彩绘蛋糕卷窍门

1. 先制作好卡士达馅料， 将玉米粉和糖搅拌均匀， 再加入蛋液一起搅拌， 然后放入锅中隔水加入牛奶和奶油奶酪一起搅拌熬煮，直至粘稠，放凉后加入适量的君度酒； 我的卡士达酱还不够浓稠， 下次一定要再多熬煮一下；2. 蛋糕体是用分蛋法的戚风蛋糕， 注意的是蛋黄和蛋白分离时， 蛋白要放入无油无水的容器中，搅拌蛋白时要分次加入糖，这样才能将蛋白打成倒立的三角形； 蛋白和蛋黄混合时要注意手法， 轻轻的从下往上挑着混合；3. 取出一小部分先在蛋黄时加入点红色色素和玉米淀粉混合， 再与蛋白混合，混合好的蛋液放入挤花袋中，在烤盘油纸上挤出草莓的模样（图案要错落有致）， 165℃烤1-2分钟，用手摸表面不粘手就好了；4. 拿出来后在图案上再倒入混合好的蛋液，抹平表面，入烤箱，165℃烤16分钟左右；5.趁热撕去油纸，再将油纸盖回蛋糕上，放至凉透； 这步很关键，我总是撕油纸时也接去了部分蛋糕皮，使得蛋糕表面不平整； 6. 蛋糕片撕去油纸，图案面冲下翻转过来放在一张油纸上，均匀地抹上一层馅料（边缘部分不抹），再摆上草莓，卷起，油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固；7. 洗草莓的话，建议大家最好经过长时间浸泡，并在流动的水下冲洗，如此才能够减轻农药残留；8. 最后去除油纸，切去边角，用细毛笔沾温水化开的可可粉在草莓图案上点出小圆点，沾温水化开的抹茶粉画草莓的果蒂，手绘图案就完成了。

烘焙烤箱：COUSS-3501变温烤箱。成功做出彩绘蛋糕卷的6个要点：1、描绘图案前，最好在油纸上涂抹一层薄薄沙拉油，这样图案不会粘在油纸上，不过做彩绘蛋糕卷请使用质量好的厚实的油纸，簿质的油纸就算涂了油图案也会粘在油纸上，导致失败。2、蛋糕体烤好后不要放凉，要马上撕下油纸，以防止图案粘在油纸上。3、由于描绘图案的面糊份量较少，请按实际混合的情况来判断，描绘图案的面糊如果加入了太多的低筋面粉，混合后质地太硬，烤好后图案容易从蛋糕体上脱落。4、图案的线条太细的话，就会在蛋糕烤好的时候容易剥落，请保持一定的粗细与来厚度来绘制。5、图案烤制的时间也要灵活掌握，图案烤好后图案糊掉了，不够清晰，这是因为先烤的图案烤的时间不够，图案就无法固定住，图案烤好后，可先将烤盘稍微倾斜来确认表面是否已干了，烤到表面看起来稍微干干的程度，就是最佳的状态，但是或烤制时间过长，图案就会缩水。6、在翻面冷却的时候，要盖上之前撕下的油纸以防止蛋糕体干燥，表面完全冷却干燥后卷起会很容易裂开，所以要还有余温时将蛋糕体卷起。

总结： 1.巧虎面团第一次烤得时候太久太硬了，结果最后卷的时候开裂了。 2.蛋糕个人觉得烤15分钟还是太嫩了，估计18分钟差不多。 3.打发蛋白的时候，最好加点香草精或者柠檬汁，否则蛋糕口感还是会有点蛋腥。 4.我也是第一次尝试做这个，如果有做的不对的地方，或者大家有更好地建议，欢迎大家批评指正和交流！谢谢！

小贴士： 1、如果喜欢夹心有水果，奶油里面也可以放一些水果片； 2、这个蛋糕卷比较薄，所以一次吃一片比较不会腻哈； 3、蛋糕糊混合好以后要尽快入烤箱，如果马上不用，先放冰箱冷藏。 ※如果你喜欢我的作品，记得收藏关注我哦！每天不定时更新各种烘焙的制作！

1、图26，注意裱花袋剪口时不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很难画出好看的图形。先剪小口，如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。 2、图31，如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，不粘手，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。 3、取少许抹茶粉滴入少量热水，拌成液态。加水时要一次少加，搅拌后觉得太稠，可以再加一点点。打开油纸，用牙签蘸着抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分（最后要切去的边儿）点上几次，测试调制的抹茶水浓度是否合适，顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后，用牙签蘸着抹茶水给小花画上叶子。

可以直接当做8寸戚风来做，160度烤55分钟蛋糕卷注意几点1记得分原味蛋糊出来，蛋白多蛋黄糊少2纹路不要烤熟，烤干了，整体脱模时纹路会掉，没办法与主体蛋糕片连接3蛋糕片不要烤太熟，边缘不要出硬边，如果有硬边，卷卷前要切掉4奶油打硬一点，水果和奶油都堆在蛋糕片的中间容易卷卷5注意收紧，定型

1、一般做彩绘卷选择图案用细长型的比较好 2、蛋糕片烤好散热时，上面一定要盖上一张干净的油纸。这样蛋糕表面保湿，卷时不容易开裂 3、内馅料一定要足够多，让蛋糕卷卷得粗一些；卷得细紧的话，表面图案容易开裂。(图案小的忽略此项) 4、图案在制作的时候注意正反面，否则制作出来的成品图案是反的

此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整，用油给烤出来的蛋卷有毛布面效果好，用油布和硅胶垫烤出来的没有毛巾面，或者用金盘，什么都不垫烤出来的毛巾面是很完美的，就是脱模的时候比较麻烦，所以还是垫上油纸吧