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1.蛋清中加入柠檬汁是为了中和蛋清碱性有利于打发，也可以换成白醋；加糖是为了便于混入空气更好打发 2.蛋白打发至干性泡，出现小尖角，平行不下垂。 3.蛋黄糊先与蛋白混合，然后再筛入面粉，搅拌时不要转圈，要自下而上翻拌，用力不要过大。 4.蛋糊搅拌均匀后，将其装入保鲜袋或者裱花袋，这样挤的时候不会弄的模具内外都脏。 5.一次烤不完也没关系，放里面等第一炉完成后继续。这个蛋糊不是很容易消泡，所以不用担心。 6.刚出炉的小蛋糕还有些干，但是放保鲜袋后会回软潮湿，所以一定要好好摆放，不要叠压，以免粘掉皮。
飘零星
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1、烤箱的温度要根据自家的烤箱特性来设置。 2、蛋糕快成熟时，要守住烤箱，不要过火哦。 3、有低筋面粉就不用普通面粉加玉米淀粉了，量等于普通面粉加玉米淀粉。 4、拌面糊时，要用翻拌的手法，轻轻的，不要使面糊消泡。 5、本方子的糖量，已经减了，喜欢甜的，可以将白糖的用量加到70克左右。
冬季心情
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分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中，打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理，将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀，可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时，动作要轻缓，一定要采取正确的翻拌手法。
风意画
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1、如果怕蛋白里面的气泡消失，蛋糕烤出来的味道不是那么蓬松，可以在里面加入1/2小勺（2.5ml）的泡打粉。 2、蛋糕撒上自己喜欢的果仁也是相当不错的哦！ 好啦~美味的巧克力分蛋海绵蛋糕就完成啦！ 祝大家好胃口~下次见啦~(≧▽≦)/~啦啦啦~~~~~~
27殿
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1、每次在加入材料时，要把材料充分的混合均匀，才可再加另一种材料，以免蛋糕不够松软 2、翻拌的方式，从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖，混合均匀即可，动作要轻要快，以免消泡，导致蛋糕失败 3、这个配方刚好是12连模甜甜圈的量
JIE彤
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