焦糖蛋糕窍门

1、食材内使用的模具规格为15*10Cm，如果您没有这规格模具，制作时根据自己模具体积换算一下哈。2、食材内配比，最好不要更改，改动后做不好这里我不负责。3、做好后的甜品，食用不完可保鲜膜包裹，冷冻起来，食用前冷藏室解冻即可。冷冻可存放一周时间。

PS：油我用的是黄油 奶油 色拉油，因为黄油可以让奶糕香很多，奶油我也不知道，色拉油因为，黄油和奶油太贵少放点，放点色拉油冲冲场面，味道一样的啦~~  记住鸡蛋和黄油等都要室温，因为黄油要室温软化后才可以打发，而鸡蛋主要是蛋黄要放在黄油里面，如果是冰的，黄油就冻着了~~没办法搅匀。如果期间黄油冻住不能搅拌可以选择隔水搅拌均匀。  喜欢吃甜的亲，可以选择多放点糖。

可以用勺子舀出蛋黄，前提是蛋黄不能破，打鸡蛋时要小心。    打蛋白的时候可以加几滴白醋或是一点盐，装蛋白的碗要无油无水。蛋白并不需要打发到其他人说的碗倒也掉不下来那么夸张的。    打蛋黄时只需要用过筛一遍的面粉。    焦糖汁其实可以不加，如果要加的话就看看煮焦糖汁的方法吧。：砂糖110克左右，冷水50克左右，热水30克左右。先把冷水和砂糖煮到砂糖溶解，煮到琥珀色的时候加热水，再次煮到琥珀色。    撒完葡萄干五分钟后就把筷子放进去，因为蛋糕是会膨胀的。    蛋糕有没有熟只用放一只筷子进去就可以知道了，没有蛋糕液就说明蛋糕熟了。    各位千万不要重蹈我的覆辙蛋糕还没烤之前就把苹果丁放进去了哦。

1、小英子心语：2、    菠萝一定要炒到变软，滤水。放到不烫了就可以铺倒模具里铺满，尽量不要留有空隙。3、    烤的时间长短和温度，要以自己家的烤箱脾气调整，不可完全照搬。4、    低筋面粉分2-3次筛入，每次翻拌均匀后再筛入下一次。5、    为避免消泡，最后淋入的液体要淋在刮刀上，从刮刀上慢慢的落入盆中。

1：煮焦糖酱时，开始可以用中火，后面糖浆开始冒小泡时一定要用小火并且不停的搅拌，煮至淡琥珀色即可。2：焦糖酱倒入模具的过程中容易凝固不容易倒出，可以将锅子再放回火上加热至融化再倒入模具。3：蛋糕脱模的时候，酱蛋糕模具放在火上加热时，可以用手按住蛋糕轻轻转动一下，如果感觉滑滑的很容转动，即说明焦糖以机构融化可以轻松脱模。

磅蛋糕因为不用打发蛋体所以口感上湿润扎实!!因此再搅拌面煳时尽辆小力使用切割的方式伴合避免出筋变成面包!!另外 如果不熟的话 可以反过来先制作焦糖!! 因为磅蛋糕尽量再刚出炉的时候趁热就让他吸收糖浆 所以得跟速度赛跑~~ 在制作焦糖的时候要小心千万别煮过头了!! 以及糖浆刚沸滚的时候不要去搅拌他 避免产生不必要的结晶!! 而之后那100g的水一定要使用热水!!使用冷水的话焦糖就会结块!!

老生常谈：各家的烤箱温度、火力都不同，所以烘烤温度和时间仅供参考，一定要根据自家烤箱调整温度和时间。我是烤箱温度偏高，所以我在烤箱里放了一个温度计，菜谱中给出的温度是温度计实际测出的温度。一般来说，如果烘烤不到半个小时蛋糕就开裂或者上色过深，那下次就要调低温度了。烤到蛋糕膨胀到最高后稍稍回落，蛋糕表面呈焦黄色就可以出炉了。

鸡蛋做好冷藏的因为冷藏的蛋清容易打发。切记装有蛋清的容器要干净干燥哦。每个烤箱都有自己的温度差异……我的32长帝烤箱……温度仅供参考。中空模具可换成6寸任意模具。由于鸡蛋大小的差异蛋黄胡的液体也会有出入，建议最好看搅拌以后蛋黄糊的状态……流动顺滑即可。

1．由于制作转化糖浆时需加入柠檬汁，所以味道会微酸，所以蛋糕体中要加入一些白砂糖来中和酸味；2．黑加仑葡萄干比较甜，用来中和转化糖浆刚刚好，如果用普通葡萄干，可以适当加量；3．转化糖浆最好分次加入，这样会与奶油糊融合得更加均匀细腻；4．转化糖浆冷却时粘度较高，要加热后再与葡萄干搅拌，这样才能使糖浆包裹葡萄干；5．此款小蛋糕的面糊较稠，可以用裱花袋或保鲜袋将面糊挤入纸模，比较便于操作；6．我用的是ACA的小烤箱，温度较高，注意根据自家烤箱调整温度和时间。

/焦糖液/ 1、熬煮焦糖液时要小火慢熬，便于观察糖液的颜色和状态。颜色开始变成琥珀色的时候就要非常注意了，否者很容易会把焦糖熬过头了或糊掉。 2、焦糖从琥珀色变成焦糖色后加热水，加热水后锅中会产生比较强烈的反应，建议新手带上手套和操作时尽量离锅不要太近，防止糖液溅起导致受伤。 /布丁液/ 1、加入热牛奶的时候需要一边搅拌蛋液一边少量多次地加入牛奶，防止牛奶温度高导致蛋液结块打不散。 2、搅拌后的布丁液会有一些大气泡浮在表面，可以用筛网过筛滤去部分气泡，同时也可以过滤鸡蛋液中的杂质。 /蛋糕/ 1、往布丁液倒蛋糕糊的时候，动作要轻缓一点。 2、烤布丁蛋糕使用的方法是水浴法，建议使用固底模具，防止入水。（勿用不沾涂层的模具，蛋糕会膨胀不起或出炉后容易塌陷）

1、最好还是不要用纸托来烤，恩~27这样做了以后，觉得还是要用蛋糕模具来做好些，因为是水浴法烤的，所以，还是用蛋糕模具烤好些，如果是用的活底的模具，一定要用锡箔纸包住底部进行，不然会让水浸进去，破坏蛋糕的口感）。恩，27这个分量是6寸蛋糕的。   2、饼干可以换成消化饼饼干，饼干尽量弄碎些。   3、如果用蛋糕模具做的，要切的时候，刀在开水中浸泡一下再切，每次切好后，搽干净后，再切下一次。

戚风蛋糕: 1.烤箱一定要事先预热好. 2.蛋黄液里筛入面粉后,一定要以不规则的方向搅拌均匀 3.蛋白的打发对于新手来说,一定要在打发蛋白时多停下来检视一下,以免打发过头 4.蛋糕出炉后立即倒扣 5.忘记说了,柠檬皮可根据自己的喜好放多放少,我就放了一整个的柠檬皮,味道很不错,柠檬味足.柠檬汁12毫升的量可以根据量勺的15毫升勺子来估量一下就行了. 焦糖蛋白霜: 1.熬好的焦糖一定要马上倒入蛋白霜,稍有耽搁就会结块.(这时最好有人帮你用勺子把焦糖从锅里刮出来) 2.蛋白霜里倒入焦糖后用打蛋器高速搅打至蛋白霜变为常温

这款蛋糕做起来最大的要领在于加枫糖的那一刻，如果加的过多，稍后与面坯融合在一起的时候很难形成纹路， 即大理石纹路，会导致整体的味道平淡无奇，同时枫糖的味道也会显得很淡薄，所以混合出纹路的模样 ，调理出浓淡相间的味道，让蛋糕张弛有度，才算是做出了成功的美味蛋糕，蛋糕里，枫糖较浓郁的地方会出现孔洞，这是最好吃的地方， 但也是容易让蛋糕失败的地方。我做的第一个蛋糕 ，因为枫糖搅拌的不是太得当，成品出现很多的孔洞。