猪脚窍门

1、肉类最好用冷水下锅煮至水开这种方法来飞水。2、炒干水分是为了方便保存，如果煲的少很快吃完就无所谓。3、步骤4其实是个错误的示范，应该先煲姜半个小时再加入糖跟猪脚。如果用添醋可一次性全放。4、糖与醋的比例可以根据个人口味来调节。基本上这款就是酸甜口感。

1、姜要在无油状态情况下炒至完全干水，这样煲出来的姜很清爽； 2、猪脚要焯水，过冷水，为了猪脚吃起来不油腻，也能减少血腥味； 3、在广州用来煲姜醋猪脚蛋的甜醋有几种的，有的偏酸，我用的添丁甜醋够味道，不用加糖； 4、用来煲姜醋猪脚蛋最好用瓦煲。姜醋猪脚蛋可以保存，每次都要用干净的勺子来舀，每次吃完都煮沸放凉再盖上盖子。整个制作过程都不要加水，如果姜醋汁不够了，可以再放入添丁甜醋。

1、姜拍鬆更入味，姜最好去皮;2、熬好後浸泡時間越長，味道越好;3、吃完材料不夠，可再循環加料，喜歡雞蛋，可加多幾隻下去;4、每次吃之前要熬開再吃，不必放冰箱儲存;5、最好用瓦煲熬制，要保存水上不幹;6、懷孕期間就不要吃啦;7、可根據自己口味調整食材的份量，紅糖冰糖都可以，米醋顔色淡，我加上一瓶甜醋混合熬制，味道也不錯！

♡开煮后要时刻关注锅的变化，随时准备好一手关小火 ，一手拿起盖子，拿盖子的手最好戴个厚点的手套，以免烫到。♡煮的时候可以打开盖子煮，里面东西不那么满的话也可以盖上，但是必须得时刻关注锅盖的情况，看到盖子边有一点醋就得拿起锅盖，以免热气冲起锅盖，醋从锅里溅出来。♡喜欢吃软的可以煲久一点，但是那样我觉得会太油腻。

在煲的过程中全部材料都要保持无水的哦。这样的话可以放几个月。每次吃的时候烧开就可以吃。猪脚和蛋吃完了，可以再加进去煲就可以。也就是每次都是像第一次这样煲。猪脚后面放进去煲是为了不让猪脚那么烂。把糖放猪脚上面颜色会很靓哦。把姜炒干水，是为了让姜更脆。肉姜，就是看上去很肥的那种。

这道菜一定要烧出猪脚的胶质才好吃。还有，大家有没有发现我用的香料非常少呢？那去腥的问题怎么办？呵呵，不用担心，八角、桂皮和米酒足可以担当起此重任，我们在家烧菜，如果配料少味道也好，当然最好不过了！是吧？

猪脚去毛有三种方法：1、用刀剔去，懒人首选。2、用火烧，小心手哦。3、用夹子拔，有耐心又细心的人首选。此方法能去毛最干净，吃起来最无后顾之忧。另外：吃剩下的汁千万不要倒掉哦，留下次再用（只要加入新的猪脚新的姜，醋少了再加），醋不放冰箱都不会坏的，听说以前的老人家能留几代人呢，说不定就成你家的传家宝啦，哈哈哈。

猪蹄汤，即以猪蹄为主要材料熬制的汤。猪蹄即猪的四蹄，又名猪手或者猪脚。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，是老幼皆宜的健康食品，还是一种美容抗衰老食品。

1、做这种醋一般买猪手，比较多筋，叫是叫猪脚醋～2、鸡蛋泡在里面越久越韧，但是也越补；3、我们一般是买致美斋的甜醋，也可以买散装的甜醋，注意是黑色的哦；4、如果试过觉得太酸可以加入冰糖或者红糖一起熬。5、如果熬的量比较多，可以加大姜的量，煮给做月子的吃一般都会放一两斤姜下去的，自己吃可以按自己口味加减。

选猪脚时，可以是前脚，也可以是后脚。前脚全部都是皮，没有什么肉，后脚有皮也有肉。我喜欢吃肉所以这里用的是后脚。以前也用过前脚，用前脚熬的醋非常粘稠。我的甜醋是致美斋的，可能不同牌子的口味稍有不同，海天的甜一些。

1.过下冷水，可以让猪脚吃起来更加的有韧性，有嚼劲。2.吃不惯甜醋太甜的话，可以加点香醋进去，但是不要放白醋，因为白醋很呛喉咙。3.开后最后解开锅盖煮，因为盖盖会冒出来。4.开盖煮的时候最好时不时用勺子搅一下，但不要太大动作，因为会把鸡蛋弄碎。♡小提示:煮鸡蛋用小火慢慢煮，在锅里加点盐，冷水下锅，那样比较不容易把鸡蛋都煮得开在锅里。

1、甜醋可以自己调制，一般我们用海天的添丁甜醋，不用调味，直接使用。 2、做好的猪脚姜夏天可以常温存放一周，冬天可以存放一个月，保证不接触生水和其它污染。 3、猪脚，鸡蛋吃完了可以重新做好添加，每次食用需要加热煮沸。 4、因为这道菜使用甜醋所以不能用铁器、不锈钢五金类型的锅具，长期存放必须是陶瓷类砂锅。

1、黄豆泡发的时间要根据温度来定的。一般6小时以上才能泡发。 2、第五步，如果有纱布做的大料包，可以把香料放进大料包里，然后直接把大料包下到高压锅里。 3、因为我没有纱布做的大料包，所以，第五步的时候我没有下黄豆。正确的做法应该是下大料包的时候同时下黄豆，这样黄豆会比较软。因为我的黄豆泡发的时间比较长，所以放入锅内煮是一样的。

1.整个烹煮过程，全程不放一滴水，全部用醋 2.猪脚姜是耐保存的食品，不需要放入冰箱。广东这边家里有产妇，都会提前备好一大锅，让产妇坐月子时慢慢吃 3.要吃的时候，吃多少装多少起来热。一个星期左右整锅加热一次，杀菌消毒，防止变质

1：猪蹄油脂多，用水浸泡且多冲洗可减轻油腻。 2：如果喜欢吃辣椒者，可以加入干辣椒一起炖。 (现在在广东多年故没加辣椒了)3：嫌清淡的，可以自调一味碟，沾肉吃。（少许酱油，小米椒碎，蒜碎拌匀就可以了)。4：人多可以增加食材量。

1、猪蹄买的时候让师傅给剁好。自家的菜刀一般剁不开，还容易把刀豁钝了。2、之前没有电压力锅的时候，就用普通的炒锅炖吧。加水没过猪蹄和黄豆，大火烧开后，转中火盖上盖子炖1-2小时，到猪蹄软烂。就是需要的时间长一些，蹄筋要炖烂才好吃。3、黄豆虽然提前浸泡过，但是发现吸水还是蛮厉害的。煲好开盖后，已经基本上不剩什么汤汁了……下次水还是要多加一点试试，要完全没过猪蹄和黄豆……

1.猪脚皮上有残猪毛，用煤气或喷灯烤，可以去掉。2.烤过的猪手皮有焦黑色，焯水后趁热用钢丝球一刷就掉。3.第一次焯水是凉水，去油，第二次焯水用温水，是去。用钢丝球刷猪脚是将猪皮中含的腥骚杂质刷掉。4.姜去皮后用凉水泡，可以增鲜。5.只用甜醋，没用老抽、糖，颜色不错，又脱骨肉烂。

1猪蹄一定要凉水下锅焯出血沫。2炒猪蹄的时候一定要陈醋多放点，炒出香味，让猪蹄充分的吸收进肉质里面。3因为放了生抽和老抽，所以，少放一点盐就可以。4如果有电压力锅，可以炒好了以后，将高汤和猪蹄直接倒进电压力锅内胆就可以。

1、给猪脚焯水时，放入生姜和葱结，主要是为了去除腥味。焯水过后将猪脚放入冷水中过凉，这样可以保证猪脚的口感，更加紧致有弹性。2、翻炒猪脚时要注意不要糊锅了。注意火候。3、给猪脚过油翻炒时放过老抽和生抽，所以本身就会有一些咸味，后来炖煮的过程可以不要加太多的盐。觉得不够鲜可以加些味精提个鲜。当然以个人喜好为准。4、翻炒猪脚时，可以不加水。直接加冰糖或白糖，炒糖色。使猪蹄均匀上色，再换炖锅炖煮。当然也可以加生抽老抽上色，这个按个人喜好。5、如果不想换锅煮，可以在猪脚焯水后再放清水里大火煮至猪脚熟透，在加老抽等调味进行红烧即可。6、猪脚含有较多脂肪，高血压和胆固醇患者请适量食用。

这道菜色泽金黄，香辣开胃，特别好吃！是一道很好的家常宴客菜，这道菜我喜欢买猪脚，不喜欢猪手，因为猪脚没有什么瘦肉，都是骨头，所以啃起来特别的香辣开胃，煲的时间一定要掌握好，时间太短吃不动也很难入味，煲的时间太长炒出来又太烂没有卖相吃起来还没有嚼劲。不能吃太辣的可以少放点辣椒，也可以把青红辣椒改成甜椒。

味道按自己口味调试，如果喜爱甜一点可以放点红糖一起煮，如果怕太甜可以加少量的清水一起煮。吃剩的鸡蛋姜醋不要扔掉。留起来，冬天可以常温保留很长时间，不需要放冰箱里。可以反复使用。鸡蛋煮的时间越长会越爽口，肉吃完了可以再加新的肉再煮一遍。汤汁煮越多次就会越香浓

枸杞有明目作用，没什么味道，可依个人口味添加。 猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。 猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，能加速新陈代谢，延缓机体衰老。

花生应选择带皮且颗粒饱满的来熬煮，熬煮至完全熟软效果更佳。猪脚很大的骚味，必须过两次开水，加白酒姜片，花椒去异味猪脚炖花生吃多会有点腻，放几个小米椒，辣可以中和一下，不会感觉那么腻炖猪脚放几滴醋，可以让猪脚软的更快

焯肉得时候，最好冷水下锅，这样会容易逼出来肉中的血沫，如果热水下锅，肉表皮一下子紧绷，就会把血沫杂质封锁在里面。猪手下锅最好炒一下，表皮炒至微黄，这样炖出来的猪手有嚼劲，不会炖散烂。烧猪手的时候一定要倒入开水，如果冷水入锅，猪手的表皮瞬间紧缩，不容易把猪手炖软烂。放一勺醋能容易析出骨头中的钙质。也去腥提香。

由于本人也是第一次做，谈一点心得吧，生猪脚味道比较大，我用冷水泡了一个小时，半小时换次水，在焯水方面也一定要到位，毕竟自己家做的卤食都是现炒制汤汁，没有老汤，所以要想味道纯正，必须的工序还是不敢省的，谢谢大家。

不要放盐和水，因为醋、酱油和红糖已含有的盐份。另外酱油和醋已够水份，可以不用再另外加水了，这样煲出来的猪脚原汁原味。（另：大火烧开后再转小火。煲时间的长短可根据个人口味适调，喜欢吃烂一点的可以煲久点）

1、2、 啤酒份量不限，最主要要淹至猪脚至少8分满3、 因为台湾啤酒比较方便取得所以这次使用台湾啤酒。如果不介意成本者，最好可以使用德国黑麦啤酒会更好4、 腌料我有根据手边材料做过修改，但基本上差别没有很大。另外有人直接加水腌渍，但总觉得德国猪脚应该要用啤酒腌渍味道会更丰富，并且啤酒的酵素会让肉加速软化，所以就用啤酒直接腌渍。本来担心盐+啤酒会苦的情况并没有发生，肉一点都不苦

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪脚炖黄豆是一道食补汤品，主要食材是黄豆和猪脚，主要烹饪工艺是炖。成品味道鲜美，营养丰富，四季皆宜。