大一点，这样搅拌会更均匀。胡萝卜泥倒得越慢，筷子搅拌得越快，面絮大小越均匀。食材的耐煮性不同，要根据食材分开入锅煮，这样能最大程度地保证软烂和保留营养。如果把食材剁的更碎一些，煮的更软烂一些，面絮调整地再小一点，也可以给九个月以上的宝宝添加。

1.面粉用温水调，要慢慢加水，一点一点的加水，边加边用筷子搅拌，搅成絮状，不要有干面粉，这样做出的疙瘩吃起来口感比较松软，面汤清爽2.西红柿的甜酸味道，所有这款疙瘩汤几乎可以不用放盐3.由于西红柿皮具有防晒抗氧化的作用，所以我没有去皮，煮熟后皮有些脱落影响美观4.锅中放面疙瘩的时候，要大火，锅里的水保持开锅的状态5.鸡蛋先用油炒好，味道更香

绿色蔬菜上锅蒸，颜色很容易变黄，所以一定要掌握好火候。此方法还可以用于蒸菠菜疙瘩哦，不知大家吃过没，不同地方吃的也不同，我们家人是喜欢吃。蒸好后可以直接吃，也可以放点辣椒油放点盐和醋拌匀吃，看个人洗好啦，不过苜蓿菜的营养价值也是不容忽视的哦(´-ω-`)ps：我也是厨房小白，天天抱着香哈学做菜，今天分享一下我自己的，是因为有的哈友也想做此菜，写的不好不要见怪哦，还请多多指教

疙瘩！的关键：  看下--步骤3      --用面粉加水调成糊状，水开的时候下面糊，慢慢倒，边用筷子在锅里搅动边倒，这样面糊下水就变成疙瘩了，而且很容易熟！再次开锅烧煮一会儿就做得了，其实很简单，要是第一次做不理想，多做几次就有数了。

1、面疙瘩一定要一点点加水，慢慢搓成小片。水是什么程度呢，涓涓细流!因为本人不爱吃面，所以面食制作经验很欠缺，这个也是别人教的，对我这种菜鸟很是受用。水少好控制，新手们记住哦！2、面疙瘩入锅一定要搅拌，特别是量大的时候，不搅拌容易变成一坨一坨的。3、我是阳虚体质，所以在焯完海鲜之后，我又用姜丝过油炒过，来降低海鲜寒性。如果是阴虚体质的，或是身体强壮的人们可以省去这一步骤，直接加少许姜丝进汤提味就行。

1、南瓜表皮颜色以色泽金黄微微泛红，或颜色深绿的为好。2、新鲜的南瓜外皮和质地很硬，用指甲掐果皮，不留指痕，表面比较粗糙，虽然不太好看，但口感可能反而会好。3、面糊也可以用汤勺一勺一勺慢慢抖入锅中的汤里。这样方便疙瘩成型。4、面疙瘩里也可以放入一些自己喜欢的食材等等。这个按个人口味。5、面疙瘩的浓稠度按个人喜好调制，喜欢吃稀一点，疙瘩小一点就多放些水，反之亦然。

1、面疙瘩不要做得过大，搅面疙瘩时水流要细小，或者是慢慢的边滴水边搅。 2、把筷子倾斜贴着面粉的表面来回做圆圈滑动，就可以把面打成软软的面碎，这样的面疙瘩烧出来才软乎，易于消化。 3、煮面疙瘩汤时，面疙瘩不要放得太多，不然成粘稠的面糊不宜煮熟。倒面疙瘩时，要边倒入边用勺子搅动，防止黏成大团。

在很多情况下，人的行为与其营养状况密切相关。孩子看是不热情，不活跃，懒惰，注意力不集中，不爱动脑的孩子中，可能存在贫血、缺锌、维生素缺乏等情况。因此，在这些情况下，应首先对孩子进行营养水平的检测和评价，然后再考虑心理，行为等方便的治疗方案。

1、蛤蜊煮水一定要注意火候，开口立即关火，老了就皮了。 2、蛤蜊清洗视情况而定，有沙就多洗两遍或把肉翻过来洗。一定用原汤洗，水洗就没味了。 3、煮蛤蜊和做疙瘩汤不需要放盐。蛤蜊本身的鲜咸味足够了。 4、和小疙瘩加水的手法是点，不要一次加多了，小疙瘩好消化。 5、切记疙瘩汤关火后加蛤蜊。否则肉就老了。

1、面疙瘩一定不要加水水太多了，最好是面疙瘩形状，加鸡蛋口感最好，特鲜美劲道 2、最好提前搅好面疙瘩，放入冰箱冷藏， 期间也要拿出来搅拌几次 ，这样煮出来的韭菜疙瘩口感会更好，更劲道。不成糊，不浑汤

1、一次吃不完的荠菜，全部焯水后，分装到保鲜袋中，放冰箱冷冻，想吃的时候拿出一包化冻，做包子、饺子都是非常的美味 2、焯水后的荠菜不要把水攥的太干，吃的就是它的鲜味，荠菜根不要扔掉

面粉中放水的时候一定要慢慢的滴进去哦，并且一边倒水一边用筷子快速搅拌，让面粉形成小小的面絮，避免结成团，影响口感。

1、在我们老家做这道主食土豆是标配； 2、面团粘筷没关系，放入水中一下就会掉入汤中； 3、荠菜可换成别样的青菜。